Клацніть на зображення, щоб збільшити!

різною

Ідеальна дієта може бути різною для кожного?

Можливо, однакова дієта оптимальна для різних людей?

Усім ссавцям потрібні однакові поживні речовини, але травна система визначає, з яких продуктів ці поживні речовини можна перетворити.

Якщо оптимальна дієта визначається різницею в травній системі, ми можемо очікувати, що однакова схема пануватиме і у людей. Усім потрібні однакові поживні речовини, але якщо травна система відрізняється, оптимальний раціон може бути іншим.

Травна система може бути різною!
Дійсно, є дані про відмінності між травною системою різних етнічних груп: у порівнянні з європейцями, у африканців дещо більший кишечник, що свідчить про еволюційно розвинену, більш зорієнтовану на рослини дієту, та їх здатність перетворювати клітковину в коротколанцюгові жири.

Більш тонкий кишечник європейців, як правило, позначає еволюційно розроблену дієту, що містить переважно їжу тваринного походження. Раніше ми вже говорили про різницю в кількості копій гена слини, що полегшує перетравлення крохмалю. Таких копій у людини в середньому сім, але в деяких етнічних групах воно може сягати п’ятнадцяти, в інших - двох. Чим більша кількість копій амілази, тим ефективніше перетравлення крохмалів та контроль рівня цукру в крові.

Хвороби внаслідок захворювань та кишкової флори
У кожного своя кишкова флора. Мікроби в шлунково-кишковому тракті допомагають перетравлювати їжу та модифікують імунну функцію, тому відмінності в флорі кишечника можуть змінити оптимальний раціон.

Хвороби та інфекції також можуть порушити травлення, що знову ж таки може лише змінити оптимальне споживання їжі. Ми давно погодилися з принципом, що «всі здорові люди схожі, але в той же час кожна хвора людина по-своєму хвора». У чомусь хороша новина полягає в мінливості дієти: зміни оптимального раціону можуть допомогти поставити діагноз захворювання.

Тоді як ми їмо?
Через відмінності в структурі травної системи, генах, що відповідають за перетравлення крохмалю, кишкової флори та хвороб, можна виявити всі відмінності в оптимальному харчуванні людини, але це, мабуть, не дуже суттєво. Оскільки клітковина робить лише дуже невеликий внесок у харчування людини з точки зору споживання енергії, не має великого значення, якщо хтось має кишки довше або коротше на 20%. Так само майже у кожного є достатньо копій амілази, щоб правильно переварити крохмаль.

Отже, загалом дієта, яка ідеально підходить для здоров’я людини, навряд чи буде сильно відрізнятися в залежності від людей. Ні в якому разі не маємо підстав вважати, що група крові чи будь-який інший аспект, не пов’язаний з травленням, змінить це.

Три харчові стратегії ссавців
Хоча ссавці живуть на дієті зі схожим складом макроелементів, ми можемо спостерігати деякі відмінності між всеїдними, рослиноїдними та хижими дієтами.

Можна сміливо стверджувати, що оптимальне харчування людини існувало на наших очах аж до зоопарку! Харчування ссавців є надійним орієнтиром для задоволення харчових потреб організму, тобто того, що ми повинні їсти.
Смачна їжа - чому певна їжа гірчить?
Здорова їжа - це смачно. Всі страви повинні бути смачними!

Чому певна їжа гірчить?
Тому що ми відчуваємо присутність токсинів у їжі, внаслідок чого ми уникатимемо цих продуктів через їх гіркий смак.

Що робить інші продукти смачними? Чому еволюція сформувала наш мозок так, що ми любимо певні поєднання їжі?

Еволюція, безсумнівно, створила для нас ефективний вибір їжі. Існує теорія, згідно з якою більша частина нашого харчування складається з легкодоступних продуктів - це відоме як “оптимальний збір”. (Хоча ми вважаємо, що було б краще назвати це теорією «лінивого колекціонування», а тим більше, «колекціонування в напрямку найменшого опору»).

Ті, хто надмірно наголошує на цій теорії, стверджують, що найважливішим фактором, що визначає наш раціон, є якомога легше отримувати їжу. Майкл Шихан писав про це: "Прийняття рішень у людини завжди здійснюється таким чином, щоб максимізувати чисті енергетичні надбавки".

Це занадто екстремальний погляд, оскільки еволюція також винагороджує здорове харчування. Недостатньо подорожувати лише за вмістом енергії, оскільки тваринам також потрібно багато поживних речовин у правильних пропорціях. Вони повинні уникати токсинів. Їм потрібно знайти бактерії, які добре впливають на їх флору кишечника, в пробіотичних продуктах і уникати токсинів, які можуть спричинити захворювання.

Що таке система винагороди за їжу?
Частина мозку, яка еволюціонувала протягом еволюції у напрямку здорового харчування, - це система винагороди за їжу. Це вчить нас любити і хотіти їжі, яка корисна для нас. Якщо ми щось любимо або маємо задоволення їсти здорову їжу, це саме по собі є винагородою за здорове харчування. Той факт, що ми хочемо їжу, є мотивацією для додаткової роботи, спрямованої на отримання більш здорової їжі.

Уявіть, що ви теж родоначальник кам’яного віку! Що б ви вибрали: гнилу сволоч, до якої ви можете отримати доступ у будь-який час, або свіже м’ясо, на отримання якого потрібно тридцять хвилин? Якщо це останнє, система винагороди вашого мозку замінила вашу систему «ледачого збору».

Ми завжди можемо довіряти тому, що пропонує наша система винагороди за їжу?
Було б дуже зручно, якби все, що ми любимо чи хотіли, призвело б до здорового харчування, але, на жаль, гарантій цього немає.

Порушення харчування характеризується тим, що центр винагороди за їжу погано працює, тому пацієнти хочуть нездорової їжі.

Система винагороди за їжу може вас обдурити?
Однак система винагороди за їжу може ввести в оману навіть у здорових людей.

Подумайте про цукор!
Ми вже бачили, що мисливці-збирачі кам'яного віку мали легкий доступ до жирного м'яса через полювання, але їм було важче отримувати вуглеводи. Їх дієта, як правило, містила 10-20% калорій вуглеводів. Ми припускаємо, що оптимальне споживання вуглеводів становило 30%, тож система винагороди за їжу формувала волю до вуглеводів і спонукала збирачів кам'яного віку до додаткової роботи, щоб збільшити споживання вуглеводів до 30%.

Солодкий смак приваблює наше почуття смаку, однак на жир ми реагуємо лише слабко. Це може бути свідченням того, що еволюція намагалася розвинути сильне бажання вуглеводів, але ця інстинктивна реакція не була потрібна для жирів.

Але те, що відбувається в сучасному світі, - це те, де цукор є легкодоступним?
Все ще є бажання еволюційних вуглеводів - цукор все ще солодкий, - але нас більше не засмучують довгі, важкі дослідження, які чекали б нас у кам’яному віці. Система винагороди за їжу все ще заохочує нас отримувати вуглеводи, але система «ледачого збору» більше не стримує нас.

Звичайно, це, швидше за все, призведе до споживання занадто багато вуглеводів у сучасному світі, особливо солодкого цукру.

Вуглеводи: легкодоступні та смачні! Але це також здорово?
У дуже бідних країнах споживання вуглеводів у людей є великим, оскільки вони можуть собі дозволити лише пшеницю, кукурудзу, рис та сорго. Зі збільшенням доходів люди купують більше продуктів тваринного походження, а споживання вуглеводів зменшується. Однак у групах із високим рівнем доходу зниження споживання вуглеводів компенсується: якщо хтось може собі щось дозволити, він все одно збереже в своєму раціоні 45-50% вуглеводів.

Якщо наші еволюційні міркування, засновані на складі грудного молока, були правильними, то оптимальне споживання вуглеводів для дітей становить 39% і менше, можливо, близько 30% у дорослих. Це означає, що люди у всьому світі споживають занадто багато вуглеводів.

Ми припускаємо, що система винагородження вибору їжі іноді виходить за межі мети. Еволюція хотіла, щоб люди споживали більше 15% вуглеводів, тому вона зробила вуглеводи смачними, солодкими та корисними. У сучасному світі вуглеводи дуже доступні, і система винагороди занадто винагороджує його споживання, тому більшість людей їдять набагато більше, ніж оптимально.