їсть

Однак цього року давайте святкувати трохи інакше! Замість подорожніх пригод, поринемо у кавалькаду смаків, спечимо-готуємо, смакуємо! У листопаді ми насолоджуємось сімейними трапезами, тихішими розмовами за келихом чудового нового угорського вина. Ми також можемо зібрати вдома чудові страви з гусака з високоякісних вітчизняних інгредієнтів і гідно відсвяткувати День Мартіна.

Смакуємо смаками осені

Останнім часом сезонні страви стають все моднішими. І все ж не так давно, за часів наших бабусь і дідусів, не було нічого, крім сезонних страв. Влітку вони їли рясні фрукти та овочі, а взимку те, що сіяли. Вживання м’яса також визначалося сезонами, тому гусей або гусей, відгодованих на літніх пасовищах, розподіляли пізньої осені та на початку зими.

Коротка історія Дня Мартіна

Ім'я Мартіна, який жив в угорській провінції Рим за часів раннього християнства, тісно пов'язане з ім'ям гусака. Гусь, який був популярний вже в давнину і вважався священною пташкою Марса, зіграв дуже важливу роль. Згідно з найвідомішою легендою, Мартін, знаменитий своєю добротою, коли його послідовники хотіли обрати його єпископом, від скромності відкинув це, і щоб вони цього не знайшли, він сховався в гусі. Але вони зрадили їх своїм кляпом, і Святий Мартін нарешті прийняв гідний єпископський титул туру.

Символ гостинності

Не випадково День Святого Мартіна є символом гостинності, адже Святий Мартін славився своєю добротою і скромністю, а також традицією гусячої коми та народженням нового вина. "Той, хто не їсть гусака в день Мартіна, голодуватиме цілий рік", - йдеться в приказці.

До речі, письмова розповідь про першу гусячу кому датується 1171 роком. На той час це було пов’язано не стільки з птахами, які зрадили святого єпископа, скільки з тим, що День святого Мартіна означав кінець селянського року, початок щорічних господарських робіт та початок зимового відпочинку. Потім слуги отримували річну заробітну плату і, крім того, гусака, бо набрякаюча армія птахів мала бути знищена до настання зими. Оскільки в той час вже можна було зарізати опудалу гусака, у День святого Мартіна по всій країні влаштовували бенкети, щоб вони могли їсти і пити багато протягом року. Вважалося, що чим більше вони пили, тим більше сил і здоров’я вкладали в себе.

Народження нового вина також може бути пов'язане з цим днем. Церемонія дегустації нового вина в День Святого Мартіна була пов’язана з містикою навколо темряви вина та льохів. У цей час сусло перетворилося на вино, тож це було плодом цілорічних зусиль. За словами Dugonics, вино судив Святий Мартін, тож цього дня вино треба було скуштувати неодмінно. Традиційно нові вина виноробні представляють широкій публіці у День Святого Мартіна, 11 листопада, але деякі винороби випускають свої первинні вина значно раніше. Нове вино також може бути білим, трояндовим або червоним, і в основному воно виготовляється не для тривалого збереження в глибинах льохів, а саме для споживання пізньої осені, на початку зими. Тож давайте насолоджуватись сімейними, дружніми стравами, тихішими розмовами за келихом чудового угорського нового вина.

Гуси на кухні

Хоча найчастіше грудей та стегна споживаються, ми можемо робити різні страви із дрібниць і навіть шкіри шиї. Крім того, слід згадати гусяча печінка, що є особливим делікатесом, особливо якщо мова йде про відгодованих гусей. Смажену гусячу печінку теж добре зробити, але справжньою особливістю є печінка опудал тварин.

В Угорщині a гусей найчастіше готують разом, або смажені гусячі лапки створені. Популярністю користуються крихти, виготовлені із гусячої шкіри та жиру, які не тільки варяться, але й на сніданок та вечерю. Жир також можна використовувати для вживання різної їжі, що міститься в ньому або підготовленої для герметичного покриття пирогів також ідеально підходить. Приємний смак гусячого жиру дуже добре поєднується з рагу, різними м’ясними стравами, але справжнім пивні ковзани Також бажано замінити принаймні частину жиру в рецепті гусячим жиром під час його виготовлення.

Від гусака багато разів також готується суп. Зазвичай кісткові частини готують для основи, але кишки і шия теж дуже хороші. В угорській кухні a з тушкованою капустою пропонується смажена гусяча нога на додаток до печеної гусячої печінки або копченої гусячої грудки. Якщо ви хочете приготувати гусячу їжу вдома, зверніть увагу на її розмір, купуючи її. Візьміть птицю, яка обов’язково поміститься в холодильник, а також має зручне місце в духовці. Будьте обережні, забирайте додому жирний екземпляр з бездоганною шкірою та еластичною м’якоттю. Зберігати в холодильнику до 2 днів перед використанням.

Спонсором статті є Угорське агентство з туризму