Оновлено: 28.10.2016 09:25 годин
Хрусткий молочний свиня з гарбузовим кремом, лаймом та імбиром
Гарбузовий крем. Інгредієнти: шкірка 2 лаймів; тертий імбир; 250 г вершкового масла; 500 г смаженого і процідженого гарбуза; сік лайма; сіль і перець. Приготування: Вершкове масло розігріти в каструлі. Зняти з вогню і додати лайм та імбир. Дайте охолонути, час від часу помішуючи. Подрібніть гарбуз з 150 г вершкового масла і соком лайма, додайте сіль і перець, відставте.
Порося: маленьке порося; Вода; оливкова олія і сіль. Підготовка: Відкрийте молочного порося в туші. Протріть шкіру оливковою олією і сіллю з усіх боків. Покладіть на деко декорованою шкірою вниз, додайте дві склянки води і випікайте 1,5 години при 100 ° С. Переверніть молочного свинку, стежачи за тим, щоб не зламати шкіру, і продовжуйте випікати ще півтори години. Як тільки час закінчиться, увімкніть духовку на 150є і випікайте ще 30 хвилин. Коли стане тепло, покладіть молочного порося на піднос шкірою донизу, видаліть усі кістки, зверху покладіть гирю і дайте їй відпочити на холоді протягом ночі. Процідіть бульйон, отриманий в результаті випікання, і наріжте молочного порося порціями приблизно по 150 г для подальшого представлення.
Гарбузові кістки. Інгредієнти: гарбузові кістки 1х1 см; 200 г води і 200 г цукру. Підготовка: Зварити воду з цукром, коли вона стане прозорою, зменшити вогонь і варити гарбуз дуже повільно протягом 10 хв, зняти з вогню і дати йому відпочити ще 10 хв у сиропі.
Інгредієнти для фінішу: гарбузове пюре, конфі-підсисний свиня, кубики гарбуза, соус підсисний свиня, хрусткі гарбузові насіння, цедра лайма та сіль мальдону. Підготовка: Підсмажте порося-підсисника на антипригарній сковороді на шкірі, поки вона не стане хрусткою. На тарілку покладіть гарбузовий та імбирний крем, зверху на молочного порося, покладіть три шматки цукатів і соусу з глазур'ю поросята, закінчіть невеликою кількістю солі мальдону, хрусткими насінням гарбуза і трохи цедрою лайма.
Люб'язно надано Santa Luzia Espazio Gastronуmico. Barrio de Santa Lucнa, nê 1. Cos (Mazcuerras, Кантабрія).