Кілька людей лежали в Пуерті-дель-Соль, упаковані, як криваві стейки. Протестуючий проти кліматичних змін несе банер із написом "їжте менше м'яса". Відео на YouTube, що кричать проти "зґвалтування" курей півнями. Ресторани, що виключають будь-яку їжу тварини. Вони являють собою різні вирази бурхливих соціальних течій, які виступають за зменшення споживання м'яса, якщо не за повну ліквідацію тваринництва для харчових цілей.
У звіті "Грінпіс" минулого року стверджується, що іспанське населення "перейшло від їжі з м'ясом до споживання м'яса з речами, а разом із цим зросли ризики для здоров'я та навколишнього середовища". Дослідження бере як довідкові дані 2016 року, коли в Іспанії було вироблено 6,18 млн. Тонн м'яса, що на 850% більше, ніж у 1961 році, коли ФАО (Орган ООН з питань продовольства та сільського господарства) почав публікувати статистичні дані. Для виробництва цієї кількості було забито понад 886 мільйонів тварин, що на 660% більше. Greenpeace стверджує, що до 2050 року виробництво та споживання м'яса у всьому світі було зменшено на 50%.
Іспанська м'ясна промисловість стверджує, що цей сектор (який включає в себе бійні, розкрійні заводи та переробну промисловість) складається з приблизно 3000 компаній, в яких працює 96 237 осіб, що становить 24% від загальної кількості зайнятих у харчовій галузі. Торік він мав оборот понад 26 000 мільйонів євро, з них 6 000 - експорт. Іспанія особливо потужна у галузі свинарства, будучи четвертим за величиною виробником у світі, після Китаю, США та Німеччини.
Окрім кількостей, споживання м’яса та спроби його зменшити викликають ще одну дискусію - про здоров’я. Про вплив червоного м’яса на організм людини опубліковано багато, і залежно від джерела висновки можуть бути діаметрально протилежними. Наприклад, у 2015 році Всесвітня організація охорони здоров’я стверджувала, що вживання переробленого червоного м’яса так само погано, як і куріння тютюну. Нещодавнє дослідження Гарвардського університету вказує на те, що вживання шматочка непереробленого червоного м’яса на день збільшує ризик смерті від серцево-судинних захворювань або деяких видів раку, таких як товста кишка і пряма кишка, на 13%, тоді як відсоток зростає до 20% у справа оброблених порцій.
Однак університет Макмастера в Гамільтоні (Канада) минулого року представив черговий звіт, зроблений на підставі експериментів з 218 тис. Осіб із 50 країн, і схвалений Європейським кардіологічним товариством, який стверджує, що вживання в їжу необробленого червоного м'яса "пов'язано з користю для здоров'я".
Баланс
Рішення, як і в багатьох інших речах, здається, лежить в рівновазі: Фонд Іспанського Серця рекомендує їсти три-чотири порції цієї їжі на тиждень, порції становлять від 100 до 125 грам, тобто невелике філе.
Деякі фахівці також піднімають попередження про веганські течії. "Я не розумію нападів на споживання м'яса, тому що це не дискусійне питання; люди були всеїдними протягом мільйонів років, і м'ясо є частиною нашої харчової піраміди", вказує д-р Антоніо Ескрібано, ендокринолог і спорт фахівець з медицини.
Лікар нагадує, що м’ясо містить такі важливі для розвитку людини елементи, як білки з високою біологічною цінністю, селен (важливий антиоксидант у боротьбі з інфекціями), цинк (сприяє виробленню таких гормонів, як тестостерон, та підтримці здоров’я шкіри, волосся і нігті) або вітамін B-12, який допомагає виробляти еритроцити і є ключовим у формуванні нервової системи. Деякі вегани стверджують, що цей вітамін можна отримати за допомогою таблеток, але Ескрібано нагадує, що травна система призначена для засвоєння наборів різних поживних речовин (наприклад, стейк) і що "немає необхідності приймати таблетки або добавки; все повинно бути в їжа ".
Крім того, лікар попереджає про "серйозні" наслідки, які позбавляє дітей споживання м’яса саме тоді, коли їх нервова та м’язова системи повністю розвиваються і, отже, найбільше потребують палива. Насправді, починаючи з десяти років мозок може почати проявляти цей дефіцит. У травні минулого року Бельгійська Королівська медична академія попередила про "незворотні затримки росту", спричинені дієтою, яку батьки-вегани накладають на своїх дітей.