Гастроблог, щоб побачити, чому ваш рот повинен ходити.

зелених

Наші сторінки.

Четвер, 25 червня 2015 року

Компот із зеленого волоського горіха, або зелений волоський горіх у сиропі - делікатес богів

Компот із зеленого волоського горіха (компот із зеленого волоського горіха) колись ще за часів наших прабабусь, це був повсякденний делікатес, який був не менш важливою частиною підготовки до зими, як полуничне варення, компот з персиків або просто бочка з капустою разом зі змішаними соліннями. І чому? Тому що, з одного боку, на подвір’ї кожного будинку чи просто перед брамою було принаймні одне гарне волоське горіх, з якого на початку середини червня було зібрано трохи зеленого волоського горіха для приготування компоту із зелених горіхів, коньяк із зеленого волоського горіха, або просто лікер із зеленого волоського горіха.

Це тому, що зелені волоські горіхи - це справжнє диво, оскільки вони впливають на наше здоров’я. Скільки цього залишається в ньому в процесі консервування, я не знаю, просто дуже смачним і смачним делікатесом є компот із зеленого горіха, який після багатьох років забуття знову переживає ренесанс. Ми також представляємо свій власний рецепт, адже погодьмося - він дорогий у магазинах, якщо він взагалі є. (280-300 грам/пляшка = майже 1800 форинтів).

- зелений волоський горіх
- 2 літри водопровідної води
- 1,4 кг цукрового піску
- ванільні палички
- гвоздика
- бадьян (необов’язково)
- кориця
- цедра лимона або апельсина (необов’язково)
- ром (необов’язково)

Це дуже жахливий і тривалий рецепт, але кожна хвилина роботи того варта, адже кінцевий результат - це скільки делікатесів. Справа починається з ретельного миття мелених горіхів після того, як ми їх дістанемо. Ще не для цього, але пара гумових рукавичок вже є обов’язковою для решти, тому що волоський горіховий сік тримає за руку, щоб сажа стала чорною і не могла змиватися, вам доведеться почекати, поки вона стихне протягом довгих тижнів. Отже, горіхи після промивання ретельно наколюються (кожен кілька разів) м’ясною голкою або тоншою в’язальною спицею, а потім киньте в п’ятилітрову пляшку. Коли ми будемо готові, дайте їй холодну водопровідну воду і поставте її в прохолодне місце, а потім протягом двох тижнів ми міняємо воду на ній щодня.

Як варіант, не потрібно возитися з ним два тижні, а нарізати горіхи у великій мисці. (про що ми не шкодуємо, бо волоський горіх почорніє), потім ми кип'ятимо її, ми виливаємо з неї свою істоту, пускаємо на неї ще одну, знову кип'ятимо, а потім повторюємо те саме втретє, і звідси продовження йде наступним чином. Волоські горіхи в принципі і тут чорніють до кінця, але я не знаю і не віддаю перевагу цьому методу.

До кінця другого тижня горіхи повністю почорніли, а вода, що заливається, також з кожним днем ​​стає чистішою. За цей час горіхи втрачають гіркий смак. Якщо ми закінчили з цим, минули два тижні, горіхи досить чорні, то може настати розм’якшення цукрового сиропу. Зварити сироп з цукру і води, потім кинути горіхи і варити на повільному вогні кілька хвилин, а потім вимкнути вогонь знизу і дати йому охолонути в соку. Наступного дня і третього дня ми повторюємо варіння протягом декількох хвилин. На третій день більше не потрібно чекати, поки воно охолоне. Візьміть горіхи в банки і залийте гарячим сиропом. У банки покладіть спеції: кілька зерен гвоздики, шматочки кориці, ваніль (це може бути навіть ванільний цукор, змішаний з цукром), тонко очищений лимон або цедра апельсина (кладемо в нього апельсинову цедру), можливо, зерно бадьяна на смак, потім закрийте банки, і вони можуть піти до пітниці, а потім до полиці комори, де аромати поєднуються на Різдво. Оскільки ром добре поєднується з волоськими горіхами, якщо подумати, покладіть також трохи рому в кожну пляшку, але тоді діти не можуть його їсти. Альтернативою може бути трохи аромату рому.

Порада: ми відфільтрували лікер із зеленого волоського горіха в ці дні, а залишки спецій та горіхів мали такий божественно ніжний аромат, що мені не було серця викинути. І заливки не потребують залишків "речі". Однак, оскільки душі не було можливості його викинути, у мене була ідея зварити компот із зеленого волоського горіха зі спеціями та горіхами, що залишилися від лікерного горіха із зеленого горіха, таким чином: я кип’ятя воду, додаю спеції та зелений волоських горіхів, а потім не менше 20 прокип’ятіть хвилин. Після цього я відфільтрував існування, спеції та горіхи могли потрапити в смітник, оскільки таким чином вони вже були використані по максимуму. У ньому було стільки ароматів та ароматизаторів, що до сиропу потрібно було додавати не більше цукру, все йде звідси, як описано вище.