Без сумніву, майонезний соус - один із найцінніших соусів серед усіх закусочних. Це частина багатьох наших найпопулярніших рецептів, таких як російський салат, а також чудовий супровід до рецептів риби та морепродуктів. Тож сьогодні ми вам говоримо Як зробити ідеальний майонез та 17 смачних варіацій для всіх видів майонезу.

видів

майонезний соус - це емульсія олії та води з яйцем, кількома краплями оцту або лимонного соку і щіпкою солі, Є кілька способів отримати цю емульсію, щоб вона залишалася стабільною та кремовою. Після того, як майонез підготовлений, ми можемо взяти інший багато соусів, отриманих з нього, змішуючи його з такими інгредієнтами, як авокадо, бекон, помідор, часник, табаско, порошок каррі або васабі та ін. Який буде вашим улюбленим?

Ідеальний майонез

  • Інгредієнти: 1 яйце М (при кімнатній температурі), 4 г солі, 4 г, 10 г оцту або лимонного соку (при кімнатній температурі), 200 мл рослинного масла, оливкової або суміші (при кімнатній температурі)
  • Розробка: Незважаючи на те, що ми збираємося готувати соус у склі ручного міксера, спочатку ми розтріскуємо яйце в окремій ємності. Це допомагає нам перевірити, чи немає в шкаралупі решти, і уникнути можливого забруднення сальмонелою, оскільки вона знаходиться в оболонці, де ці бактерії можна знайти. Перекладіть яйце у ​​склянку блендера і додайте сіль, оцет (або лимонний сік) і половину олії. Ми поміщаємо плече змішувача всередину, торкаючись основи, і починаємо бити на малій потужності. Ми не рухаємо змішувач, поки суміш не емульгується, потім (лише тоді) ми вливаємо решту масла і піднімаємо, продовжуючи збивати, поки не буде отримана бажана товщина.

Одинадцять варіацій майонезного соусу

1. Майонез каррі

  • Інгредієнти: 1 яйце, вино, яблучний або хересний оцет або лимонний сік, 2 столові ложки, щіпка солі, 300 мл соняшникової олії і 2 або 3 чайні ложки меленого каррі
  • Опрацювання: Рецепт без Thermomix: Ми кладемо, стежачи, щоб не розбити, яйце у ​​високу склянку (в яку поміщається ручний міксер), додаємо олію, трохи солі та оцет або лимонний сік. Ми кладемо блендер на дно склянки і, не рухаючи і не піднімаючи його взагалі (це дуже важливо), ми емульгуємо блендером. Коли майонез схопиться, ми можемо підняти міксер і додати порошок каррі. Змішуємо і подаємо до столу. Рецепт з Thermomix: Ми кладемо яйце, оцет або лимонний сік та сіль у склянку і змішуємо 1 хвилину та 30 секунд/80 ° C/швидкість 5. Ми негайно повертаємось до встановленої швидкості 5 без часу та температури та помістивши склянку в кришку наливаємо масло потроху. Опускаємо майонез лопаткою до лез скла і додаємо бажану кількість каррі, стежачи, щоб не впав на леза. Змішуємо 20 секунд/швидкість 3.

2. Соус «Майопесто»

3. Класичний рожевий соус

  • Інгредієнти: 20 мл майонезу, 2 столові ложки кетчупу, 20 мл коньяку, 20 мл лимонного соку, 20 мл апельсинового соку і солі
  • Опрацювання: Ми починаємо з того, що робимо майонезний соус за допомогою міксера. Кладемо яйце, щіпку солі і 200 мл соняшникової олії. Ми починаємо розмішувати і утримувати леза міксера вниз, поки соус не почне емульгувати. Потім ми піднімаємося потроху, поки не буде готовий майонезний соус. Після того, як ми готові майонез, перекладаємо його в миску і додаємо решту інгредієнтів. Додаючи соки, ми б’ємо паличками, щоб запобігти різанню. Тому важливо, щоб майонез, з якого ми починаємо, був дуже густим. Потім ми додаємо кетчуп і коньяк і все добре перемішуємо, поки не отримаємо рожевий соус на свій смак. Для цього ми можемо використовувати більш-менш кетчуп, коньяк або соки, поки не пристосуємо його до своїх уподобань. Отримавши ідеальну формулу, запишіть її, щоб вона завжди була під рукою, і щоб вона завжди виходила однаковою, або залиште це зазначеною в коментарях. Коли ви маєте готовий рожевий соус, ви тримаєте його холодним у холодильнику до того моменту, коли ви збираєтеся його використовувати.

4. Майонез з авокадо

  • Інгредієнти: 1 яйце, 1 авокадо, 100 мл соняшникової олії, кілька крапель лимонного соку і сіль за смаком
  • Опрацювання: Щоб приготувати майонез з авокадо, нам потрібно змішати класичний майонезний соус із подрібненим авокадо. Для його виготовлення ми можемо приготувати звичайний майонез з мініпімером або використовувати майонез, придбаний у супермаркеті. Якщо ви, як я, віддаєте перевагу домашньому майонезу, покладіть яйце на дно склянки блендера, додайте соняшникову олію, щіпку солі і кілька крапель лимона. Покладіть змішувач на дно і, не рухаючи та не піднімаючи його, дайте йому, поки він не почне емульгувати. Потім, повільно, але рішуче, ви піднімаєте міксер, і домашній майонез готовий. Після того, як майонез приготований, ви кладете його в миску і додаєте стиглий авокадо. Найкраще, що ви розрізаєте його на окремі шматочки, а потім, коли змішуєте з майонезом, подрібнюєте виделкою, поки він не набуде текстури, яка вам сподобається. Якщо хочете, можете приготувати суміш майонезу та авокадо за допомогою блендера, але вона буде більш кремовою і з меншою сільською текстурою. Справа смаку.

5. Японський майонез

  • Інгредієнти: 200 мл соняшникової олії, 1 яйце, 1 столова ложка соєвого соусу, 1 щіпка глутамату натрію (за бажанням) і 2 столові ложки рисового оцту.
  • Опрацювання: У склянку блендера помістимо яйце з соєвим соусом і почнемо потроху додавати олію, поки збиваємо. Ми можемо зібрати його вручну або за допомогою електричного змішувача. Коли ми додамо олію, приблизно 200 мл на кожне яйце, ми додамо глутамат і оцет. Знову збиваємо, добре перемішуючи. І ми залишаємо в холодній тарі, поки не будемо її використовувати.

6. Беконний майонез

  • Інгредієнти: 150 г бекону, 60 мл соняшникової олії, 1 яйце, лимонний сік кілька крапель і сіль за смаком
  • Опрацювання: Наша перша операція - подрібнення дуже дрібного бекону для отримання дуже маленьких тако. Потім ми обсмажуємо їх на сковороді, поки вони не стануть хрусткими. Ми нахиляємо сковороду і даємо бекону стекти жиру, як видно на колажі нижче. Ми зарезервували хрусткий бекон. У склянку ручного міксера покладіть яйце, беконний жир, соняшникову олію і кілька крапель лимонного соку. Ми поміщаємо міксер і, не піднімаючи і не рухаючи, запускаємо його, даючи жиру та яйцю емульгувати. Потім ми піднімаємось повільно, і майонез готовий. Ми пробуємо на смак і коригуємо сіль і лимон, якщо це необхідно, і додаємо хрусткий і нежирний бекон, який ми зарезервували. Змішуємо обволікаючими рухами, і ми вже готові до майонезу, коли хочемо його спожити.

7. Соус тартар

  • Інгредієнти: 200 г майонезу, 1 варене яйце, 25 г каперсів, 25 г корнішонів, 50 г цибулі, 10 г діжонської гірчиці, цибуля
  • Опрацювання: Ми починаємо готувати майонез, якщо у нас його немає, або у нас є банка для консервування. Далі ми подрібнюємо каперси, корнішони та цибулю. Варене яйце натираємо на тертці, або, якщо бажаємо, теж подрібнюємо. Ми додаємо ці інгредієнти до майонезу разом з гірчицею. Нарешті додаємо трохи подрібненого цибулі-цибулі або петрушки.

Сім соусів, отриманих із класичного майонезного соусу

Ми можемо змішувати майонезний соус практично з будь-якими інгредієнтами, таким чином досягаючи змінити його смак, колір або зовнішній вигляд, зберігаючи при цьому кремову та непривабливу текстуру. Це ще кілька можливостей, які ми пропонуємо вам спробувати.

З часом ми опублікували рецепти, які включають такі типи варіацій, такі як прянощі майонез, що ми використовуємо у рецепті, що супроводжується смаженими кальмарами, майонез васабі, що ми використовуємо, поклавши на нього злиток лосося.

Ви також можете насолоджуватися часниковий майонез або майонез, змішаний з подрібненим часником або часниковою сіллю -що ми не повинні плутати з часниковою олією або айолі, що не є різновидом майонезу, оскільки воно не містить яйця, з яким ми можемо приготувати картоплю айолі, подібну до такої в барах, а також лососеву корейку з скоринкою часникового соусу, гранітування цей соус. Якщо ви використовуєте чорний часник, ви можете зробити підроблений чорний часник айолі це чудово виглядає у обсмажених грибах та подібній рибі.

Вам також сподобається липовий майонез, зроблений з цим цитрусовим замість лимона і аромат якого ми покращуємо терта цедра вапна, що ви можете використовувати з цими хрусткими курячими пальцями. Інша можливість - підготувати a гострий майонез, в який ми додаємо мед і кілька крапель соусу Табаско до майонезу, щоб супроводжувати цей інший рецепт хрусткої курки.

Три рецепти, подібні до майонезу, в яких ви замінюєте або виключаєте інгредієнт

1. Веганський або веганський майонез

  • Інгредієнти: 60 г горіхів макадамії, 60 г кеш'ю, 3 фініки без кісточок, 120 мл води, 3 столові ложки оливкової олії, 1/2 столової ложки яблучного оцту, 1 столова ложка лимонного соку, 1 зубчик часнику і щіпка солі.
  • Опрацювання: Щоб пояснити, як приготувати веганський майонез, вам не потрібна лінія: всі інгредієнти складаються в миску і збиваються за допомогою блендера до отримання однорідної текстури. Однак я збираюся дати вам додаткові рекомендації, що є результатом мого досвіду. Перше, не виливайте всю воду відразу, залиште трохи на випадок, якщо вона занадто густа. Якщо, з іншого боку, ви побачите, що він не має ту щільність, яку ви хотіли, додайте ще кілька горіхів. Нарешті, важливо також знати, що горіхи макадамії та кеш'ю можна замінити іншими горіхами, такими як мигдаль (дуже добре очищений), волоські та фундук, завжди натуральні та не смажені, хоча смак горіхів макадамії та горіхів кешью унікальний . З іншого боку, якщо ви хочете замість майонезу сметану, вилучіть з рівняння оцет, часник та фініки.

2. Яєчний білок майонез

  • Інгредієнти: 30 г яєчного білка, лимонний сік, 15 мл, гірчиця діжонська, 5 мл, сіль 1/4 чайної ложки, оливкова олія екстра вірджин або соняшник 100 г
  • Опрацювання: Покладіть холодний яєчний білок у склянку блендера або подібну ємність. Додайте гірчицю, лимонний сік (проціджений, без м’якоті) і сіль. Додайте масло, краще, якщо ми зважимо його за допомогою цифрових ваг. Соняшникова олія набагато м’якше, і тому її часто використовують для майонезу, але ми також маємо можливість поєднувати її з оливковою олією. Помістіть змішувач для рук на дно і починайте бити на низькій або середній швидкості, даючи емульгуватися, не рухаючи спочатку. Це займе всього 20-30 секунд.

3. Лактон або майонез без яйця