Оголошення ВООЗ викликало харчову тривогу, яка збільшує його висновки. Експерти говорять про те, як поводиться з цією інформацією
Спочатку був цукор. І світ охопив сахарин. Але потім сахарин виявився шкідливим і з’явилася стевія. Оливкова олія, здорова за типом жирів, яку вона мала, колись демонізували, поки соняшникова олія не замінила її як смертельного ворога. Минулого понеділка, після того як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) опублікувала висновки свого останнього мета-аналізу - дослідження 800 інших досліджень, проведених 22 експертами, - настала черга червоного м’яса та переробленого м’яса; харчові продукти, надмірне споживання яких пов’язане з більшою частотою різних видів раку, таких як рак товстої кишки або прямої кишки.
БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ
"Ви не можете демонізувати їжу", - попереджає Фернандо Рівера, речник Іспанського товариства медичної онкології (SEOM). "Дієта не може оцінюватися по інгредієнтах, оскільки це багато в чому залежить від способу групування продуктів", - додає Рівера. “Ми могли б задати собі запитання: Чи викликає їжа рак? І відповідь - так, але це залежить від того, що ви їсте і як це їсте ”. У шістдесяті роки овочі, картопля та крупи становили основну частину іспанської дієти (57% від того, що було поглинуто). За даними ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), м’ясо та риба разом становили лише 6,3% раціону. В даний час споживання м'яса та риби близько 16%. А рульки, ковбаси або бекон домінують над підошвою (ми з’їдаємо 140 грамів м’яса на день порівняно з 72 грамами риби, за даними Міністерства сільського господарства). "Проблема полягає в тому, що ми значно відступили від схеми середземноморської дієти", - говорить Марія Баллестерос, дієтолог і член Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN), "і ми не зробили ці зміни цілком правильними".
Інші демони дієти
З часу публікації наукових досліджень, пов’язаних з харчовими продуктами, демонізація різних продуктів харчування стала постійною. “Шинка перетворилася з очорнення на диво. Протилежне тому, що сталося з копченим лососем, який, будучи здоровим, став ворогом через вміст жиру або вуглеводнів, які він містив після проходження вогню », - згадує дієтолог Лора Піре. Досліджуючи їжу, завжди можна знайти щось шкідливе: «Ми могли б дійти висновку, що нам нічого не потрібно їсти. Ми б померли не від раку, а від голоду », - говорить Марія Баллестерос з Іспанського товариства ендокринології та харчування. Окрім самого продукту, професіонали рекомендують подивитися на містяться в них добавки. «Небезпечної добавки можна і слід уникати. Ніякої складової дієти ", - каже Піре. Головне - харчуватися, насолоджуватися їжею, а не харчуватися і їсти що-небудь.
Вже було обговорено зв'язок між надмірним споживанням м'яса та більшою частотою серцево-судинних захворювань або раку товстої кишки. Так само, як було відомо, що надлишок цукру відгодовує або погіршує зір і що зловживання олією підвищує рівень холестерину. Але це не означає, що нам доведеться виганяти ці продукти зі сніданків, обідів та вечерь. "Вам не потрібно підписуватись на будь-яку їжу так само, як не потрібно видаляти будь-яку з нашого списку", - рекомендує дієтолог Лора Піре. "Конкретні продукти харчування, які завжди повинні бути якісними і якомога свіжими, не настільки важливі, але режим харчування [дієта]", - додає він.
Для цього професіонала проблема полягає в тому, як розглядаються ці проблеми: "Як і в інших випадках, спрацьовує харчова тривога, оскільки їжа прирівнюється до отрути", - продовжує дієтолог. "Це не вперше, тому ми повинні подбати про те, як розглядаються ці проблеми, щоб не створювати помилкового почуття небезпеки", - додає він. “Є наукові новини, які не повинні надходити до ЗМІ, поки не буде дуже чітких доказів. З іншого боку, необхідна комунікаційна стратегія, яка б добре пояснювала висновки доповіді, не впадаючи в драматизм ", рекомендує Ксав'є Медіна, директор кафедри ЮНЕСКО з питань харчування, культури та розвитку Відкритого університету Каталонії.
Усі експерти, з якими проконсультувались, вважають, що ВООЗ діє добросовісно: "Її мета - не погіршити наше життя", жартує Хесус Контрерас, професор соціальної антропології в Університеті Барселони, директор Обсерваторії продовольства. «Якщо ми читаємо звіт спокійно, він не говорить нічого дуже серйозного: він лише робить висновок, що існує достатньо досліджень, щоб пов’язати оброблене м’ясо з раком. І це те, що потрібно донести до населення. Як і у випадку з іншими продуктами харчування, тип м’яса настільки ж важливий, як і процес [використовувані добавки та стабілізатори, наприклад]. Їсти три ковбаси вартістю менше одного євро - це не те саме, що купувати їх у м’ясній крамниці », - уточнює він.
"У сучасному швидкоплинному та позачасовому світі тема не обговорюється, якщо немає відчуття нагальності", - говорить Ллуїс Серра-Маджем, професор профілактичної медицини та охорони здоров'я в Університеті Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія. Серра-Маджем пропагував визнання середземноморської дієти як об’єкта всесвітньої спадщини людства і визнає, що він не прихильник цього типу тривоги, "але слід зазначити, що споживання м’яса в Іспанії значно зросло". "Ці оголошення можуть дати нам зрозуміти проблему, про яку навряд чи говорять", - підсумовує він.