--Протягом року вони говорили мені йти до фахівця через надмірну вагу. Розмовляти з вами - це розкіш.

хосе

--(Сміється) Ну, я не зрозумів його ваги! Але я не фахівець у цій галузі. Я відданий тому, щоб діяти за лаштунками, досліджувати, знаходити наукові основи, які потім для цього використовуються.

--Пам’ятаю, в США його називали «Апостолом середземноморської дієти». Зараз він є "первосвящеником нутрігеноміки".

--У мене більше переважає "священик нутрігеноміки". Власне, зробити середземноморську дієту відомою в США зробив майстер Гранде Ковіан. Я думаю, що ці імена є плодом любові, коли моє життя в 1990 році приємно зіткнулося з Кордовою та її сферою дослідників.

--Підсумуйте для непосвячених, що таке нутрігеноміка.

--Це складно. Я пам’ятаю заголовок, який використовував публікацію, щоб пояснити це: «Їжте, як наказують гени».

--Кілька місяців тому він сказав, що через п’ять років генетичні дослідження дозволять складати індивідуальні дієти, що буде комерціалізовано та продовжено протягом десятиліття.

--Приділити час цьому дослідженню дуже складно. Істина полягає в тому, що люди все більше і більше дізнаються про цю науку, яка розпочалася з досліджень, які ми провели з питань генетики, дієти та серцево-судинних захворювань у 1986 році. Зараз: комерціалізуйте генетичні тести, щоб рекомендувати їжу. Це буде зроблено, але поки що ні.

--Це вже інше питання: гроші, які рухатимуть результати ваших розслідувань.

--Сьогодні не багато. Одна справа - це вартість, а інша - те, що отримують від тестів. Ви можете витратити на тести все, що завгодно, але чи стосується це вашої справи? Наукові знання щодо лікування все ще є питанням давнього часу.

--Що, на вашу думку, є найгіршим міфом у харчуванні?

--Їх було багато. Я пам’ятаю, що сталося з маргарином років тому, який рекомендували замінити вершковим маслом. Здавалося, це панацея, і дані свідчать, що маргарин гірший за масло. Двадцять років нам знадобилося, щоб переконати всіх у тому, що відбувається. Інший випадок - дієти без жиру, які виявились неефективними.

--Також у молодої нутрігеноміки починають виникати міфи. Ви чули про дієти, при яких відповідно до групи крові потрібно їсти певні продукти?

--Я не чув, але можу сказати вам, що не бачив доказів, що підтверджують взаємозв'язок між генами, що визначають групу крові, та тими, що пов'язані з їжею. Можливо, дуже дотично існують стосунки, але це лише це. Ще один міф. Справа в популяризації технологій, яка, з іншого боку, також спричинила зміну менталітету в тому, як ми проводимо дослідження. Раніше ми були королівствами тайфи, тепер ми макрокоманди, які діляться усім, і те, що ми виявляємо, публікуємо якомога швидше. Що деякі можуть використовувати його для ділової вигоди? Добре, але таким чином він рухається набагато швидше.

--Думати, що наші гени позначають навіть те, як їжа змушує нас відчувати себе, вражає, і говорити про популяцію та генетику трохи страшно після стількох расистських глупостей 20 століття, охоплених наукою.

--Страшно знати, що велика частина нашої долі записана в наших генах. Але це те, що ми бачили: тисячі років людські гени адаптуються. Еволюція нас адаптувала. Зараз ми зупинили цю еволюцію. Наприклад, глобалізація їжі означає, що в Іспанії їдять те саме, що й в Англії чи США, оскільки в супермаркетах є те саме. А також, ви можете йти до еволюції людини по меню і хто вирішує, які гени підсилити? Більше того, що робити, якщо за допомогою гена ми покращуємо аспект, а також дефект і створюємо більшу проблему? Еволюція створила геном, який шукав золоту середину і завжди вдосконалював людину. Тепер ми можемо втрутитися. Мене турбують наслідки для людського виду.

--На щастя, зараз ми говоримо лише про гени, які потрібно вилікувати.

--Ми намагаємось відновити середовище, до якого людина пристосована. Наприклад, індійці Анд, через тисячі років, пристосувалися до дієти без м’яса. Ваші можливості та харчові потреби складаються з цього. Тим часом, що ескімоси їдять, це м’ясо у 90% їх раціону, однак вони не мають серцево-судинних захворювань через споживання жирів з Омега-3, що зараз рекомендується. Справа в тому, що у нас є машина, і якщо ми додаємо дизель у бензиновий двигун, ми завантажуємо його.

--До речі, як у вас травлення в Кордові? Чи є блюдо, яке вам особливо подобається?

--Хвіст бика. Можливо, добре змащений хорошим вином, щоб змастити гени (сміється). Перш за все мені подобаються страви, які відновлюються з мозарабського походження, із поєднаннями меду та родзинок. дивись, рот поливає.

НАРОДЖЕННЯ: ЗАРАГОЗА, 1956 рік

ПОЗИЦІЯ: ДИРЕКТОР ЛАБОРАТОРІЇ ХАРЧУВАННЯ ТА ГЕНОМИКИ (HNRCA) УНІВЕРСИТЕТУ СУФ (БОСТОН)

ТРАЙКТОРІЯ: ВИДАЛИ ВІДБУЧОК НУТРИГЕНОМИКИ, ДОСЛІДЖЕННЯ З 1986 р. ПРЕДЛАГАЄТЬСЯ НА ПРИНЦИП АСТУРІЙСЬКОГО НАГОРОДУ 2007 р.