Говорити про ресторани зі здоровою їжею не є чимось новим. Напевно, це уявити собі створення закладу, в якому склад страв буде вказаний у меню та меню та шукатимуться найкращі комбінації для насиченої та здорової їжі (я вважаю, що це сумісно).

бізнесу

Макдональдс і калорій

Днями я був у Макдональдсі і, з’ївши меню, подивився на зворотний бік паперу, який вони поклали для захисту лотка. Були вказані енергетичні дані для кожної пластини. За допомогою простого підрахунку я зміг побачити, як мій вибір дня передбачав, що я вже спожив більше 100% рекомендованого щоденного споживання солі, понад 70% кількості жиру тощо. Це лише зі стандартним меню, без замовлення десерту та з напоєм без цукру.

Дані на цьому аркуші було непросто прочитати, оскільки він складався з довгої таблиці зі складом кожного з продуктів, з безліччю рядків і стовпців, і я сумніваюся, що багато людей уважно їх читають. Але це все одно цікаві факти.

Очевидно, що "Макдональдс" не дуже зацікавлений в тому, щоб опублікувати ці дані більш чітко, оскільки він продає висококалорійні продукти. Наприклад, якщо я розміщу інформацію за меню, замість того, щоб розділяти її між гамбургерами, напоями та картоплею фрі, цифри, які я розрахував, швидко підскочать, і це буде чітко сприйматися як їжа в цьому ланцюжку передбачає швидше решту день, якщо ви хочете виконати рекомендації, щось, що не має сенсу.

Концепція здорового ресторану

Звідси ідея створити здоровий ресторан, де ми спробували б розробити меню з трьома цілями: смак, збалансованість та розумна калорійність.

Потрібно мати пораду дієтолога, щоб збалансувати різні елементи їжі (білки, борошно, жир, цукор, фрукти, овочі, сіль ...) на додаток до розрахунку меню, яке відповідає розумному відсотку необхідна калорійність. Це може становити 40% для їжі та 30% для вечері (решта буде розподілена між сніданком та обідом).

Формально вони можуть бути представлені двома способами. Першим було б зробити закрите меню з розрахунком загальної енергії (зазначене в меню). Другий - вказувати калорійний вплив перед кожною стравою та радити клієнтам не перевищувати загальну кількість (на основі таблиці, яку можна вказати на кінцевій сторінці меню, з параметрами віку, статі, зросту та фізичного стану діяльність). Поруч із входами рекомендуються секунди, які найкраще підходять (і навпаки), як для десертів.

Очевидно, все це могло б бути можливим лише за умови пропонування якісних смачних страв (як у будь-якому ресторані), але акцент залишався б на здоров’ї, з рекомендаціями також щодо фізичних вправ. Все зазначено дуже м’яко і весело, ніколи не вступаючи в моралістичні роздуми чи вимоги.

У суспільстві зростає турбота про здоров'я та якість їжі, і така концепція ресторану могла б прийняти дуже добре, з можливістю стати концепцією франшизи.

Перш ніж випустити свою ідею, випробуйте її з гарним бізнес-планом