Можливо, однакова дієта оптимальна для різних людей?

ідеальна

Усім ссавцям потрібні однакові поживні речовини, але травна система визначає, з яких продуктів ці поживні речовини можна перетворити.

Якщо оптимальна дієта визначається різницею в травній системі, ми можемо очікувати, що однакова схема пануватиме і у людей. Усім потрібні однакові поживні речовини, але якщо травна система відрізняється, оптимальний раціон може бути іншим.

Травна система може бути різною!

Дійсно, є дані про відмінності між травною системою різних етнічних груп: у порівнянні з європейцями, у африканців дещо більший кишечник, що свідчить про еволюційно розвинену, більш зорієнтовану на рослини дієту, та їх здатність перетворювати клітковину в коротколанцюгові жири.

Тонкі кишки європейців, як правило, позначають еволюційну дієту, що складається в основному з їжі тваринного походження. Раніше ми вже говорили про різницю в кількості копій гена слини, що полегшує перетравлення крохмалю. Таких копій у людини в середньому сім, але в деяких етнічних групах воно може сягати п’ятнадцяти, в інших - двох. Чим більша кількість копій амілази, тим ефективніше перетравлення крохмалів та контроль рівня цукру в крові.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Хвороби внаслідок захворювань та кишкової флори

У кожного своя кишкова флора. Мікроби в шлунково-кишковому тракті допомагають перетравлювати їжу та модифікують імунну функцію, тому відмінності в флорі кишечника можуть змінити оптимальний раціон.

Хвороби та інфекції також можуть порушити травлення, що знову ж таки може лише змінити оптимальне споживання їжі. Ми давно погодилися з принципом, що «всі здорові люди схожі, але в той же час кожна хвора людина по-своєму хвора». У чомусь хороша новина полягає в мінливості дієти: зміни оптимального раціону можуть допомогти поставити діагноз захворювання.

Тоді як ми їмо?

Через відмінності в структурі травної системи, генів, відповідальних за перетравлення крохмалю, флору кишечника та хвороби хоча всі відмінності в оптимальному харчуванні людей можна знайти, це, мабуть, не дуже суттєво. Оскільки клітковина робить лише дуже невеликий внесок у харчування людини з точки зору споживання енергії, не має великого значення, якщо хтось має кишки довше або коротше на 20%. Так само майже у кожного є достатньо копій амілази, щоб правильно переварити крохмаль.

Отже, загалом дієта, яка ідеально підходить для здоров’я людини, навряд чи буде сильно відрізнятися в залежності від людей. Ні в якому разі не маємо підстав вважати, що група крові чи будь-який інший аспект, не пов’язаний з травленням, змінить це.

Три харчові стратегії ссавців

Хоча ссавці живуть на дієті зі схожим складом макроелементів, ми можемо спостерігати деякі відмінності між всеїдними, рослиноїдними та хижими дієтами.

Кожна з трьох дієт має свою стратегію задоволення потреб організму в глюкозі:

  • Всеїдні вони їдять достатню кількість вуглеводів, щоб безпосередньо задовольнити потреби організму в глюкозі.
  • Рослиноїдні тварини вони надходять у свій організм мало глюкози через їжу, але 70% енергетичних потреб надходять із коротколанцюгових жирів, що утворюються під час бактеріального бродіння. Коротколанцюгові жирні кислоти, що складаються з парної кількості жирних кислот, перетворюються в кетони в печінці - вони живлять нервові клітини і значно зменшують потребу організму в глюкозі. Коротколанцюгові жирні кислоти, що складаються з непарної кількості жирних кислот, можуть бути використані для виробництва глюкози.
  • Хижаки з їжею вони не вносять вуглеводи у свій організм або лише дуже мало. Глюкоза виробляється з білка для задоволення потреб у глюкозі.
  • Цей факт, що eвсі три стратегії є успішними з точки зору обсягу, що вказує на те, що ссавці, чим би вони не керувались, мають прекрасне здоров'я.

Будьте обережні з глюкозою!

Більшість ссавців задовольняють свої потреби в глюкозі не споживаючи безпосередньо глюкозу, а печінкою. Це свідчить про те, що може бути корисним утримувати споживання глюкози дещо нижче фактичних потреб організму, підтримуючи низький рівень цукру в крові. Це є запорукою переваг дієти з низьким вмістом вуглеводів.

Смачна їжа - чому певна їжа гірчить?

Здорова їжа - це смачно. Всі страви повинні бути смачними!

Чому певна їжа гірчить?

Тому що ми відчуваємо присутність токсинів у їжі, внаслідок чого ми уникатимемо цих продуктів через їх гіркий смак.

Що робить інші продукти смачними? Чому еволюція сформувала наш мозок так, що ми любимо певні поєднання їжі?

Еволюція, безсумнівно, створила для нас ефективний вибір їжі. Існує теорія, згідно з якою більша частина нашого харчування складається з легкодоступних продуктів - це відоме як “оптимальний збір”. (Хоча ми вважаємо, що було б краще назвати це теорією «лінивого колекціонування», а тим більше, «колекціонування в напрямку найменшого опору»).

Ті, хто надмірно підкреслює цю теорію, стверджують найважливіший аспект, який визначає наш раціон, - це зробити їжу якомога простішою. Майкл Шихан писав про це: "Прийняття рішень у людини завжди здійснюється таким чином, щоб максимізувати чисті енергетичні надбавки".

Це занадто екстремальний погляд, оскільки еволюція також винагороджує здорове харчування. Недостатньо подорожувати лише за вмістом енергії, оскільки тваринам також потрібно багато поживних речовин у правильних пропорціях. Вони повинні уникати токсинів. Їм потрібно знайти бактерії, які добре впливають на їх флору кишечника, в пробіотичних продуктах і уникати токсинів, які можуть спричинити захворювання.

Що таке система винагороди за їжу?

Частина мозку, сформована під час еволюції, що це веде нас у напрямку здорового харчування, система винагороди за їжу. Це вчить нас любити і хотіти їжі, яка корисна для нас. Якщо ми щось любимо або маємо задоволення їсти здорову їжу, це саме по собі є винагородою за здорове харчування. Той факт, що ми хочемо їжу, є мотивацією для додаткової роботи, спрямованої на отримання більш здорової їжі.

Ми завжди можемо довіряти тому, що пропонує наша система винагороди за їжу?

Було б дуже зручно, якби все, що ми любимо чи хотіли, призвело б до здорового харчування, але, на жаль, гарантій цього немає.

Порушення харчування характеризується тим, що центр винагороди за їжу погано працює, тому пацієнти хочуть нездорової їжі.

Система винагороди за їжу може вас обдурити?

Однак система винагороди за їжу може ввести в оману навіть у здорових людей.

Подумайте про цукор!

Ми вже бачили, що мисливці-збирачі кам'яного віку мали легкий доступ до жирного м'яса через полювання, але їм було важче отримувати вуглеводи. Їх дієта, як правило, містила 10-20% калорій вуглеводів. Ми припускаємо, що оптимальне споживання вуглеводів становило 30%, тож система винагороди за їжу формувала волю до вуглеводів і спонукала збирачів кам'яного віку до додаткової роботи, щоб збільшити споживання вуглеводів до 30%.

Наше почуття смаку солодкий смак йому привабливий, однак, ми реагуємо лише слабо на жир. Це може бути свідченням того, що еволюція намагалася розвинути сильне бажання вуглеводів, але ця інстинктивна реакція не була потрібна для жирів.

Але те, що відбувається в сучасному світі, - це те, де цукор є легкодоступним?

Все ще є бажання еволюційних вуглеводів - цукор все ще солодкий, - але нас більше не засмучують довгі, важкі дослідження, які чекали б нас у кам’яному віці. Система винагороди за їжу все ще заохочує нас отримувати вуглеводи, але система «ледачого збору» більше не стримує нас.

Звичайно, це, швидше за все, призведе до споживання занадто багато вуглеводів у сучасному світі, особливо солодкого цукру.

Вуглеводи: легкодоступні та смачні! Але це також здорово?

Дуже бідні країни мають велике споживання вуглеводів, оскільки вони можуть собі дозволити лише пшеницю, кукурудзу, рис та сорго. Зі збільшенням доходів люди купують більше продуктів тваринного походження, а споживання вуглеводів зменшується. Однак у групах із високим рівнем доходу зниження споживання вуглеводів компенсується: якщо хтось може собі щось дозволити, він все одно збереже в своєму раціоні 45-50% вуглеводів.

Якщо склад грудного молока наші еволюційні міркування були правильними, тоді оптимальне споживання вуглеводів для дітей становить 39% і менше, можливо, близько 30% для дорослих. Це означає, що люди у всьому світі споживають занадто багато вуглеводів.