мартіна

11 листопада, в день Мартіна, доречно з’їсти гусака. Чому? Зараз ми відроджуємо деякі народні звичаї.

День Святого Мартина - останній день перед 40-денним адвентським постом, коли дозволяється смачна і насичена закуска та втіха. У цей день були регулярні застілля, бали, ярмарки. Навіть сьогодні танцюристи розважаються в багатьох місцях, де не можна пропустити улов гусака та нового вина на столі.

Чому гусак?
Біографічні записи свідчать, що один з найпопулярніших святих Середньовіччя - народився близько 317 року і помер у 397 році - Мартін, який став покровителем жебраків і солдатів, у віці 12 років зрозумів, що його віра настільки глибока, що його життя повинні бути присвячені Богові та допомагати людям. Побачивши його добрі справи (одного разу він віддав плащ жебракові), вони хотіли бути обраними єпископами, але він сховався в гусячій хаті, щоб вони не знайшли його. Навпаки, гуси вили так голосно, що врешті-решт він не зміг уникнути єпископської канцелярії, легенда.

Хоча фунт якісної гусячої ноги сьогодні вже не дешевий, у середні віки їжа гусей ще не була джентльменською справою. Вони святкували закінчення осінньої роботи в День Мартіна, тоді пани платили своїм слугам, які, крім заробітної плати, отримували також гуса, який був ретельно відгодований, якого вони смачно смакували, і пили нове вино з того року урожай.

З німецькомовної території розповсюдилася факельна процесія (Мартінсумзуг), яка зберігає пам’ять про святого Мартіна і дає людям світло, що символізує добрі справи. У наш час ми можемо зустріти цю традицію в організації дошкільників та учнів початкових класів.

Щороку ми також дотримуємось цього гастро-народного звичаю в ресторанах Мелодін.

Кожного дня тижня ви можете знайти трохи гусячої їжі, шукати її в наших ресторанах.

Рекомендація щодо рецептів
Гусячий бульйон з варениками з булавою
Інгредієнти
• 50 дкг гусячих плавників
• 1 гусяча лапка
• 1 помідор
• 1 шт паприки
• 1 корінь петрушки
• 2 морквини
• 1 головка цибулини
• 1 бульба селери
• 6 зубчиків часнику
• 2 л води
• 8 зерен цільного чорного перцю
• сіль, мелений мускатний горіх, приправа

Суп пельмені:
• 1 невеликий пакет пасажів
• 2 яйця
• 1 головка цибулини
• 2 столові ложки гусячого жиру
• 1 столова ложка маргарину
• сіль, перець, імбир

Підготовка:
Гусяче м’ясо промивають, поміщають у казан, заливають 2 літрами води, а потім кип’ятять на повільному вогні. Під час кипіння піна видаляється безперервно. Після варіння приправте. Тим часом ми чистимо овочі: моркву, петрушку, зелений перець, помідори, очищену цибулю кладемо цілком у суп. Бісер на повільному вогні і варити 2-3 години. Як тільки м’ясо розм’якне, суп проціджують.
Поки суп основний, приготуйте вареники. Половину проходу подрібніть на невеликі шматочки, другу половину подрібніть. Змішайте жовток з жиром і маргарином до піни, змішайте спеції зі смаженою цибулею, потім ми все це обробляємо, нарізавши білки.
Нарешті, мокрими руками формуємо з нього більші вареники розміром із м’яч для гольфу і варимо їх у гарячому супі під кришкою. Під час подачі м’ясо виймається з кісток і повертається в суп. Подавати з овочами та булавними варениками.

Метушня
Інгредієнти/6 порцій
• 80 дкг гусячих плавників
• 4 великі шматочки моркви
• 3 великі ріпи
• 10 дкг селери
• 15 дкг грибів
• 15 dkg зеленого горошку (за бажанням)
• 10 дкг селери
• 2 середні головки цибулі
• 5 дкг гусячого жиру
• 25 дкг рису
• Петрушка за смаком
• 5 зубчиків часнику
• 8 зерен перцю
• сіль за смаком

Підготовка
Гусячі плавники очищають, кладуть у холодну воду і тушкують. Зачекайте, поки закипить, зніміть піну.
Додайте цибулю, часник, перець і сіль.
Якщо м’ясо наполовину або навіть м’якше, додайте очищений жовтий та ріпу та селеру.
В останню чверть години додаємо гриби та зелений горошок.
Коли суп готовий, вийміть м’ясо і процідіть суп.
М’ясо очищають від кісток, нарізають кубиками разом з крихтою і серцем.
Також ми ризикуємо буряком, селерою, ріпою.
Проварений рис обсмажують до непрозорого кольору на гусячому жирі, а потім заливають потрійною кількістю бульйону. Варіть на дуже повільному вогні до напівм'якості, потім змішайте нарізане кубиками м'ясо гусака з овочами та подрібненою петрушкою.
Накрийте та обережно струсіть, обережно струшуючи.