Всесвітня організація охорони здоров’я закликала збільшити кількість рибних пайків, оскільки це зменшує ризик розвитку раку. Але як вибрати здоровий та якісний продукт?

варто

Навколо риби існує безліч міфів і домислів, які іноді заважають нам зробити правильний вибір. Щоб це з’ясувати, Світла сторона зібрав найпоширеніші питання та правильні відповіді, які дозволять вибрати здорову та смачну рибу.

1. Охолоджене або заморожене?

Риба в холодильнику, яку красиво розміщують у магазинах, походить зі свіжої риби, яку заморожують після риболовлі до певної температури. Про нього слід знати три речі:

  1. Майже вся охолоджена риба походить з аквакультури, яка є штучно вирощуваною рибою.
  2. Часто під виглядом охолодженої свіжої риби вони продають розморожену рибу.

Тому вам краще уточнити місце риболовлі при покупці продукту, чим далі, тим більша ймовірність того, що ви купуєте розморожену рибу під виглядом холодильника. Краще купувати лише місцеву охолоджену рибу. Беручи до уваги той факт, що риба вирощується на фермах, де можуть використовуватися стимулятори росту та антибіотики, чим менший розмір риби, тим краще.

2. Як розрізняють морожену та свіжу рибу за смаком та складом?

Норвезька дослідницька компанія провела серію експериментів і заявила, що морожену рибу не відрізняють від свіжої за складом вітамінів та інших цінних речовин. Смак замороженої риби може бути більш сухим, але в ньому точно немає паразитів, що не може бути впевненим у свіжій рибі. Звичайно, якщо це риба, яку заморозили і правильно зберігали.

Рідкісна форма риби, така як на фото, не означає, що вона низької якості, оскільки іноді вони заморожуються в човні з блоками і втрачають форму. Але риба, яка прилипла до іншого, може сказати, що рибу розморозили, а потім знову заморозили. Щоб перевірити свіжість замороженої риби, поставте на вогонь розігрітий раніше ніж і відчуйте запах. Якщо ви відчуваєте сильний неприємний запах, це свідчить про те, що продукт був заморожений у поганому стані.

До речі, щоб максимально зберегти корисні речовини в рибі, її потрібно розморозити в холодильнику і підготувати після розморожування.

3. Ціла риба або філе?

За даними міжнародної організації з охорони Світового океану, близько 20 відсотків усієї риби на ринках є фальшивою, і найпростіше підробити філе. Наприклад, часто під виглядом філе тріски вони продають дешеву пікшу. Тож якщо у вас є можливість вибирати, візьміть цілу рибу, оскільки її важко підробити. Ще одним аргументом на користь придбання цілої риби є хімічна речовина, при якій деякі виробники зберігають філе, щоб зробити його без кісток.

Якщо ви все-таки вирішили придбати філе, візьміть з собою шкіру, перед покупкою вам просто потрібно ознайомитися з тим, як виглядає шкіра певної породи риб. Наприклад, шкурка тріски сіра, із зеленим зміщенням і темною поздовжньою смугою.

4. Скільки льодового обмерзання воно повинно мати і що воно нам говорить?

Згідно із законом, крижана глазур не повинна перевищувати більше 5 відсотків від загальної ваги риби, але іноді інформація на упаковці не відповідає реальності. Потрапляйте рибу на тверду поверхню, якщо в глазурі з’явилися тріщини або клювки, то це більше 5 відсотків.

Зовнішній вигляд льоду може багато сказати про якість риби. Якщо на поверхні льоду є тріщини і тане, це означає, що риба кілька разів заморожувалась і тала. Жовта або нечітка шкірка - ознака того, що риба не свіжа.

5. На що слід звернути увагу на упаковці?

У багатьох країнах світу, зокрема членах Євразійського економічного союзу, станом на вересень 2017 року на упаковці замороженої риби Інформація про місце риболовлі та виготовлення продукту повинна бути написана. Ця інформація особливо важлива при придбанні філе, оскільки якщо місце виробника знаходиться занадто далеко від місця риболовлі, це означає, що риба транспортувалася замороженою, розмороженою, філеною, а потім повторно замороженою. Харчова цінність цього продукту дуже сумнівна.

Крім того, на упаковці повинен бути вказаний склад і краще вибирати продукт, що не містить нічого, крім води та риби. Добавка Е-452 вказує на те, що риба має поліфосфати, які є речовинами, що утримують вологу риби.

6. Як визначити поліфосфати у рибі?

Багатьом знайома ситуація, коли після розморожування рибного філе замість купленого кілограма виходить 500 або 600 грам. Штучний набір ваги здійснюється не за допомогою крижаної глазурі, а за допомогою поліфосфатів, які утримують вологу глибоко в м’язах. Наявність цих речовин, якщо це не вказано на упаковці замороженого продукту, можна визначити за інтенсивним блиском філе. При смаженні риби на поліфосфатах з’являться бульбашки, які набудуть сірий відтінок.

7. Які шкідливі речовини можуть мати риби?

Окрім фосфатів, риба може містити інші шкідливі хімічні речовини, особливо пангасіус, тилапію та сома, вони багаті неприємними сюрпризами, оскільки вирощуються у річці Меконг (на фото), яка входить до списку найважливіших річок. світ. аналіз з в’єтнамської риби, крім поліфосфатів, показує високий рівень ртуті, наявність аміаку та антибіотика енрофлоксацину. Крім того, у рибі виявлені біогенні аміни, це речовини, що утворюються в результаті неправильного зберігання, серед яких найбільш небезпечним для людини є гістамін.

8. Яку рибу не варто купувати?

Окрім риби з В’єтнаму, існують інші види риби як серед дикої природи, так і серед сільськогосподарської культури, споживання яких має бути мінімізовано. Проблема дикої риби полягає у зараженні ртуттю, до речі, ця риба особливо є основним джерелом їжі зараження людей цим металом. Чим старша і більша тварина, тим більше ртуті вона буде містити, особливо серед найбільш заражених риб золотистий окунь, меч-риба, акула, скумбрія, тунець і апельсиновий грубий.

Проблема аквакультури полягає у поганому складі елементів живлення через особливості раціону та середовища існування. Наприклад, вирощений у вирощуванні лосось містить менш цінний жир, ніж дикий лосось. Крім того, ймовірність того, що риба має стимулятори росту та антибіотики, дуже велика. На рибних фермах часто вирощують лосося, коропа, сома, морського окуня, дорадо, пангасіуса, тилапію та звичайну лангустину.

Виникає розумне запитання: що нам їсти? Найкращим вибором буде оселедець, хек, минтай, саура та сардини. З лососевих - це коригонос, нерки та тихоокеанський лосось. Згадані породи практично не вирощуються на фермах, і в списку риб, заражених ртуттю, вони знаходяться на останніх місцях.