хрустка

Походження кольрабі невідоме, хоча, як вважають, воно має північноєвропейське коріння. Цей вид капусти є популярним інгредієнтом у давнину, а старший Пліній згадує коринфський буряк у своїй книзі Naturalis Historiae, яка за описом є, найімовірніше, родоначальником відомого сьогодні кольрабі. У роботі “De re coquinaria” найвідомішого кухаря епохи, римського гурмана Марка Гавія Апіція, ми також можемо відкрити рецепти кальрабі.

Карл Великий, батько Європи, був відповідальним за поширення кольрабі в Європі, оскільки VIII. століття, після рішення франкського імператора, вони почали вирощувати кольрабі у всіх сегментах імперії, якою він правив. Німці продовжували широко працювати з кольрабі, і перший дуже детальний ботанічний опис народився в 1554 році. A XVI. До кінця ХХ століття овочі підкорили не лише Німеччину та сусідні країни, а й Англію, Італію, Іспанію та східне Середземномор’я.

A XVI. у двадцятому столітті, однак, не тільки було повністю підкорене Європу кольрабі, але рослина також досягла північної Індії, де відносно швидко утвердилася і стала там невід’ємною частиною гастрономії. Кольрабі повільно з’явився в Африці, на Близькому Сході, в Китаї та інших країнах Східної Азії. Однак цікавим способом було те, що комерційне вирощування почалося в Ірландії лише в 1734 році.

Ріпа потрапила в Америку порівняно пізно, хоча вона з’являлася тут і там з поселенцями, але до 1806 року її не вирощували у великих кількостях, і до сьогоднішнього дня вона не стала справді поширеним овочем.

Проте бульбоподібне потовщення на стеблах є дуже здоровим інгредієнтом. Він низькокалорійний, зовсім не містить холестерину, але багатий клітковиною. Він містить багато вітаміну С і калію, а також жирних кислот омега-3 і -6, а також селен, натрій, марганець, мідь, залізо, кальцій і фосфор. Крім вітаміну С, він містить вітамін А і В-комплекс. Ізотіоціанат у кольрабі допомагає виробляти естроген, запобігаючи розвитку деяких видів раку.

Їстівні листя кольрабі також забезпечують нас різноманітними поживними речовинами, включаючи вітаміни групи В, вітаміни А і К, мінерали та каротин.

Ріпа готується легко, її можна швидко приготувати на пару і зварити. Лист також можна використовувати, його можна дуже добре наповнити, як у лозовому листі. Однак слід подбати про те, щоб ріпа могла легко здерев'яніти, що багато віднімає від її корисного значення. Ось чому нам слід завжди купувати свіжі, яскраво забарвлені, повнолисті овочі, які є бездоганними, без плям і порізів. Ми можемо зберігати кольрабі вдома на кухонному прилавку 2-3 дні, якщо ми хочемо зберігати її довше, то воліємо шукати її в холодильнику.

Не потрібно очищати слабшу ріпку з тонкою шкаралупою, але вже рекомендується позбуватися від більших шматочків за допомогою очищувача.

Ви можете зварити блідо-зелені овочі для супу, додавати їх в інші супи (наприклад, бульйон), робити овочі, вершкові, сметанні, ароматизовані невеликою кількістю свіжої зеленої спеції, щоб отримати дуже приємне блюдо. Ми також можемо подавати його як гарнір після приготування на пару, або якщо ми маємо справу з досить великими бульбами, можемо спокійно наповнити їх. Ріпа, дуже сира в сирому вигляді, може подаватися до бутербродів у супроводі соусів, або ж її можна використовувати як інгредієнт салату. Ми також можемо приготувати кольрабі на грилі, і якщо запропонувати її, збризнувши невеликою кількістю бальзамічного оцту, ми отримаємо справді приємний солодкий смак.

Суп з ріпи з фрикадельками

Інгредієнти:
3 великі і свіжі кольрабі
2 дл сметани
1 столова ложка дрібного борошна
1 столова ложка вершкового масла
сіль
30 dkg свинячої ноги
1/2 кружки рису
1 яйце
перець
1 пучок петрушки, можливо сушеної

Приготування: Я очищаю кольрабі і нарізаю її невеликими кубиками. Цікаво, якщо я готую його з мінімальною кількістю води. Рис готую на пару в подвійній, злегка підсоленій воді, потім змішую його з подрібненим стегном, приправляю яйцями, сіллю і перцем. Я формую крихітні вареники мокрими руками і акуратно готую їх у злегка поспішному супі, залитому водою. Я змішую сметану з борошном і загортаю суп. Я акуратно солю, посипаю петрушкою.

Фарширована кольрабі

Інгредієнти:
4 розміри кольрабі
1 грудка курячого філе
сіль
перець
1 пучок петрушки
3 столові ложки сметани
3 дкг вершкового масла
1/2 кружки рису

Приготування: Рис відбілюю в невеликій кількості олії, солю його, потім заливаю 2 кружками води, обережно солю і випарюю під кришкою. Поки рис парується, я очищаю кольрабі і відрізаю менш ніжний кінець. Ложкою кольрабі я вишкрібаю всередині, щоб стінка овочевого келиха залишалася приблизно рівною по товщині. Я кладу чіпси зсередини на сковороду, додаю трохи вершкового масла, наливаю під нього мінімальну кількість води і випарюю під кришкою.
Я попередньо готую пластівці кольрабі в підсоленій воді трохи близько 4-5 хвилин. Потім ретельно зливаю і кладу в деко. Курячу грудку нарізаю тонкими скибочками, солю і перчу. Я ложкою трохи готового рису в кольрабі, кладу на нього м’ясо, слідує ще один шар рису, знову трохи м’яса, і тоді рис може знову з’явитися як закриття. Потім я накриваю деко фольгою і засовую в духовку на 190 градусів. Даю смажитися 30-35 хвилин. Поки вона запікається, я збиваю ріпкові чіпси, змішую трохи сметани, трохи солю і посипаю свіжою петрушкою. При подачі я пропоную кольрабі з готовим соусом.