Цибульний суп - це дуже проста страва, але якщо він добре приготований, його просто не можна наповнити. Тут є все, що можна було побажати в осінній похмурий день: смачний сік, плавлений сир, солодка цибуля, хрусткий хліб. Це майже одна страва, не просто суп, набагато більше.

ідеальний

Увага дуже важлива, і залишити достатньо часу, щоб приготувати суп, буде справжнім. Я поєднав і доповнив рецепти двох геніальних кухарів. Підготовка тривала, але кінцевий результат корисний.

Цибуля:

Чи знали ви, що цибуля - один із найсолодших овочів? І що смак змінюється залежно від препарату, і з-за вмісту цукру з нього можна витягти зовсім інші смаки? Або що це також відіграє велику роль у профілактиці раку?

Або що споживання половини голови на день стимулює кровообіг, знижує артеріальний тиск і перешкоджає утворенню тромбів? Ви думали, що це допомагає травленню, вбиває шкідливі бактерії і навіть допомагає при безсонні? У цій юшці багато цибулі. Принаймні два фунти, але навіть три можуть бути, чим більше, тим краще.

Фото: Пол Верагут, Flickr

Базовий сік:

Можна використовувати будь-який базовий сік, але найкращим є яловичий бульйон: приємний коричневий, чистий бульйон. Принаймні Томас Келлер стверджує, що цибульний суп справді такий. Я не встиг з цим, я замінив його веганським бульйоном Хестона Блюменталя. Цей суп божественний. Навіть наважуюсь ризикнути, що любитель м’яса сприйме його як бульйон.

Судно:

Французи мають особливу страву майже для всього, включаючи цибульний суп. Оскільки у мене такої страви немає, сковороду залишають, але якщо у вас є маленькі страви, схожі на черево, з вузьким горлом, сенс буде правильним для подачі.

У цю банку слід залити суп, покрити хлібом, посипати сиром і красиво підсмажити під решіткою. Це варто лише через видовище: коли сир капає на бік страви, він приємно хрумтить, хрумтить, а внизу - смачний злегка розм’якшений хліб та гарячий суп з великою кількістю солодкої цибулі.

Сир:

Якісний сир Емменталь або сир комте чудово поєднуються з цибульним супом. Його не слід вживати занадто багато, оскільки він пригнічує смак супу. Томас Келлер кладе скибки сиру на хліб в Бушон, потім тертий сир, щоб сир почервонів зверху і тихо розтанув під ним.

Інгредієнти:

1000 г цибулі, нарізаний скибочками

Нарізаний 1000 г кореня петрушки

1 великий букет петрушки

Нарізаний 500 г буряка

300 мл червоного вина

1/2 столової ложки Marmite -англійський крем-

1. Обсмажте цибулю на маслі. Додайте овочі і смажте 5 хвилин.

2. Потім додати овочів стільки води, щоб вони покрили їх на сковороді, посолити і варити 1 годину.

3. Тим часом доведіть вино до кипіння, поки кількість не зменшиться вдвічі. Додати до овочевого супу і процідити суп.

4. Знову закип’ятіть і варіть на сильному вогні 15 хвилин, додайте марміт, посоліть, приправте суп перцем.

Інгредієнти:

2000 г цибулі

бульйону або овочевого бульйону з мармітом

2-3 пасма чебрецю

свіжомеленого перцю

Сир Емменталь або комте

1. Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте його так: розмістіть навпіл навпіл цибулю перед собою кореневою стороною до нас. Поспостерігайте за цибулевими лініями та наріжте вздовж ліній шматочками в півдюйма, щоб цибуля легше розм’якшилась (Томас Келлер).

2. Вершкове масло розтопіть у великій мисці, додайте цибулю, трохи посоліть і варіть на середньому вогні, щоквартально помішуючи. Варити 4 години, карамелізувати. Це важливо. Цибулю роблять, коли він дуже ніжний м’який, солодкий, коричневого кольору.

3. Потім влийте суп, додайте чебрець і лавровий лист і варіть ще годину при повільній температурі. Додайте сіль і перець за смаком.

4. Добре підсмажте скибочки хліба.

5. Візьміть суп у горщики, зверху покладіть хліб, посипте сиром і розтопіть сир у розігрітій до 250 градусів духовці протягом 5 хвилин. Справа в тому, що сир плавиться, але хліб просто всмоктує суп, не дуже пом’якшує його.

6. Якщо у вас немає відповідної страви, ви можете також підсмажити хліб разом із сиром, а потім покласти його на суп.

Для отримання більш смачної їжі натисніть на кулінарний блог A 'la carte!

Якщо ви могли скуштувати його, натисніть симпатію!

Ось рецепт ідеальної смаженої курки: крім звичних інгредієнтів, вам також потрібно трохи фізики

Хрусткі панірувальні сухарі, м’яка шкірка і соковите м’ясо - ось в чому секрет гарної смаженої курки. Але як можна зробити ідеальну смажену у фритюрі замість гарної смаженої в полі курки? За даними Popular Science, крім звичних інгредієнтів, для приготування смаженої курки всіх часів знадобиться трохи фізики.

Стільки ж країн, скільки існує рецептів смаженої курки: корейці, наприклад, клянуться смаженою куркою двічі в солодкому і гострому соусі Кочшуан, тоді як гавайські кухарі перетворюють стегна і крила на рисове борошно або солодкий картопляний крохмаль. Натомість в Ізраїлі моїм улюбленим є великий шматок смаженої курячої грудки без кісток, яку тонко збивають, а потім запікають у борошні, яйцях та сухарях, як і в угорцях.

За даними газети, шлях до ідеальної смаженої курки забирає вас у вісім простих кроків. Це по порядку:

1. Приправте борошно!

Сміливо додайте в борошно сіль і перець. Хоча в більшості випадків спеції додаються в панірувальні сухарі не раніше, не соромтеся також ароматизувати борошно. Це може бути важливим етапом соління борошна, щоб куряче м’ясо в кінці стало соковитим і смачним.

2. Виберіть відповідне масло!

Якщо є можливість, смажте курку на олії з нейтральним смаком і високою температурою копчення. Це пов’язано з тим, що як тільки масло досягає точки копчення, воно починає розкладатися, що може вплинути на смак курки. Оскільки смажена курка смажиться при температурі близько 160 градусів, переважно вибирати олію з температурою копчення вище 200 градусів. Це залишає нам достатньо гри, якщо ми випадково перегріємо масло.

3. Випікайте тільки м’ясо кімнатної температури!

Дайте м’ясу постояти близько 20-30 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж ми почнемо панірувати і смажити. Це запобіжить приготування панірувальних сухарів набагато швидше, ніж м’ясних, це означає, що за допомогою цього фокусу ми зможемо запекти курку набагато рівномірніше.

4. Випікайте безпосередньо перед випіканням!

Якщо курку добре панірувати перед тим, як вона потрапить у сковороду, борошно може легко стати липким, гуммистим. Налаштуйте все на олію: якщо воно вже гаряче гаряче, занурте м’ясо спочатку в суміш яєць і молока, а потім у борошно. Перед тим, як увійти в сковороду, обов’язково струсіть зайве борошно з курки, щоб тісто не накопичувалось і не горіло в олії.

5. Не тісни каструлю!

Занадто багато шматочків м’яса, приготовленого одночасно, знижують температуру гарячої олії, що, в свою чергу, впливає на час варіння та, в цілому, на кінцевий результат. Розташуйте стегна, крила або нагрудні ремінці на зручній відстані один від одного. Якщо ми поспішаємо, то скоріше впорядкуємо другу каструлю.

6. Завжди стежте за сковородою!

Смажена курка готова приблизно через 15-20 хвилин, але це не означає, що ви можете залишити сковороду там після замочування в олії. Якщо ви хочете ідеальну смажену курку, постійно перевіряйте температуру олії і, якщо потрібно, час від часу регулюйте полум’я.

7. Подавайте негайно!

Коли панірувальні сухарі стануть золотисто-коричневими, курка пережариться, викладіть готове м’ясо в посуд, вистелений паперовими рушниками. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею: це дозволить сік сік і закінчити варіння білків, а кінцевим результатом буде м’яка розсипчаста курка.

Якщо ви не з’їсте всіх смажених курей відразу, корисно дотримуватися кількох золотих правил під час нагрівання. Вийнявши з холодильника, дайте постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Потім поставте на решітку в духовку, розігріту до 200 градусів, поки вона не нагріється достатньо. Це приблизно 14-18 хвилин для курячої грудки, якщо ви грієте крила і стегна, достатньо 8-12 хвилин. Звичайно, хто як може, може трохи кинути курку назад в олію.