- ХТО Я? -
Я Хав'єр Андрес Медведовський, я народився одного лютого вранці в місті Буенос-Айрес у Буенос-Айресі в 1981 році. Я здобув освіту в Патагонії між холодом, вітром та сімейною спекою.
У 2001 році я отримав звання "Гастрономічний професіонал", присвоєне IAG, Аргентинський інститут гастрономії з Буенос-Айреса. Потім я спеціалізувався на посаді пекаря та вивчав, зокрема, японську кухню.
З 1999 по 2005 рік я працював у ресторанах різних стилів, починаючи від традиційних італійських, аргентинських, латиноамериканських та баскських, через шкільні їдальні, громадське харчування, художні та авторські ресторани, щоб бути частиною 3 ресторанів Мішлен.
У 2004 році, після різних переживань та повідомлень, які мені принесло життя, я усвідомив реакції, які викликає їжа в нашому організмі. У мене був внутрішній дзвінок і я почав вносити зміни в свій раціон, залишаючи рафіновану їжу та молочні продукти. Згодом я теж перестав їсти тварин. Я змінив свій раціон, і це змінило моє життя.
Коли я покинув свою країну, я взяв на себе зобов'язання. Я хотів знайти необхідні продукти, які потрібні душі. У 2006 році цей пошук привів мене до світу сировини, яку також називають «сирою веганською дієтою» або «живою їжею». З'явився абсолютно новий Хав'єр. Я повністю занурився у цей світ, і в мені пробудилася глибока потреба передати іншим цей спосіб життя, філософію та медицину з власного досвіду.
Одночасно я працював у різних вегетаріанських ресторанах на іспанській території, переважно в Барселоні. У 2007 році я навчався у Мерсе Пассола, автора книги “Творча кулінарія”, У створенні якого я також брав участь.
Відтоді і донині я докладаю завдання передавати цю дієту більше на кулінарному, художньому та людському рівні за допомогою проекту “Духовний кухар”.