Я додаю новий рецепт до свого репертуару улюблених страв з баклажанів. Я не можу допомогти, мені потрібно спробувати всі варіанти, які я знаходжу для приготування цього овоча, особливо якщо вони посилюють м’якість його м’яса. І Ікра російських баклажанів більше, ніж відповідає цій передумові.
Ми вже знаємо, що баклажани пропонують багато гри, готуючи соуси, креми та діпи для занурення; Ми могли б майже класифікувати цю пропозицію серед російських ефірів у варіантах рататуя, хоча це також нагадує мені про літню ковбасу. У ньому є інгредієнт, який надає йому особливо особливого сенсу: коріандр або насіння коріандру, хрусткий та ароматний, з кислотними відтінками, що підсилюють рослинні основи.
Автор підтверджує смаки східноєвропейської кухні такими стравами, як та, яку вона поділяє, a типовий гарнір або овочевий акомпанемент, щоб поділитися в більш повному меню. Хоча насіння коріандру не настільки типові для російської кухні, схоже, таємний дотик їх матері ще більше збагачує глибокі смакові якості рецепту. Я трохи адаптував його на свій смак, оскільки це не більше ускладнення, ніж терпіння, щоб не поспішати з приготуванням.
Інгредієнти
- Солодка цибуля 1
- Середній червоний перець 1
- Зубчик часнику 3
- Баклажани великі або 4 середні 3
- Подрібнений помідор 125 мл
- Концентрований помідор 15 мл
- Овочевий бульйон або вода, необхідна кількість
- 1 столова ложка зерна коріандру (або за смаком)
- Свіжий коріандр або петрушка
- Свіжий кріп (за бажанням)
- Оливкова олія екстра вірджин
- Чорний мелений перець
- Сіль
Як зробити російську ікру з баклажанів
Баклажани, перець і свіжу зелень добре вимити і обсушити. Подрібніть цибулю на невеликі шматочки, також подрібніть зубчики часнику дуже дрібно і подрібніть насіння коріандру в ступці, залишаючи більше цілих шматків. Наріжте перець квадратиками, а баклажани невеликими кубиками.
Нагрійте дві столові ложки олії на великій сковороді або запіканці і спасеруйте цибулю з дрібкою солі до прозорості, приблизно 5-8 хвилин, не поспішаючи. Додайте перець і часник, і варити близько 10 хвилин. Додати коріандр і перемішати пару хвилин.
Додайте баклажан, трохи приправте і перемішайте на сильному вогні, щоб він почав набувати забарвлення. Додайте подрібнений помідор, концентрований помідор і трохи води або бульйону - дуже мало -. Перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити повільно близько 60-70 хвилин.
Час від часу перемішуйте і за необхідності додайте трохи більше рідини. Це повинна бути медова консистенція, але не рідка. Переконайтесь, що він не прилипає до дна. В кінці варіння додайте жменю подрібненої петрушки або коріандру. Відрегулюйте сіль і подавайте зі свіжим кропом (за бажанням).
З чим супроводжувати баклажанну ікру
Це смачно Ікра російських баклажанів Ми можемо сприймати це як закваску, гарнір до м’яса та риби або як частину меню на основі закусок. Це дуже добре як гаряче, так і тепліше, або навіть охолоджене у холодильнику - намагаючись не подавати його занадто холодним - вже осіла, намазана трохи хліба. З вареними яйцями або нутом у нас вийшла б дуже повна проста страва.