Всі п’ють каву. Ну, є й такі, хто не обов'язково, але вони знають запах, їм подобається. Щонайменше 7 з 10 людей п'ють каву щодня. Хтось любить його, тому що це відмінна закуска, хтось п’є його, тому що любить смак кави, і є ті, хто їй подобається через його вплив на здоров’я. Багато людей вважають, що це абсолютно нездорово, хоча останні дослідження також доводять, що воно має багато корисних ефектів, якщо ми споживаємо максимум 2-3 порції кави на день. Завдяки своєму стимулюючому ефекту, він корисний для роботи мозку, він насичений вітамінами, покращує травлення, тому може бути невід’ємною частиною дієти.

кави

У наш час кава стає все більш цінною, вона майже стає культурою. Є багато кафе не тільки в Будапешті, але і в країні.
Власне, чому ми йдемо в кафе? Можна з упевненістю сказати, що ранкова «кава в кафе» має особливу атмосферу. Він також має неповторний шарм у другій половині дня, коли це місце для дружніх розмов або ділових зустрічей.
Звичайно, є ті, хто вважає за краще пити каву вдома, але це, безсумнівно, ритуал сонячних ванн і денна перерва, коли думки можна підсумувати.
Термін "кава-брейк" не випадковий.

Культ, побудований навколо громадської сили кави, був відомий століття тому. У 1600-х рр. В Англії II ст. Чарльз думав, що вороги в кафе обговорювали, як скинути його з трону. Тому він закрив усі кафе, але ще до набрання чинності законом це положення було скасовано.
Не тільки в Англії каву вважали «від диявола». У 16 столітті його також називали напоєм диявола в Італії, і його вживанню було проти. Де VIII. Папа Климент вивчив справу, а потім сказав: "Цей сатанинський напій такий смачний, що було б шкода, якби його вживали виключно невіруючі". Потім, як свідчить легенда, він охрестив напій і визнав його католиками.

Історія кави

Немає сумнівів, що кава відома у всьому світі своїм підбадьорливим ефектом. Існує також безліч легенд, що обертаються навколо відкриття кави. Згідно з деякими працями, вона існувала вже до нашого часу. Однак, згідно з іншою гіпотезою, ефіопський пастух коз помітив, що його кози набагато жвавіше стрибають на пасовищі після зважування кавових кущів. Він розповів це місцевому священикові, який розбив ягоду чагарнику і випив її розведеною водою, а потім помітив, що йому було простіше не спати під час нічних молитов.
Офіційно він розпочав завойовницький шлях у 14 столітті. Його обсмажування вперше розпочали в Ємені. Потім, у 1600-х роках, кавові кущі висаджували в Індії та на Яві, а згодом і в Карибському басейні. Можна сказати, що плоди його кавового куща, який з тих пір був одним із видатних експортних продуктів багатьох країн, мають справжню історію. Бразилія, В’єтнам, Колумбія є одними з найбільших районів відправлення. Серед африканських країн виділяються Ефіопія, Кенія, Танзанія та Уганда.

Загальновідомо, що плоди куща не вживаються в сирому вигляді. Зелені кавові зерна, отримані зсередини їх червоних ягід, обсмажують різними способами. Їх збирають, правильно очищають, з них витягують боби, а потім обсмажують. Окрім географічних особливостей, саме на цьому етапі йому надають свій аромат та різні риси характеру. В ім’я якісної кави також важливо, яке зерно збирають фермери на плантаціях, і вирішальним є той факт, що вони роблять це машиною чи вручну. За визначенням ручний збір набагато ретельніший, тому обов’язково збирайте лише стиглі червоні ягоди.

Спеціальність та терміни нової хвилі стали звичним явищем. Спеціальна кава - це не тільки хороший маркетинговий термін, але основа реальності полягає в тому, що різні кави класифікуються в певній точковій системі. Якщо кава отримує рейтинг вище 80 балів, це називається спеціальною якістю.

Значення слова нова хвиля - це набагато більше, ніж просто слово, яке приваблює гостей. Це процес приготування кави, в якому великий акцент робиться на якість у всіх сенсах. Вони використовують професійні машини, готують їх досвідчено, наймають кваліфікованого баристу, який може поставити на стіл шовковистий вершковий кавовий напій. Таким чином, гість може бути частиною більш якісного досвіду.

Що саме відбувається при запіканні кави на кавових зернах?

Спочатку його колір змінюється від зеленого до жовтого, потім до смаглявого, а пізніше до коричневого. У процесі цього розмір кавових зерен майже подвоюється, а його питома вага зменшується вдвічі. У міру прожарювання воно стає солодшим, однак, якщо смажити його занадто довго, воно втрачає солодкість. - Ось чому сорти темного смаження в італійському стилі можуть мати гірший смак.
Під час смаження квасоля видає гучні сплески та тріск. У цьому випадку видаляються під тиском гази та вода.

Етапи обсмажування

Смаження кориці

У разі обсмажування кориці обсмажування завершується рано на початку першого розтріскування. Менша втрата ваги. У цьому випадку готується кава з сильно кислим, квітковим ароматом.

Міське обсмажування

Обсмажування завершується на завершальній стадії першої тріщини. Це кращий смак до так званої альтернативної кави, фільтруючої кави. У цьому стані смак кави все ще може характеризуватися кислими, квітковими, фруктовими смаками.

Вони закінчують процес безпосередньо перед другою тріщиною. Поверхня смажених кавових зерен має так звану жирність. Вони досягають карамельного, стиглого фруктового смаку.

Віденське обсмажування

Існує багато суперечок щодо цього смаження. Обсмажування завершується до другої тріщини або на ранній стадії другої тріщини. Таким чином, крім фруктових смаків, збалансована також кислотність та солодкість.

Французька обжарка

Під час обсмажування, яке закінчується після другого розтріскування, зерна стають жирними та блискучими. З’являються гіркі смаки від сильного запікання. При такому смаку смак трохи підпалений, гіркий і димчастий, можливо, з ароматом карамелі.

Південно-італійська обжарка

Після другої тріщини подальша смажена кава є найтемнішою, найжирнішою та гіркою. При смаку смак пекучий і димчастий.

Види кавових напоїв та аспекти їх приготування

Кава еспресо

Готуючи каву еспресо, зверніть увагу на те, скільки грамів кави потрапляє у тримач фільтра, що використовується для еспресо-машини. Потрібно подбати про те, щоб ні більше, ні менше шліфування не було оптимально включено. 30 секунд - це ідеальний час, протягом якого готується напій еспресо. Також важливою дрібницею довго не тримати важіль на теплій машині, бо за мить кава може пригоріти і в неї потрапити неприємний смак. Ось чому важливо, щоб кавова машина була в хорошому технічному стані, щоб вода не нагрівалася занадто сильно, яка тече через землю і вода тече через систему з правильним тиском. (приблизно 90 градусів води, тиск 9 бар)

Кава типу еспресо:

Еспресо - "чорний" - прибл. 20мл - 30мл кави.
Рістретто - "чорний" - прибл. 1,5 мл - 20 мл кави. Цей кавовий напій сильніший за еспресо.
Доппіо - "чорний" - прибл. 40мл - 60мл кави
Американо - «чорний» - 0,8 мл- 1дл. Він пустив дозу еспресо у гарячу воду.
Lungo - "чорний" - прибл. 1 дл кави. Він виготовляється з більш грубого помелу, що робить його менш міцним.

Молочна кава

Кава латте - це напої на основі еспресо, виготовлені з молока та правильно підготовленої молочної піни/вершків. Молоко слід нагрівати під прямим кутом до потрібної температури, поки воно не досягне кремоподібного стану. Це з поперечного перерізу бульбашок повітря, температури та тиску. Якщо напій готується таким чином, споживання його дасть справжній досвід. У цій формі навіть доданий цукор не потрібен, оскільки він розщеплюється на атоми молочного цукру, обробляючи молоко (в результаті нагрівання та фізичного впливу), завдяки чому напій стає солодшим.

Види молочної кави:

Еспресо Макіато - порція еспресо з крапкою молочної піни.
Капучино - порція еспресо, змішана з теплим молоком і молочною піною. Пити приблизно 1,6-2 дл.
Caffé Latte - можна приготувати з холодним або гарячим молоком. Приблизно 2/3 - 4 дл. Зверху тонкий шар молочної піни.
Latte Macchiato - Виготовляється з густої молочної піни. Приблизно 2,5-3 дл. Це може виглядати трохи як "смугаста кава".

Звичайно, багато інших варіацій можна зробити з різними смаками.

Наприклад:
Ірландська кава - з ірландським віскі, цукром та вершками
Caffee Correttot - з лікером (це зазвичай граппа/коньяк)
В якості добавки можна використовувати ром, різні наливки, горілку тощо.

Альтернативні кавові напої

Так називаються кавові напої, які готуються не на еспресо-машині, а якимсь іншим способом.

Кавоварка з фільтром

Каву грубого помелу слід покласти на фільтрувальний папір, а потім залити гарячою водою. Вода тече через нього і вимиває порошок. Отримуємо чистий кавовий напій.

Французька преса

Конструкція складається зі скляного циліндра та неможливого екрану. Прибл. Ми розраховуємо 9-10 грам кави грубого помелу приблизно протягом приблизно На 1-1,5 дл води. Залити гарячою водою (оптимально 96 градусів Цельсія) і через 4 хвилини замочування натиснути на поршень.

Турецька кава

Найдавніший спосіб приготування кави. Борошноподібна мелена кава традиційно готується в мідних ібриках. На порцію кладіть чайну ложку порошку в казан, а потім починайте кип’ятити його з водою. Після закипання відбувається сильне піноутворення, після чого воно знімається з вогню. Потім ще два рази відварити і розлити по чашках.

Цвірінькання/базікання натури

Він широко відомий і широко використовується в домашніх господарствах.
Вода потрапляє в нижню камеру конструкції, а мелена кава поміщається на фільтр. Гаряча вода натискається через землю під тиском і готова кава потрапляє у верхню ємність або витікає з трубки.

Справедлива торгівля та торгові показники

У 1988 році кава стала першим продуктом добросовісної торгівлі, який з часом все більше і більше оцінювали. Згідно зі статистикою fairtrade.net, за останніми зареєстрованими даними, до 2014 року у торгівлі справедливою торгівлею було зареєстровано 812500 фермерів кави. Більшість із них зареєстровані з Південної Америки та Карибського басейну. Важливість цього варто чітко побачити. На плантаціях, де фермери щодня займаються збиранням кавових ягід як свого «основного заняття», яке потім промивають і готують до смаження за належних умов.
Поки кава знаходиться в чашці, кавові пакети пройшли довгий шлях, який після надходження потрібно належним чином упакувати та зберігати, щоб зберегти якість.

Насправді це така велика сфера торгівлі, що ми також можемо зустріти запаси кави на фондовому ринку.
Саме з величезного комерційного потенціалу виникла нині всесвітня мережа франчайзингових кафе, яка також має власні плантації. Вони дотримуються багатонаціонального підходу і створюють робочі місця в багатьох країнах для працівників як розвинутих, так і країн, що розвиваються.