Секрет свіжого сирного торта криється в трьох шарах.
Однак перед тим, як ми почнемо готувати сам «сирий» пиріг, це необхідно визначити різниця між чізкейком та чізкейком.
Чізкейки або, краще сказати, начинки або креми мають більш гострий кислуватий смак. У разі використання вершкового сиру, основою якого, як правило, є вершки, ця різкість зникає і поступається місцем жирності.
Тож ви не помітите різниці у вашому оці, але смак безпомилково виявляє, чи торт стоїть на сирі чи вершковому сирі.
Чізкейк тіло
Вони засновані на печиво та масло. В основному не має значення, яке печиво ви вибрали, але зазвичай використовують класичне масляне печиво, яке своїм нейтральним смаком не пригнічує смак вершків і верхнього шару.
Ви можете подрібнити бісквіти в пил або залишити в них більші шматочки, що згодом забезпечить приємний хрускіт. Полийте їх розтопленим вершковим маслом і пресуйте отриману суміш консистенції мокрого піску на дно форми для пирога, яка завжди застелена папером для випічки, як у випеченому, так і в непеченому варіантах торта. Пізніше це дозволить легше працювати при перенесенні готового чізкейка на піднос або тарілку.
Але корпус не повинен бути лише печивом. Ви можете додати горіхи, какао, кленовий сироп або сухофрукти, які використовуються разом з кокосовою олією як клейовий компонент у більш здорових або сирих варіантах.
Вершки/начинка для чізкейка
Якщо ми не випікаємо торт, ми можемо говорити про наступний шар як про крем. Якщо додати яйця і спекти, це начинка.
Основою кожного чізкейка є вершковий сир. Деякі професійні кондитери не можуть дозволити собі сир Філадельфія, а інші роблять сирники, виготовлені виключно з маскарпоне. Але ви можете використовувати практично будь-який м’який вершковий сир.
Потім сир збивають із цукром, кислим або солодким вершками, і, залежно від подальшої обробки, додають яйця для випічки, а желатин для заморожування на холоді.
Однак основним компонентом начинки або крему є відібраний аромат. Тут дійсно відкриваються незліченні можливості. Від ванілі та шоколаду до лимона до арахісового масла та фруктового пюре. Тобі вирішувати. Потім обраний аромат зазвичай завершується і виділяється в останньому поверхневому шарі так званого топінгу.
Якщо ви запитуєте про більш здорову форму крему. Використовуйте нежирний сир або сирий варіант на ніч, замочені горіхи. В якості підсолоджувача вибирайте мед, агаву, кленовий або фініковий сироп. Однак у цьому випадку ми знаходимося в милях від оригінального чізкейка.
Врх - сирний топінг
Чізкейк без верхнього шару схожий на кружку без ручки. Тому завжди готуйте його, навіть якщо він повинен складатися лише зі сметани, змішаної з цукром, або домашнього варення.
Начинка повинна підкреслити або збалансувати смак, який використовується у начинці. Це може бути проста коронка зі свіжих фруктів та желатину, шоколадна глазур, карамельний соус або більш складні та складні обробки, такі як фруктові кулі чи лимонне пюре.
Саме коли йдеться про чізкейк, з усією прохолодою!
Ви знаєте т.зв. оксамитовий, японський чізкейк? Тут ви знайдете все, що вам потрібно знати про його приготування: