Ми почали з цього роскону, ми змінили його на інший, у 2010 році ми більш-менш зробили Су з веб-фрітосу, ви вже знаєте, що нам подобається все змінювати, і тепер ми робимо цей, який ми представляємо вам сьогодні. Наш вихід у світ борошна відбувся в 2011 році завдяки Ібану Ярзі та його телевізійним виступам у „Робін Фуд”. Потім ми пішли до майстерні з Хав’єром Маркою, де він закінчив знімати страх, що борошно прилипне до наших рук. Незабаром ми розповімо вам, що ми відчуваємо, коли готуємо хліб, оскільки зараз ми робимо хліб практично щотижня.
Сьогодні для роскону. Основна відмінність від того, що ми робили минулого року, полягає в тому, що в ньому більше молока, воно в’яне і стає легшим, коли його їдять. Набагато більше на наш смак, давай. Ми трохи змінили/збільшили кількість цукру на основі тестування, оскільки спочатку було трохи тихо в тій частині, яка не покрита цукром, але це не означає, що рецепт Ібана помилковий, скоріше наш смак. інший. З трохи більше рідини тісто стає трохи більше мерзотним, але нічого, з чим не можна впоратися.
Інгредієнти коштують, з високого боку, з органічним борошном та всім безладом, менше 2 євро, тож спробуйте і не витрачайте 6 чи 8 євро на поганий рокон, будь ласка. Будь-які питання, ви знаєте, де ми знаходимось. Подивіться, як це просто:
Інгредієнти - для мене одного і нічого не залишилось ... -:
Для переваги:
90 г міцного борошна
50г молока
2 г свіжих дріжджів
Для тіста наступного дня:
110 г молока
340 г міцного борошна
110 г цукру
15 г свіжих дріжджів
2 яйця (розмір L)
2 маленькі чайні ложки аромату апельсинового цвіту
60г вершкового масла
Цедра лимона і апельсина
щіпка солі
3 чайні ложки рому
цукати або альмандри або цукор для прикраси
Я збив яйце
2 гілочки кориці, лимонної і апельсинової цедри настояти на молоці
підготовка:
Готуємо попередній бродіння.
Потрібно просто добре перемішати інгредієнти.
Ми робимо це напередодні і залишаємо в холодильнику, покритому плівкою. Ібан каже залишити його при кімнатній температурі на три години. Для нашого ритму життя краще робити це в холодильнику. Вранці вам просто потрібно замісити і спекти після підйому. Коли ми готуємо роскон і хочемо спекти його в першу чергу вранці, ми навіть залишаємо його вже сформованим у холодильнику, і там ефектно відпочиває всю ніч.
Готуємо роскон.
Покладіть апельсинову і лимонну цедру та корицю разом з молоком у каструлю. Коли мова заходить про фурункул, ми даємо йому настоятися протягом декількох хвилин. Додайте до молока ром - явно необов’язковий - та аромат апельсинового цвіту.
У мисці ми будемо борошно. Зверху відкручуємо дріжджі. Додаємо цукор, апельсинову і лимонну цедру, щіпку солі та перевагу, яку заздалегідь робимо пальцями невеликими шматочками. Добре перемішуємо.
Додайте яйця та настоєне молоко (ДИВІТЬСЯ КЕРІВНИЦТВО ПО ПРИМІТКАМ З МІСЕННЯ) Ми добре вимішуємо 5 хвилин, якщо робимо це вручну. У нашому поганому змішувачі у нас одна хвилина - це нормально.
І я кажу добре, тому що ми повинні додати масло. Тепер, якщо вам доведеться замісити приблизно 12 або 14 хвилин, якщо ви робите це вручну.
ВАЖЛИВО ПРО КЕРІВНИЦЮ Замішування:
У своєму прагненні до росконеро ми завжди використовували сітчасту машину, яку маємо там із двома стрижнями для замісу. Змінюючи борошно з такою ж кількістю інгредієнтів, ми переконались, що у нас є трохи м’яке тісто.
Ми спробували приготувати повністю ручний рокон з цим борошном, і ми побачили, що у нас залишається близько 20 або 30 грам молока, щоб рецепт можна було зробити повністю вручну.
Що ми маємо на увазі. Якщо місити руками, не включати все молоко, тому що якщо те саме трапляється з вами з борошном, ви не зможете його замісити (лише коригуючи трохи більше борошна, але ми цього не хочемо). Додайте частину настою, 80 грам, і добре вимісіть. Ви побачите, чи допускає ваше тісто більше молока чи ні. Решту додавайте дуже потроху. Він повинен бути липким, але не неприємно рідким.
Потім додайте масло. Там вам доведеться довго працювати. Врешті-решт він буде включений без проблем.
Як допоміжний засіб ви можете натерти руки краплею олії, щоб запобігти його надмірному прилипанню.
Перший ферментований:
Тісто з роскону завжди буде трохи липкішим за інші, щоб досягти надзвичайно пухнастого результату. Потрібно бути терплячим і обережним, і ви отримаєте гладке і блискуче тісто.
Нехай він бродить, поки об’єм не подвоїться всередині чаші, наприклад, покритої плівкою. Від однієї до двох годин, залежно від температури кухні та дріжджів.
Другий ферментований:
Беремо тісто і даємо йому невелике попереднє замішування, щоб видалити трохи газу перед тим, як формувати роскон, допомігши мінімально необхідним борошном. Ми чекали 15 хвилин.
Беремо тісто і робимо отвір посередині і формуємо його в роскон, розтягуючи тісто потроху.
Вже розтягнуте, ми кладемо його на жиростійкий папір і змащуємо яйцем. Дайте йому відпочити, поки обсяг не подвоїться знову. Ви помітите, як він виріс. Він буде пухким і гладким.
Знову фарбуємо яйцем і прикрашаємо за смаком.
Я люблю фрукти, але їх не було. Можна конфіти апельсин або покласти нарізаний мигдаль або просто замочений у воді цукор, щоб він був зернистим.
Ви будете розігрівати духовку до 220 ºC. У нас залишається випікати приблизно 17-18 хвилин. ти побачиш його золотим і вирослим, як син.
Поради:
Прочитайте частину ручного замішування двічі. Запитайте нас, якщо у вас є сумніви.
Ви можете зробити їх напередодні і залишити друге бродіння в холодильнику. Потрібно просто дістати його і спекти на наступний день. Нехай воно нагрівається, поки ви нагріваєте духовку.
Якщо ви поспішаєте, ви можете трохи допомогти бродінню, включивши піч до мінімальної температури 30-40 градусів. Так ваше тісто швидко підніметься.
Запах апельсинового цвіту легко знайти від бренду Vahine. У вашому довіреному супермаркеті. Ми не купуємо воду з квітів апельсина в аптеці.
Борошно, яке ми використовували дотепер, - це міцність із супермаркету. Без ускладнень.
Поцілунки, Pepacooks