"У жаху є обличчя, і з ним потрібно ознайомитися", - сказав полковник Курц в "Апокаліпсисі зараз". Персонаж Марлона Брандо не посилався на їжу в іспанських державних лікарнях, але якби після В'єтнаму йому довелося проковтнути те, що кидають хворим у деяких з них, він, безсумнівно, повторив би ті самі слова.

лікарні

Делікатеси, які подавали в оздоровчих центрах, ніколи не були гідними elBulli, і не саме через відсутність піни та вулато. Водяні супи з локшиною, муміфіковані французькі омлети, екзистенційні овочі зі смаком вакууму, рельєфне шкіряне філе, фруктові салати або десерти бренду ACME на 100% без натуральних інгредієнтів - ось деякі з емблем нашої традиційної лікарняної гастрономії. Зараз, із жорстокими скороченнями, які зазнає державний сектор через кризу, здається, ми збираємось досягти того, що здавалося неможливим: щоб хворі їли ще гірше.

Комплекс госпіталяріо де Наварра (CHN), послуга громадського харчування якого щойно була приватизована, була в авангарді цього процесу трансформації. Фото нібито вечері, яку подають у центрі в неділю, на якій видно якусь зеленувату блювоту, згорчену та прикрашену якоюсь біріовою морквою, пройшло вчора у соціальних мережах як шторм. Щоб перевірити, чи не було це одним із страв у їхньому меню, я зв’язався з концесіонером служби - компанією середземноморського харчування. Вони сказали мені, що нічого не знають про фотографію чи хвилю обурення, яку вона викликала, і що вони зателефонують мені, щоб підтвердити або спростувати. Я все ще чекаю вашої відповіді.

Що мені вдалося протиставити, це те, що посадка цієї компанії в Наварську державну лікарню була дуже напруженою. Місцева преса говорить про "тривожне погіршення" харчування пацієнтів, оскільки відбувся "аутсорсинг". Наприкінці січня пацієнти та їхні родичі повідомили, що обпалений хліб, спалені коржі або приготовані салати прибувають до кімнат у делікатній каруселі нісенітниць, що включає молочну каву для дітей, солодкі йогурти для діабетиків, солену тріску для гіпертоніків та сочевиця з хорізо для людей з високим рівнем холестерину.

Захоплення в дитячому відділенні./НОВИНИ З НАВАРРУ

Чорний омлет і варений салат, насичений насичений./ФЛОРЕНСІО

Вишукана плаваюча квасоля в сірій рідині від лікарні Наварри./СВІТЛОГО

Хоча початковий хаос, який приніс компанії відкриття справи урядом Наварри, здається, стих, скарги пацієнтів продовжуються. "Медсестри просять вибачення за їжу, яку нам приносять", - каже пацієнтка з Нотіяс-де-Наварра. З огляду на фотографії, які циркулюють у мережі, я зовсім не здивований: я подав би цю помию з маскою, щоб ніхто не міг запам’ятати моє обличчя та шукати мене після того, як я поправився. Протести відбуваються не лише в Памплоні: працівники медичних центрів у Мадриді, Аліканте чи Мурсії, чия служба харчування була переведена в Медітерранею, описують апетитні курячі тушки та заморожені гамбургери, що закінчуються, несвіжі овочі або напівзривана птиця Журнал Interviú. Компанія захищається тим, що пацієнти є її пріоритетом і що вони працюють з головними лікарнями вже 20 років без жодних проблем з безпекою харчових продуктів.

Називайте мене песимістом, але я боюся, що тенденцією майбутнього стане подальша деградація якості. Такі ініціативи, як меню "з позначенням місця походження" Мігеля Сервет де Сарагоса, або співпраця між лікарнею Гальдакао та шеф-кухарем Енеко Атха звучать майже несерйозно в ці часи бюджетів, скорочених мачете. За курсом "пристосувань", до якого ми йдемо, і без того страшна їжа для хворих системи охорони здоров'я має всі бюлетені, щоб стати власним кошмаром Чікоте.

Макарони до нічого і річ з морквою в лікарні Фуенлабрада (Мадрид)./ЧЕМА МОЯ

Що це саме?/ЯВІМЕТАЛ

Фрукти 10 - Entremeses 0 у приватній клініці дель Пілар (Барселона)./МАМА ПІЧОН

Чотири сезони, але три інгредієнти в Хіменес Діас в Мадриді./ДАНІЕЛ МАРТОНЕЗ

Лікарні з гідною їжею: фрикадельки від "la Resi" (Університетська лікарня Доностия)./ІБАН ЯРЗА

Я думаю, що годування в лікарні не повинно бути простим завданням: сотні закусочних, безліч різних дієт і диявольський ритм послуг. Але в Іспанії є деякі лікарні, де це роблять досить добре. Крім того, мої короткі розуміння говорять мені, що правильна дієта необхідна для одужання будь-якого пацієнта, тому зменшення витрат у цій галузі є не що інше, як глупо. І ще, беручи до уваги, що вартість не надто висока: згідно з дослідженням, підготовленим лікарями 12 жовтня в Мадриді, кожен прийом їжі становить 22 євро, а вечеря - 7,2. Справа не в тому, щоб вимагати делікатесів на підносах, а просто вимагати гідної, свіжої та здорової їжі, яка ні ображає небо, ні руйнує шлунок.

Хоча, якщо задуматися, можливо, все є частиною викривленої стратегії, спрямованої на те, щоб пацієнти якомога швидше покинули лікарні, злякавшись сміття, яке їм дають. Або що вони воліють померти, перш ніж продовжувати їсти такі труньо, з подальшою економією на ліжках та ресурсах. З цієї точки зору, зелені коржі з лікарні Наварри мали б успіх.