Морозиво, краще вживати їх в помірних кількостях: вони досить калорійні і мають багато цукру; крім того, значна частина його рясного жиру насичена

Морозиво на літо, хоча в нашій країні закріпилася тенденція до сезонної перебудови: їх вживають протягом року, як у Північній Європі та Латинській Америці. Зараз ми все ще воліємо скуштувати їх, коли сонце високо. Полуниця, шоколад, вершки, ваніль, морожене молоко та морозиво - це було убоге різноманіття смаків, які пропонувались не так давно. Сьогодні нам знадобиться хороша частина цієї сторінки, щоб перерахувати нескінченний перелік форм та смаків морозива. Якими, як розуміють звичайні споживачі, є продукт, отриманий в результаті збивання та заморожування суміші, пастеризованої та гомогенізованої, молока, молочних похідних або інгредієнтів та інших харчових продуктів, таких як цукор та горіхи. Але про які важко говорити в загальних рисах, враховуючи великі відмінності в харчовому складі, які підтримують різні типи морозива.

задоволення

Законно існує до шести назв: «морозиво» (мінімум 8% жиру, який повинен бути молочним, і мінімум 2,5% білка, також молочного походження); «морозиво» (щонайменше 5% жиру, який не може бути молочним, та його білки - без мінімальної кількості - молочного походження); «молочне морозиво» (щонайменше 2,5% молочного жиру та 6% сухого нежирного молока); „морозиво з знежиреним молоком” (не більше 0,3% молочного жиру; та не менше 6% сухого молочного сухого екстракту); "водне морозиво" (не менше 12% загального сухого екстракту) і "сорбет" (не менше 15,5% фруктів і 20% загального сухого екстракту).

Перші чотири торгові назви зазвичай відомі як морозиво: морозиво з вершковим кремом, морозиво, молочне морозиво та морозиво з знежиреним молоком. Ринок також пропонує морозиво без цукру, без фруктози, без консервантів, без ароматизаторів, з меншим вмістом повітря, з меншою кількістю жиру, з меншою кількістю калорій, з мінімумом фруктів, авторське морозиво. Цього літа ми можемо насолоджуватися такою смачною їжею (не солодкою, оскільки її вміст, особливо жиру та вуглеводів - в основному цукру -, але також білка, є значним), і насправді ми маємо: у 2008 році кожен іспанець споживав 6,5 літрів морозива, середній показник, подібний до європейського.

Калорії

Фахівці з годівлі Споживач Ероскі рекомендувати не вживати морозиво у великих кількостях або занадто часто, оскільки вони дуже енергійні (від 210 до 320 калорій на сто грамів, за винятком "легких" та тих, що не містять цукру), вони містять велику кількість цукру та переважно насичених жирів, Менш здорові. А також вони радять вживати гігієнічних та температурних заходів, щоб уникнути розвитку забруднюючих мікроорганізмів.

Оскільки морозиво виходить із суміші якісних продуктів, таких як молоко, йогурт, фрукти та горіхи, воно поживне та смачне, навіть легко засвоюване. У `` морозиві з вершковим кремом '' більше жиру, ніж у тих, які просто називають `` морозивом '', і саме жир - із вершків, масла або рослинних олій - додає калорій.

Харчова цінність морозива залежить від його компонентів. Кількість води є ключовою, коливається від 85% -90% у морозиві та сорбетах до лише 45% -60% у самих морозивах. Чим більше води, тим менше поживних речовин, але також менше жиру і менше калорій. І молоко, яке може бути цільним і знежиреним, і воно ледве присутнє у багатьох морозивах, і жири, які можуть бути молочними (вершкове масло, вершки) або овочі (деякі, дуже насичені, менш корисні, як олія), також необхідні. ), і навіть шкідливі для здоров'я частково гідровані рослинні олії для їх трансжирів. Крім того, додані цукри (вони становлять від 20% до 30% продукту), серед яких виділяються сахароза, звичайний цукор та сироп глюкози.

Нарешті, для оцінки поживності морозива необхідно взяти до уваги додаткові інгредієнти, які іноді з’являються в його складі: шоколад, горіхи, концентрати соків, фрукти, яйця, нуга, печиво або тістечка. Але морозиво також містить добавки, дозволені для забезпечення їх якості або поліпшення певних сенсорних характеристик. Серед інших виробники використовують натуральні барвники, такі як карамель (Е-150) та каротин (Е-160); емульгатори, які підтримують однорідність суміші інгредієнтів (моно та дигліцериди жирних кислот Е-471, лецитин), а також загусники, витягнуті з насіння та водоростей, які збільшують в’язкість продукту (карагенан Е-407, гуар Е-412, натрій альгінат Е-400 тощо). У декілька морозивів додані консерванти.

Висновок однозначний: морозиво - це смачний, поживний десерт, сумісний зі збалансованою дієтою, але їх не слід вважати перекусом у будь-який час доби. Образ глядача, який вбиває полудень, встановлений на своєму дивані перед величезною діжкою з морозивом, яке він проковтне за один прийом, є трохи меншим за відхилення з точки зору харчових звичок. Високе споживання енергії (особлива увага, люди, що страждають ожирінням), цукру (ідентично діабетикам) та жирів (більшість, від 70% до 95%, насичені: вони збільшують частоту серцево-судинних захворювань), змушує їх споживати переважно як десерт та, завжди, в помірній кількості. Йдеться про те, що вони є частиною плану збалансованого харчування. Пам’ятайте, що вони забезпечують близько 220 калорій на сто грамів, тобто вдвічі або більше, ніж інші солодкі молочні десерти, такі як рисовий пудинг, йогурти, заварний крем чи заварний крем. Цікавим варіантом є вибір презентацій з найменш жирним та найменш солодким морозивом.

Безпека харчових продуктів

Досягнення технологій та законодавчі норми дозволили продовжити комерційний термін експлуатації морозива та гарантувати їх якість та безпеку. Виробники, майстри, що виробляють морозиво, дистриб'ютори, біржовики, імпортери та продавці, повинні дотримуватися певних правил. Він включає зобов'язання взяти на себе самоконтроль та впровадити систему аналізу небезпеки та критичних контрольних точок (HACCP), довідкову систему, що гарантує безпеку харчових продуктів. Вживання морозива не позбавлене ризиків, в більшості випадків пов'язаних з поганою обробкою під час його приготування та розподілу.

Холодний союзник

Морозиво - це продукт, в якому патогенні мікроорганізми, такі як сальмонела, золотистий стафілокок та кишкова паличка, можуть розмножуватися, і, незважаючи на те, що ризик зменшується або зникає при зберіганні в холоді, це продукт, чутливий до коливань температури. Якщо ланцюг холоду розірваний, його якість може бути порушена. Кожного разу, коли воно доходить до нас гранульованим або з кристалами води, це означає, що в якийсь момент була допущена помилка, наприклад, розрив холодного ланцюга, що більше вплине на морозиво, виготовлене з використанням молочних продуктів, ніж на морозиво.

Інший тип морозива - це м’яке морозиво, або м’яке морозиво, яке подається від торгових автоматів, розташованих на вулиці, що робить його одним із морозивів з найвищим мікробним ризиком, яке зосереджено особливо в соплі, де морозиво виходить ., що зазнає впливу зовнішніх умов та маніпуляцій з боку самого споживача. Цей тип машин має суміш при досить холодній температурі, але не заморожену. При стисненні дозатора спрацьовує насос, який витягує продукт із резервуару, і, коли він виходить назовні, повітря впорскується до концентрації 50%, що допомагає надати йому потрібну консистенцію та текстуру. Температура, до якої вони охолоджуються, становить -10ºC. Кінцевий продукт не такий холодний, як інші морозива, і його консистенція є більш кремовою та м’якою.

www.consumer.es

Необмежений доступ до всього вмісту IDEAL та ексклюзивних послуг за 6,95 євро на місяць