Смачні рецепти
Довгий час це залишалося непоміченим, сьогодні це розкіш на столі. З соковитою текстурою і ніжним смаком це м’ясо чудово смакує на грилі, смаженому на грилі або на грилі
"Від свині, до ходи". Тим самим проголошується старий популярний вислів, що підтверджує важливість і багатство м'яса цього домашнього родича дикого кабана. Можливо, вирізка, філе або відбивна - це найвідоміші м’ясні нарізки і з більшою всюдисущістю за нашими столами. Однак свиня зберігає й інші надзвичайно смачні шматочки, такі як секрет, який також називають павук або вирізка.
Для тих, хто все ще не знає, його витягують з району верхній кінець спідниці, поруч із передніми ногами тварини, тобто «пахвами». З цього стратегічного місця, оскільки доступ до нього можливий лише шляхом горизонтального видалення м’яза, здається, це отримало б свою назву. Однак інші теорії стверджують, що він набув її, тому що це та, яку м'ясники усвідомлюють його привілейовані органолептичні показники та його дефіцит - кожна свиня лише забезпечує два шматки-, зарезервовані для споживання.
Секрет - це дуже бажаний укус для гурманів завдяки його мармуровості прожилками жиру
Довгий час цей шматок залишався непоміченим для відвідувачів. Однак до цього дня таємниця перестала бути таємницею, щоб стати укус для гурманів дуже бажаний, особливо тих, хто походить з Росії Іберійська порода, що живе в меню незліченних ресторанів. Зрозуміло, якщо ми вважаємо, що це шматок надзвичайно смачно та з велика соковитість, в той час як вона покрита поперечною смужкою смугастого жиру.
Суть секретності
Подібним чином, органолептичні характеристики секрету роблять його ідеальним для споживання в на грилі, на грилі або на мангалі, приправлений щіпкою крупної солі або такими спеціями, як перець, чебрець або розмарин. Звичайно, якщо ми хочемо отримати максимум користі від цього м’ясного укусу, важливо застосувати кілька простих порад. Найголовніше - це той шматок, який ми будемо готувати при кімнатній температурі, Ну, таким чином ми уникнемо втрати соковитості. Перш ніж розміщувати його на сковороді або сковороді, ми повинні переконатися, що воно дуже гаряче, інакше отримана текстура пом’якшиться. Щоб надати правильність закінченості, просто заклеїти деталь з обох сторін під час пару хвилин -залежно від товщини - і переверніть його лише один раз. Однак секрет також зіграв в інших кулінарних розробках, дозволяючи нам переосмислити цей виріз і насолоджуватися новими смаками. Це кілька ідей.
З пивно-медовим соусом
Інгредієнти:
- 600 г свинячого секретного філе
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
Для соусу:
- 200 мл пива
- 100 г меду
- 15 г старої гірчиці
- 1 столова ложка лимонного соку
- 50г тахіні
- Чорний перець і сіль
Починаємо з приготування соусу. Ми готуємо пиво в запіканці. Коли я досягну Точка кипіння, Додайте мед, тахіні, лимонний сік, гірчицю, щіпку перцю та ще дрібку солі; перемішати і варити на повільному вогні протягом сорок хвилин, до тих пір, поки він не придбає дрібну і належним чином склеєну текстуру. Далі ми обсмажуємо секретні шматочки на сковороді з щіпкою дуже гарячої оливкової олії. Коли вони готові, викладаємо їх на піднос і поливаємо їх соусом.
З блакитним сирним соусом
Інгредієнти:
- 4 філе іберійської таємниці
- 200 мл вершків
- 100 г блакитного сиру
- 25г вершкового масла
- 5 г кукурудзяного крохмалю
- 1 невеликий зубчик часнику
- Сіль і чорний перець
Перший крок - виготовлення соусу. Вершки розігріваємо в каструлі. Коли почне закипати, додайте подрібнений часник і сир, добре розмішайте і варіть до повного розчинення інгредієнтів. До того ж, підсмажуємо кукурудзяний крохмаль в каструлі з щіпкою оливкової олії. Коли він забарвиться, додайте сирний соус і варіть протягом дуже слабкого вогню десять-п’ятнадцять хвилин, і ми резервуємо. Після цього на сковороді обсмажуємо філе на парі з оливковою олією. Коли вони будуть готові, ми кладемо їх на тарілку і, на них, поливаємо соусом.
Фаршировані шинкою, овочами та грибами
Інгредієнти:
- 1 кг свинячого секрету
- 1 баклажан
- 1 кабачок
- 1 цибулина
- 1 морква
- 100 г шинки
- 100 г грибів (краще будяк)
- 2 картоплини
Ми ріжемо овочі, шинку та гриби смужками, Пасеруйте їх на сковороді з бризками оливкової олії і відкладіть. Далі ми відкриваємо секрет у формі буклету, викладаємо всередину овочевий соус, складаємо частини разом і ущільнюємо з обох сторін на сковороді з дуже гарячою оливковою олією. Після цього ми ставимо його в духовку приблизно на двадцять хвилин, щоб м’ясо закінчило готування. Тим часом ми очищаємо і нарізаємо картоплю скибочками і обсмажуємо їх у великій кількості олії. На закінчення ми заклали секрет і відклали картоплю.
Гірчиця
Інгредієнти:
- 600 г свинячого секрету
- 2 столові ложки старої гірчиці
- 250 мл рідких вершків
- 240 мл солодкого вина
- 4 великі картоплини
- Олія, сіль і перець
Картоплю нарізаємо скибочками, приправляємо сіллю і дрібкою олії, викладаємо на блюдо і запікаємо 200 градусів під час 15 або 20 хвилин. Тим часом ми робимо соус. Для цього гірчицю та вино ми тушкуємо в каструлі зі щіпкою оливкової олії. Через кілька хвилин додайте рідкі вершки, варіть до соус добре змішується і ми резервуємо. Далі ми нарізаємо секрет соломкою, солимо, перчимо і обсмажуємо на сковороді з дрібкою олії. На закінчення розподіляємо порції по смаженій картоплі та полив препарату гірчичним соусом.