Більше ніж тенденція, здорове приготування їжі стало метою усіх засобів, пов’язаних з гастрономією. Різноманітність, якість та спосіб життя - це головне.

Майбутнє присутнє на такому форумі, як Гастрономія та Здоров’я. Про здорове харчування ми говоримо роками, але зараз від високої кухні до органів охорони здоров’я, всі хочуть, щоб іспанська дієта була здоровою. Фізики, дослідники, викладачі, хіміки, лікарі ... і, звичайно, кухарі, віддані здоров'ю своїх клієнтів, стійкості їх продуктів та дослідженням.

Мануель Тохарія II Форум з гастрономії та здоров’я розпочав розмову про добробут, гастрономію як мистецтво та концепцію здоров’я стосовно фізичного та психологічного вдосконалення. Директор Фонд Алісія: Тоні Массанес, який пояснив, як їжа вивчається як наука в цій сутності, вказавши, що вона повинна бути здоровий і стійкий, слово, яке постійно повторювалось як мантра у більшості презентацій, а також посилання на гастрономію, пов’язане з традицією, культурою, емоціями. "Усі знання - це суміш, відкрите, мистецьке та наукове знання" -сказав Massanés-, який запропонував нову концепцію: контейнер емоцій, маючи на увазі страви нашого дитинства. Фонд «Алісія», який не має державної допомоги, працює на те, щоб прогодувати людей, хворих на рак, діабет, алергію ..., а також на поширення культури харчування серед наймолодших, окрім десятків проектів. І він закінчив тим, що може бути крилатою фразою: Їжте краще, здоровіше, стійкіше, краще.

Шеф-кухар Маріо Сандовал (ресторан Coque), Він довгий час досліджував походження та склад їжі, окрім того, що пробував нові техніки. Зараз його напрямок роботи йде до фферментовані пробіотики, але пристосовані до авангардної іспанської кухні, деякі дослідження проведені з Мігелем Анхелем Альмодоваром, письменником та популяризатором, який спеціалізується на харчуванні та гастрономії. Обидва незабаром видадуть книгу з результатами цих розслідувань. Сандовал розповідає, що він робить з кожним пробіотичним інгредієнтом, а Альмодовар ілюструє користь для здоров'я. За допомогою соління, Сандовал робить дивовижні речі, також з жирною їжею, такою як авокадо або кістковий мозок: "Ферментація всередині моєї кухні створила новий код", вказує шеф-кухар, який також пояснив, як він виготовляє квашену капусту з квашеною розсолом з різних капусти, перший засіб проти цинги, як зазначив Альмодовар. У Coque вони виготовляються з цикорієм або червоною капустою та змішуються з паприкою де ла Вера, шафраном, анісом та корицею, створюючи солодкі та солоні версії.

Нагорода, яку присудила Арагонська академія гастрономії Рафаель Ансон це було емоційно. Після його виступу Президент запропонував кілька слів, зазначивши, що: "Найголовніше для здоров'я - це їжа, і вона повинна бути здоровою". Він також наполягав на необхідності, щоб діти навчилися їсти все, роблячи висновок про це

Гастрономія дарує щастя, бо дарує нам здоров’я, задоволення та компанію.

здоров
Лікар і дослідник Роза дель Кампо говорив про іншу повторювану тему на форумі: важливість нашого здоров’я в кишечнику та важливість мікробіоти або набір мікроорганізмів, вірусів та паразитів у нашому організмі, які допомагають нам покращити своє здоров’я. Вчитель Карміна Ногареда представив деякі свої дослідження, що стосуються годівлі курей полівітамінними кукурудзою та її зміни в них, головним чином, до кольору яєчних жовтків, зазначивши, що харчова здатність м'яса така ж, якби не вони візьме цю кукурудзу.

Письменник і вчитель Хав'єр Перес Ескохотадо спільний стіл з Педро Монже (Віа Венетто), Педро Ларумбе та Альберто Гомес (Удон) і вони розповіли нам, як нові заклади працюють у пошуках дуже здорової кухні, навіть модифікуючи символічні страви, які були переглянуті, щоб зробити їх здоровішими, включаючи нові продукти та техніки. Хосе Мігель Мюле, Професор біотехнологій з Політехнічного університету Валенсії висловив благання на користь трансгеніки, відкинувши деякі легенди, такі як продукти близькості або натуральна їжа. Найбільша користь трансгенів полягає в тому, що вони протистоять хворобам і тому не потребують інсектицидів. Також продукти, які покращуються за допомогою вітамінів, допомагають харчуватися країнам з дефіцитом їжі.

Четверта презентація стосувалася моди проти глютену, піднімаючи питання про те, чи є це настороженим чи діловим. Втручання Хорхе Пастор, Директор з досліджень і розробок групи Panishop та президент Іспанії клубу Richemont. Він розпочав із пояснення, що хліб не є винуватцем людей, що страждають ожирінням, а також те, що багато продуктів, що продаються без клейковини, не є особливо корисними, оскільки вони мають багато добавок, а також, що хліб, виготовлений на заквасці, важливо брати з вирощування та повільного бродіння (24-48 годин), оскільки ті "помилки", які знаходяться в заквасці, їдять цукор, а також погіршують клейковину, роблячи хліб більш травним.

Перед питанням, Що можуть зробити для нас супермаркети?, динамік Алехандро Мартінес, Директор Фонду Ероскі, сказав, що вони мали вилучили зі своїх білих етикеток їжу з переробленими жирами, що створило маркування харчових продуктів на світлофорі щоб було зрозуміло, які продукти були кориснішими за інші.

На передовій безпеки продуктів харчування Мігель Анхель Лопес, Професор баскського кулінарного центру дуже чітко сказав: Ви повинні дотримуватися більшої гігієни, мити руки щоразу, коли збираєтеся готувати, і завжди після виходу з ванної. Він також пояснив це нарізані фрукти повинні бути холодними, шашлик з тортилі не може бути годинами при кімнатній температурі, кухарі не повинні носити кільця або сережки під час приготування їжі (навіть у лікарнях), окрім того, що на це впливає від липких меню деяких ресторанів слід відмовитися, краще використовувати аркуш паперу, а також слід уникайте постійного смаження та Тепер, на довершення всього, домашні бродіння.

Ми також відвідуємо дослідження на тему свинина від Interporc, кого доктор Корелла вважає м’ясом, що забезпечує здоровий та дешевий білок. Джемма Вілагур говорив про корисні наслідки для серцево-судинного здоров'я споживання пива в помірному режимі, як з алкоголем, так і без алкоголю, тоді як доктор Рамон Еструх, директор Наукового комітету Фівіна (Фонд досліджень вина та охорони здоров'я), зробив своє вина, відносячи його до середземноморської дієти, так, склянка для жінок і дві для чоловіків, і завжди в їжі, але також у поєднанні зі здоровим способом життя, коли ви робите невеликі фізичні вправи, приймаєте 5 порцій овочів щодня (3 овочі та 2 фрукти), бобові 2 рази на тиждень, горіхи, оливкова олія, риба: краще маленька, ніж велика, 3 до 5 яєць, а також м’ясо середньої форми та різних видів.

Найкорисніше для здоров'я вино - це молоде червоне.

Нарешті Хуан Муньос, Професор сомельє з Барселонської школи гостинності дав вичерпний огляд різних лікерів та їх дивовижних поєднань у світі. Крім того, кухарі Хуан Антоніо Медіна (Групо Альбора), Пако Торребланка та Кольдо Родеро провели свої демонстрації кулінарії, як і Хесус Альмагро (Кансеко-Местеньо).

Спонсором міської ради Сарагоси, Фонду середземноморської дієти та Арагонської академії гастрономії, серед інших, бездоганна організація та ідея Спілкування барбацилів, чий директор Хуан Барбасіл представив форум.