Темні віки були цікавим періодом з гастрономічної точки зору. Наші предки майже не їли овочів, але насолоджувались м'ясом, яке сьогодні лише сміливіші засунули б у рот, пише idnes.cz.
Повернемося на кілька століть назад і уявімо сировину, з якої його готували на той час. Сьогодні також поширені та популярні картопля та кукурудза ще не прибули до Європи з Америки. Таким чином, людські шари покладались на інші джерела насичення.
Середньовічна кухня
Хліб наш щоденний
"Середньовічні інгредієнти відрізнялися від сучасних. Наприклад, на нашій території взагалі не було картоплі. Основним товаром були крупи. З них люди готували хліб, млинці та каші, які були частиною кожної страви", - каже Петр Студничка, керівник відділу гостинності у Висоці Окрім традиційних круп, таких як гречка, спельта та жито, кашу готували також із висушеної основи, їли як у солоному, так і в солодкому варіантах, а наші середньовічні предки також насолоджувались кашею з яєць, сиру або насіння конопель.
Навіть за словами письменника Зікмунда Вінтера, наприкінці середньовіччя, у XIV-XVI століттях, їли горох, м’ясо, капусту, манну крупу, сир та корону. Страви з круп’яних та бобових культур стояли на першому місці з давніх часів.
Експерт у галузі харчування та їжі Володимир Пощулка стверджує, що однією з найбільш традиційних страв на нашій території сімсот років тому був варений горох, змішаний з вареною крупою. Горох був основою щоденного раціону для бідності, але його їли і заможні городяни.
Супи все ще популярні в регіоні Центральної Європи. Однак без картоплі їх пропозиція значно відрізнялася від сьогоднішньої. Традиційні середньовічні супи варили з пива, горіхів, хрону або навіть мигдалю.
Сьогодні лише для міцних шлунків
На відміну від знаті, піддані не насолоджувались м’ясним бенкетом щодня. І ми, напевно, були б здивовані, що це було за м’ясо. «У середні віки практично все, що можна було зловити в лісах і на луках, перетворювалося на їжу. Їжаки, ховрах (їх печінка була найбільш цінується), білки (часто їх готували з цибулею та сушеними яблуками), бобри, ворони (з них готували суп), жаби та равлики. Ці смаколики були особливо популярні серед пастухів, які могли їх спекти або приготувати в полі. Навіть соня була делікатесом - велика соня та лісова соня, - описує Володимир Пощулка.
Також популярними були тетри, з яких готували паштет, та свинячі вуха. Під час Великого посту м’ясо можна було їсти у неділю, вівторок та четвер. У цей період люди також часто вживали рибу - лосось, форель, вугор, щуку, лина, халку або сома. Риба, як равлики, не вважалася м’ясом.
Володимир Пощулка додає рецепт бобрового хвоста з кулінарної книги Яна Северина XV століття: «Цікаво, що рекомендується вживання грецького вина, тобто червоного вина, меду, мигдалю, імбиру, гвоздики, мускатного горіха, шафрану та спецій. Варене, а потім тушковане у вині з бобровим хвостом було одним з найпопулярніших середньовічних рецептів у Центральній Європі ".
Згідно з кулінарною книгою Северина, тушковане вим'я було однією з улюблених страв. Його подрібнювали на смужки і готували в соусі зі збитих жовтків, подрібненого мигдалю, червоного вина та масла. Соус загущали подрібненим тостом і заправляли медом, сіллю, шафраном та іншими спеціями. У той час спеції були дуже популярні, особливо у їх використанні широко використовувались більш насичені шари.
Інші рецепти періоду включають Петра Студнічку з університету готелю Смажена курка з медом, курка зі сливовим соусом, смажене дике м’ясо, баранина в чорному соусі, свинина, шишки вимені, фарширована щука, тушковані фазани та крокети з коропа. На відміну від нас, середньовічні люди були менш терпимими до овочів. Але вони з’їли незрівнянно більше фруктів, ніж ми.
Солодкі середньовічні мови
Більше півстоліття тому люди в центрі старого континенту виявляли любов до солодких основних страв. Вони все ще мають значну присутність у словацькій та чеській кухні і роблять нас трохи рідкістю у кулінарному світі. "Мед був частиною багатьох страв. Наприклад, горохова каша була присмачена медом", - зазначає Петр Студничка. І він називає інші середньовічні солодкі смаколики: пшенична каша з фруктами та медом, соснові шишки та мигдальна баба.
Типові середньовічні напої включали медовуху, нефільтроване (і звичайно непастеризоване) пиво, яблучне та виноградне сусло, мельту, такі дистиляти, як коньяк з груш та горіхів. Зі вступом на престол короля Карла IV вино стало на столи наших предків. Монарху він сподобався під час перебування у Франції та Італії, а згодом представив його на наших луках і гаях.