(Bain Marie або техніка SousVide)
Марія ла Джудія вважається винахідницею «ванни Бейн-Марі або Марії», однієї з найдавніших лабораторних операцій (також широко використовуваних у кулінарії) в історії.
Це, як ми знаємо, система опалення, яка полягає у розміщенні того, що потрібно нагріти, всередині ємності, що вводиться у воду, що міститься в іншій, яка ставиться на вогонь.
Марія ла Джудія відома як перша жінка-алхімік в історії. Жив, мабуть, у 3 столітті нашої ери. Є історики, які говорять, що це була Міріам (сестра Мойсея та Аарона), а інші ототожнюють її з Марією Магдалиною. Існує також теорія, що вона походить від арабських слів ma hari, що означають «гаряча вода».
Поки не відомо, чи справді він був людиною з плоті та крові. Історія Марії-єврейки оповита таємницею, оскільки немає згадок, що хтось був її сучасником. Наразі Сьюзен Росс веде розслідування на основі текстів з підписом "Марія Ла Джудія".
Цей рецепт надає курці ще одну консистенцію, після варіння протягом 35 хвилин у бейні-марі при 64,5 ° C, вона закупорюється в сковорідці або сковороді, залишаючи справжній делікатес, ідеальну грудку м’яку зсередини і хрустку зовні, задоволення ....
PS: Ця техніка не є суто Байн Марією, але я хотів наблизити її до цієї техніки, щоб представити поняття.
Кроки
Підготовка
Приправте груди лимоном, перцем, сіллю і орегано і дайте їм відпочити кілька хвилин. Розкладіть плівку і покладіть трохи оливкової олії на один кінець і обережно розкачайте їх, залишаючи циліндр як солодкий, зав'яжіть кінці і дайте йому трохи відпочити.
У каструлі з дуже низькою гарячою водою або в су-відео машині з контрольованою температурою 64,5 ° C готуйте близько 35 хвилин. Вийміть з балонів і дайте охолонути, розпакуйте та висушіть рушником. У сковороду або сковороду з невеликою плівкою оливи добре запечатайте, щоб вона набула інтенсивний золотистий колір, додайте столову ложку вершкового масла, коли воно починає підрум’янюватися, що допомагає схожості на пляжний тост, подавайте нарізаним скибочками.