Хосе Антоніо Лозано Теруель
Їжа Харчування - це наука
Чи правда, що пиво має високу калорійність? І що його споживання змушує талію швидко збільшуватися? Навпаки, чи має він захисний ефект від хвороб? І коротше, якщо ви їх подасте, яка б розумна сума для вашого споживання?.
Бенджамін Франклін писав, що "пиво є доказом того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливими". Перебільшено чи ні, правда полягає в тому, що з найдавніших часів людства людина знала корисні наслідки вживання алкоголю, коли не стала Мисливець до фермера, його відсутність санітарних знань призведе до того, що він страждає на численні захворювання, спричинені вживанням недостатньої води. І, емпірично, він зрозумів, що якщо вони п'ють свої ферментовані напої, переважно пиво та вино, хвороби зменшуються.
Вченим відомо, що кипіння води на підготовчих стадіях деяких напоїв, присутній алкоголь і кислотність таких напоїв призводять до загибелі або зменшення патогенних бактерій. Навіть не знаючи, чому, від середньовіччя до промислової революції, пити пиво було, безсумнівно, менш небезпечним, ніж пити воду. Сьогодні ми маємо дедалі більше інформації про взаємозв’язок здоров’я алкоголю та хвороб. І оскільки пиво є одним з найпопулярніших напоїв, не дивно, що проводяться численні дослідження пива та здоров'я. Ми спробуємо узагальнити найсвіжіші та актуальні.
Ми почнемо з того, що термін пиво не означає однорідного напою і що пиво класифікується відповідно до пропорції та якості основних інгредієнтів, технологій виробництва та факторів, що стосуються солодування, бродіння, дозрівання, відбору дріжджів та додавання зелень. або спеції. Існують сотні видів та стилів пива. Починаючи з споживання або послуги, що відповідає пляшці 1/3 літра, це означає, що якщо ми вивчимо калорійність списку близько 200 різних сортів пива, ми виявимо пиво настільки ж гіперкалорійним, як Сьєрра-Невада Бігфут, з 295 кілокалоріями, тоді як Amstel Light навряд чи досягає 90 кілокалорнів. Середнє значення - 150 кілокалорій. Давайте пам’ятатимемо, що така кількість калорій вимагає спалення, щоб нормальна людина ходила з помірною швидкістю близько 45 хвилин.
У будь-якому випадку, середнє споживання пива має бути помірним, оскільки надмірне споживання алкоголю може викликати різноманітні проблеми, крім страшних, спричинених алкогольною залежністю: алкоголь дуже енергійний, 7 кілокалорій на грам, у порівнянні з чотирма вуглеводами або білки; алкоголь призводить до падіння глюкози в крові, глюкози в крові, тим самим надмірно стимулюючи апетит; алкоголь перешкоджає засвоєнню вітамінів і мінералів і перешкоджає метаболічному споживанню жирів; щоб метаболізувати надлишок алкоголю, печінка залита жирами.
Навпаки, здоровий ефект споживання помірної кількості алкоголю, а особливо помірного споживання пива, був добре задокументований науково. Зовсім коротко, майже телеграфно, ми вкажемо на деякі відомі факти.
На думку деяких дослідників з Університету штату Орегон, високі естрогенні властивості пивного хмелю, більш потужного, ніж соєві боби, можуть призвести до того, що він буде використовуватися в майбутньому замість замісної гормональної терапії. І, пов’язані з ризиком розвитку остеопорозу, деякі фітоестрогени у пивному хмелі особливо активні у запобіганні втраті кісткової маси.
Інші різні дані були надані в останні роки різними міжнародними дослідницькими групами, в яких описано, як помірне споживання пива зменшує ризик утворення каменів у нирках та/або печінці.
У кількох країнах були опубліковані дослідження щодо протиракових властивостей пива або його компонентів. Хміль містить флавоноїди, які інгібують певні типи раку в культурі клітин. Японська група, яка проаналізувала 27 різних сортів пива у світі, виявила, що вони містять потужні інгібуючі речовини проти різних канцерогенів, що утворюються під час варіння. Пиво також виявляє захисний ефект проти бактерій Helicobacter pylori, що є причиною багатьох видів раку шлунка.
Щодо старіння та психічного погіршення, є також дані на користь помірного споживання пива. Деякі пов’язані з його кроворозширювальним ефектом, діуретичними властивостями та сприянням поліпшенню сну. Інші дослідження, проведені в Університеті Індіани на 4000 парах братів-близнюків-чоловіків, виявили, що серед них споживачі пива середньої тяжкості отримали вищі результати на тестах розумових здібностей, ніж ті, хто не п'є або сильно п'є. Крім того, інше голландське дослідження показало, що помірні споживачі пива мають менший ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
А дослідження доктора Павла Земека з Чеського центру геронтології змушує його стверджувати, що для чоловіків найкращим способом затримки імпотенції є випивання двох сортів пива на день.
Але саме в області серцево-судинного здоров’я наслідки помірного споживання пива є найбільш очевидними.
Нещодавно журнал "НОВА АНГЛІЯ" ПЕРСОНАЛУ МЕДИЦИНИ опублікував дослідження, проведене протягом 12 років на 38 077 чоловіках, вказуючи на те, що ті, хто випивав мінімум 4 порції пива на тиждень, мали на 33% менше серцевих нападів, ніж ті, хто стримується 16% для споживачів лише однієї чи двох послуг. Інше інше дослідження, проведене в університеті Еморі протягом 14 років, показало, що серед людей похилого віку середнього віку 74 роки ті, хто випивав щонайменше одну порцію, мали на 20-50% менше ризику перенести серцевий напад.
Кілька досліджень у різних країнах дійшли того самого висновку, що помірне споживання пива підвищує рівень фолієвої кислоти та антиоксидантів, а також знижує рівень холестерину та фібриногену, що сприяє здоров’ю серцево-судинної системи. Для тих, хто вже переніс серцевий напад, якщо вони випивають пива (1/3) на день, їх прогноз на майбутнє набагато кращий, ніж для групи непитущих.
В тій же галузі серцево-судинних ризиків американське дослідження, проведене на жінках у постменопсулі, показало, що споживання щоденної порції пива знижує рівень шкідливого холестерину та підвищує концентрацію хорошого холестерину. Інше голландське дослідження 2000 року показало, що споживання пива збільшило рівень вітаміну В6 на 30%, що знижує концентрацію гомоцистеїну, амінокислоти, підвищення якої пов'язане з різними серцево-судинними подіями. Те саме дослідження та інше, проведене в Техаському університеті в 2001 р., Виявило, що пиво є кращим за інші алкогольні напої завдяки більшому вмісту корисних поживних речовин, вітамінів групи В та мінералів. У цьому сенсі ще одне дослідження, проведене на 70 000 медсестер, показало, що ті, хто пив пиво, були більш гіпотонічними, ніж ті, хто пив вино або віскі.
На закінчення, переваги помірного споживання пива лише підтверджують уявлення Бенджаміна Франкліна про його характер як майже божественний дар.