Хризантема, яку в Китаї називають Тонг Хо, - це однорічна трав’яниста рослина, яка широко використовується як овоч і як лікарська трава в азіатській кухні.
Ця рослина має висоту близько 12 дюймів, хоча під час цвітіння вона може подвоїти цю довжину. У 15 столітті до н. Його вже культивували в Китаї за квіти. У той час хризантема вважалася почесною рослиною з винятковою силою. Настільки, що тільки знать мала дозвіл садити його у своїх садах. Хризантеми знайдені на багатьох шматках китайського порцеляни, і місто навіть носило його ім'я Джу-Сіань.
Ця рослина була завезена в Японію у 8 столітті і стала її національною квіткою та надихнула королівську друк. Квітку також можна знайти в японському паспорті та в монеті 50 ієн. Японці розглядають його не лише як символ роялті, але і як символ довголіття та щастя. Найвищою відзнакою, яку громадянин Японії може отримати за свої дії, є Верховний Орден Хризантеми.
Квітки цієї рослини мають схожий вигляд із маргаритками, діаметром від 3 до 6 сантиметрів. Колір пелюсток може варіюватися від білого, жовтого та оранжевого. Вони часто блідо-жовті або білі зовні, переходячи в глибший жовтий, коли ми наближаємось до центру квітки. Листя лопатеві і безкускові, однорідного зеленого кольору і шорсткі.
Хризантема - рослина, яка пристосовується до холодного клімату і витримує легкі морози. Її можна вирощувати круглий рік при прохолодних температурах, але вона погано росте при температурі вище 25ºC. Вони не дуже добре працюють у вологих умовах, а в Японії їх вирощують під захисною сіткою або пластиковою кришкою, щоб захистити від сильного дощу.
Як і більшість східних овочів, хризантему слід збирати, коли вона молода і ніжна, як правило, коли рослина досягає близько 20 сантиметрів у висоту.
Зручно зберігати їх у пучках. Упакування їх у поліетиленовий пакет при низькій температурі уповільнює пожовтіння листя і запобігає втраті вологи.
Хризантему використовують як лікарську траву та як овоч у кулінарії. Більшість хризантем містять глікозид (хризантемін), який здатний пригнічувати ріст бактерій, тому його препарати роблять його дуже корисним при обробці ран для попередження можливих інфекцій. Його багатство цинеолом борнеолом і тимусом надає йому проти бронхіальних, протизапальних та седативних властивостей.
Листя і стебла мають гладку консистенцію і мають характерний і приємний смак. Смак м’який, коли рослина молода і стає сильнішою у міру зростання рослини. Унікальний смак робить його популярним інгредієнтом китайського супу, китайського фондю та подрібнених страв, а також гарніром до яловичини, баранини та інших м’ясних рагу. Швидкий варіант китайського рагу - це просто відварити свинину або курку у воді та додати хризантему. Після приправте соєвим соусом, посоліть і подавайте до столу.
Листя і стебла можна їсти в сирому вигляді в салаті або готувати в запіканках та супах, але вони завжди повинні бути свіжими, зеленими та хрусткими, без жовтого пожовтіння та в’янення. Рослину слід їсти молодою, так як коли рослина цвіте, листя і стебла стають гіркими і волокнистими.
Як і шпинат, листя потрібно коротко варити, якщо їх потрібно використовувати відвареними або сотевими, оскільки перепікання призводить до того, що смак стає гірким, а ніжність втрачається.
Листя і стебла коротко бланшуйте, пасеруйте з часниковою олією, щіпкою перцю саньшо і соком хека. Це листя з текстурою, схожою на шпинат, а аромати нагадують петрушку, тож результат - аромат зеленого соусу. Це гарнір смаженого хека, такий процес ми застосовуємо до хеку.
ЖЕТОН
Наукова назва: Chrysanthemum coronarium
Сім'я: Asteraceae
Історія та походження: Хризантема родом з Європи та Північної Азії. У 15 столітті до н. хризантеми вже вирощували в Китаї заради своїх квітів. В Європі вважається старовинною садовою рослиною. Лінней назвав його, взявши грецьке слово "chrys", що означає золотий, і додавши "anthemom", що означає квітка.
Сезон: Листя хризантеми можна придбати з осені до весни, хоча її можна вирощувати протягом року в місцях із середньорічною температурою близько 20ºC.
Харчова цінність: Хризантема містить хлорогенову кислоту, різновид гідроксикоричної кислоти, якої також багато в кавових зернах, і яка має властивості, що затримують виділення глюкози з крові після їжі, що робить її чудовим поживним речовиною для дієт для схуднення. Крім того, у його листі дуже мало калорій, близько 22 на 100 грам. Вони також багаті клітковиною і дуже низьким вмістом жиру. Хризантема також є хорошим джерелом антиоксидантів.
Різновиди: Є в основному два типи хризантем:
- Дрібнолистий: має невеликі, глибоко зазубрені або лопатеві листя, і швидше росте.
- Широколистяний: з менш зубчастими і більш округлими листками. Його листя також більші і товстіші, але, як правило, він менш холодостійкий і менш ароматний, ніж дрібнолистий сорт.
Дані, що цікавлять: Будьте обережні, щоб не сплутати його з голландською хризантемою, яка вирощується лише для декоративних цілей і не є їстівною.
Пропозиція: Пасеруйте листя з часником і використовуйте їх для приготування омлету.