хрестоцвіті

В моді брасики

Брокколі, бімі, кауліліні, цвітна капуста, гладка і кучерява капуста (капуста) ... крім смачних, вони корисні та низькокалорійні. Наукові дані про його переваги не перестають збільшуватися

Брокколі, супер овоч
Брокколі - це історія успіху, заснована на довірі насінницького дому, який пропагував її вирощування та підтримував його асоціацією, яка займається пропагандою достоїнств цього овоча.

Асоціація + брокколі є джерелом інформації для тих, хто хоче знати про дослідження, рецепти, ресторани та поради, щоб отримати з цього більше користі; Саката, насіннєва компанія розширила асортимент своїх сортів, завдяки чому брокколі можна мати практично цілий рік на національному ринку (та експортувати до інших європейських країн), асортимент, до якого вносять вклад і інші насінники.

Завдяки рекламним акціям, зусиллями насінницьких компаній, виробників, науковців та деяких засобів масової інформації вдалося досягти того, що в Іспанії ми споживаємо 1,5 кг брокколі на людину, починаючи з раніше невідомого овоча.

В СадівництвоБлог, Вони опублікували допис "Брокколі, 100 грамів на день диво"; із посиланнями на чудові статті про корисні та харчові властивості цього овоча.

Бімі, дуже привабливий варіант
Бімі - це щось середнє між брокколі та ріпою, з якого, як і у брокколі та цвітної капусти, споживаються квіти, в даному випадку подовжені стебла з маленькими квітами на кінці.

Смак бімі м’якший за брокколі, що цінується багатьма споживачами. І його універсальність на кухні, майже така ж, як у спаржі, ... з квітами на кінцях. На грилі вони смачні.

Біла та кольорова кольорова капуста
"Цвітна капуста в моді", - йдеться у статті Енза Заден, ще один насінник. Ще деякий час тому це був овоч із «древнім» ореолом. В основі змін лежать нові сорти з надзвичайно привабливим білим кольором та їхні переваги для самопочуття. Як і брокколі, бімі, ... його дуже легко приготувати, і готові до вживання форми виявилися такими ж інноваційними, як „рис з цвітної капусти”, виготовлені із модифікованими квіточками, що утворюють головку, розділену на зерна, які можна готувати в різних способи, заміщення борошна; не є злаком, він повністю не містить глютену. Ви можете робити пюре, основи для піци, коржі, ...

Протягом багатьох років якісна цвітна капуста була проблемою, а в деяких країнах це була майже розкішна їжа. Зараз досягнуто сортів, які дають хороші якості навіть у теплих кліматичних зонах. Це природно зимовий овоч, і для того, щоб мати його цілий рік з не дуже віддаленого походження, важливо мати сорти, які виробляються в різні пори року.

На додаток до сучасних «зерен», воно також продається як нарізаний квітка, як і брокколі, і, поєднавши ці два, можна зробити презентацію овочевої шашки. Є також кольорова цвітна капуста, фіолетова, жовта, ...
Серед сортів, близьких до цвітної капусти, є і справді фантазійні сорти, такі як романеско, квітки якого утворюють спіральний малюнок.

Гауліні. Фото Бере Іменного

Гауліні. Фото Бере Іменного [/ caption] Кауліліні, довгостеблева, витончена і солодка цвітна капуста
І є також версія з довгим стовбуром; в цьому випадку це називається Caulilini або caulini, і це розробка також японської компанії Токіта; все ще мало поширений в Іспанії, але не непомітний.

Прямо до піднебіння визначає це як "дитяча цвітна капуста, яка підкорює вегетаріанців у Сполучених Штатах".

В Азії він присутній з 2012 року; продовжував свою експансію в США, через MannPacking, з Салінасу, штат Каліфорнія. Веб-сайт цієї останньої компанії має значну назву veggiesmadeeasyy, овочі, які стає легкими для споживання, і на видному місці зображення дитячої цвітної капусти.

Смак кауліліні визначається як солодкий і гладкий. Як бімі, будучи таким худорлявим, йому навряд чи потрібно готувати.

Кауліліні можна готувати стільки, скільки ми можемо собі уявити, і їсти в сирому вигляді.

Капуста
Також в моді капуста. Є сорти солодші, ніж зазвичай. З’явилися нові способи використання, такі як заміна хліба на бутерброди, інше рішення для целіакії ... та для всіх, хто зацікавлений у зменшенні калорій, які вони їдять. Вони фантастично поєднуються з овочевими та білковими начинками, такими як тунець або курка.

А для тих, хто боїться розмірів капусти і має добру пам’ять про великодні капусти - ті, що мають загострені.-, Рейк Цван також створив міні капуста які споживаються за один-два салати, Це залежить від кількості закусочних та їх апетиту; "Кабісі" вони їх називають.

Суть - фермент мірозиназа
Брокколі, бімі, цвітна капуста, цвітна капуста, ... та деякі інші овочі мають спільний знаменник, що належить до сімейства Brasicas або Хрестоцвіті, з характерними для них маленькими квіточками з чотирма пелюстками, що утворюють хрест (якщо суцвіття не модифіковані як трапляється в брокколі та цвітній капусті).

Час міді або хрестоцвітних є майже лікарськими продуктами, незважаючи на те, що вони надають. Для давніх китайців капуста була ліками. І овоч, здатний зберегтись цілим або ферментованим, наприклад квашена капуста, довгими сніжними зимами, де нічого не росло і спілкування було непростим, або в далеких морських подорожах. Його вміст вітаміну С запобігав цингу - хворобу, яка вражає ясна.

Але сполуки, які доставили Brasicas на Олімп здорових овочів, не є вітамінами, мінералами чи антиоксидантами. Є про глюкозинолати (GSL), назва, що охоплює набір сполук. Переважаючим GSL є глюкорафанін (GRP), що виробляється шляхом розподілу його молекули шляхом гідролізу, він утворює біоактивний сульфорафан (SFN), ізотіоціанат (ITC), який уповільнює або запобігає раку у людей.
Епідеміологічні дослідження показують, що часте вживання овочів капустяних знижує ризик розвитку декількох видів раку, включаючи рак молочної залози, товстої кишки та простати.

Брокколі характеризується високою концентрацією сульфорафану, що варте своєї харчової слави; Ольга Н. Кампас-Байполь та ін. поясніть, що він знаходиться в діапазоні від 214 мкг/г bs (стебла) до 499 мкг/g bs (суцвіття). Пурпурова капуста (101,99 мкг/г bs) показала вищі значення сульфорафану, ніж зелена капуста (7,58 мкг/г bs).

Стаття, в якій він бере участь Елізабет Х. Джеффрі, Дослідник, який роками працював над вивченням харчових властивостей капустянки, пояснює, що утворення SFN із ВРП каталізується рослинним ферментом мірозиназою, що активується жуванням або подрібненням брокколі (або інших хрестоцвітних рослин) при споживанні в сирому вигляді злегка пропареного. Пам’ятаймо, що ферменти - це речовини, які в дуже малій кількості уможливлюють або сприяють певним хімічним реакціям.

Коли брокколі та іншу капусту готують більш енергійно, рослинні мірозинази інактивуються і тому не можуть гідролізувати GSL.

Рішення, якщо ми віддаємо перевагу більше приготування їжі, це так зарезервуйте трохи бобколі або сирої цвітної капусти - їх можна заправити перцем і вони дуже смачні - і додати до вареної брокколі або цвітної капусти. Але якщо варіння не перевищує 3 хвилин, все одно буде мірозіназа.
Було вивчено, чи здатна мікробіота кишечника замінити мірозиназу. Відповідь - так, але за умови. Потрібно кілька днів, щоб мікроорганізми в кишечнику були ефективні в цій дії, і ми повинні споживати трохи хрестоцвітів кожні три дні, щоб вони не втратили здатності це робити. Це вже хороша практика, регулярне вживання якоїсь бразиці, але якщо ми пам’ятаємо варити її мало або додати трохи сирого шматочка, ми матимемо мірозиназу навіть без мікробіоти.

Пов’язана інформація

Світле майбутнє цвітної капусти. Цвітна капуста: бурхлива культура. Енза Заден

DirectoAlPaladar.com Кауліліні, кауліні або дитяча цвітна капуста, новий сорт, який підкорює вегетаріанців у США

Дієтична брокколі видозмінює мікробіоти клітин щурів для поліпшення гідролізу глюкорафаніну до біоактивних ізотіоціанатів
Сяодзі Лю, ЯнлінгВан, Дженніфер Л.Хефлінгер, Барбара П.Неме, Елізабет Х.Джеффері і Майкл Дж. Міллер
Поживні речовини 2017, 9, 262/doi: 10.3390/nu9030262

Вміст сульфорафану (1-ізотіоціанат-4- (метилсульфініл) -бутан) у хрестоцвітних овочах
Ольга Н. Кампас-Байполі, Кароліна Буено-Солано, Діана М. Мартінес-Ібарра, Франсіско Камачо-Гіл, Альма Г. Вілла-Лерма, Хесус Р. Родрігес-Нуньєс, Хайме Лопес-Сервантес, Далія І. Санчес-Мачадо