Це трапляється, оскільки світ є світом. З настанням Різдва наші обіди та обіди наповнюються найрізноманітнішими делікатесами та стравами: від устриць або гребінців до всіх видів сирів та паштетів, які надають нашим канапе блиск. Багато із цих закусок зазвичай увінчані якимись чорними кульками, які продаються у скляних банках за кілька євро і які твій швагер Пако неодмінно покличе ікру. Насправді, можливо, на етикетці також написано, що це ікра. Але не.
Ікра - це продукт, виготовлений з ікри осетрових риб, подовженої риби, яка живе в теплих і холодних водах і ринкова вартість якої зростає, якщо вона походить з Ірану чи Росії. Щоб дати вам уявлення: 50 грам ікри Beluga можна придбати на Amazon за 125 євро. Таким чином, ціна 125-грамової банки цього продукту може зрости до понад 400 євро. Делікатес, який підходить не для всіх кишень. Як же тоді можливо, що ми купуємо тут ікру від трьох євро? Тому що (о сюрприз) це не ікра.
Чорні кульки, які ваш швагер ставить вам поверх канапе, ніби кульмінацією кульмінації сучасної гастрономії, - це не ікра осетра, а грудка, мойва або кефаль, три риби набагато частіше, ніж перша, звичайно, також набагато дешевше. "Відповідно до законодавства, Забороняється називати ікру іншими продуктами, крім ікри осетрових риб (acipenser sturio) ", - пояснює харчовий технолог та розповсюджувач продуктів Маріо Санчес, автор блогу Sefifood. Стандарт міститься у Королівському указі 1521/1984, який регулює риболовлю та продукти аквакультури, призначені для споживання людиною.
За словами Мігеля Анхеля Луруньї, доктора харчових наук та технологій та автора блогу Gominolas de Petróleo, є деякі країни Європейського Союзу, в яких використання слова "ікра" дозволяється відносити до ікри різних риб до осетер. З цієї причини, деякі компанії просили продати цей товар під такою назвою в 2013 році. Іспанські органи дійшли висновку, що цей термін "може не прийматися для позначення продукту, який не має нічого спільного з видами осетрових осетрових", і що "у випадку з ікрою іншого виду назва продукту буде" ікра (із зазначенням виду), помітним чином, що може супроводжуватися виразом "замінник ікри", з метою не вводити споживача в оману".
Ще одна заміна
Тиждень тому ми говорили про брехню крабових паличок, паличок рожевого кольору, які продаються в глибокому замороженні та виготовляються з сурімі - гелем, який використовує менш благородні та багаті частини риби, а також присутній в інших продуктах такі як гулас, замінник вугра. Незважаючи на те, що ікра, яку ми знаходимо в супермаркеті, є іншим замінником, причина її низької ціни пов’язана з іншими причинами, крім паличок.
"Тут зниження ціни відбувається завдяки доступності продукту. Автентичність - це дуже дорогий продукт, оскільки в результаті аквакультури ферми значно скоротили поголів'я осетрових", - пояснює Санчес. Крім того, сурімі - дуже погана їжа з поживного погляду. "Що стосується замінників ікри, це не зовсім так. Якщо говорити про харчові властивості, то навряд чи є якісь істотні відмінності. Інша справа - смак, який, на думку фахівців з гастрономії, не має до цього нічого спільного ".
Кількість грудки, мойви або кефалі, яку ми можемо з’їсти під час однієї з цих вечерь чи різдвяних трапез, насправді викликає сміх, якщо врахувати, що вони можуть мати якийсь вплив на наш організм. "Якщо зосередитись на харчових даних, ми можемо побачити, що ікра має неабиякий вміст білка на 100 грам, а також деякі вітаміни та мінерали", - підтверджує фахівець.
Незважаючи на це, як пояснює Санчес, "завжди вживати свіжу або заморожену рибу буде набагато здоровіше (і перш за все дешевше), віддаючи перевагу жирним видам, оскільки їх споживання пов’язано з користю для здоров’я, наприклад, профілактикою деяких серцево-судинних захворювань ". Санчес також попереджає, що сферифікація, така модна кулінарна техніка в кулінарних шоу на телевізорі, перетворює майже будь-яку їжу на варту сіль у кульки. "Якщо вони не ікра риби, їх навіть не можна позначити як замінники ікри", - підсумовує він.