радить

МАДРІД, 10 квітня. (EUROPA PRESS) -

Поглиблений аналіз, проведений експертами з харчування з Європейського медичного інституту з ожирінням (IMEO), показав, що затверджений Міністерством охорони здоров’я план покращення складу продуктів харчування та зменшення вмісту солі, цукру та жирів на обличчі до 2020 року у більш ніж 3500 продуктах "це не впливає" на більшість упакованих безалкогольних напоїв або дитячих соків або зменшує менш релевантну речовину в інших.

"У таких країнах, як Канада, добровільна модель щодо компаній, коли йдеться про зменшення кількості солі, цукру та жиру в індустріальних продуктах харчування, зазнала невдачі", - пояснив представник ІМЕО Рубен Браво. Так само, продовжує він, наприклад, у випадку з натрієм пропонувалося зменшити частку на 60 відсотків, коли вона використовувалася для поліпшення смаку, і на менший відсоток, коли вона відігравала роль у збереженні.

Тепер федеральне відомство, відповідальне за охорону здоров’я Канади, вимагатиме, щоб продукти, багаті цими речовинами, були позначені на передній частині упаковки, і якщо вони хочуть уникнути цього негативного логотипу, виробникам доведеться переглянути та змінити рецепти.

Інший захід, прийнятий багатьма країнами, як стверджував експерт з питань харчування, - це збільшення податків на ті продукти, які перевищують 5 грамів цукру на 100 продуктів. Данія була першою, хто запровадив податок, хоча через два роки його скасували, побачивши, що він мало впливає на споживання безалкогольних напоїв та випічки.

"Ми повинні вчитися на помилках і шукати альтернативні та ефективні шляхи вирішення проблеми зі здоров'ям, яка починається зі зміни звичок споживання та пропаганди харчової культури вдома. ІМЕО звертається до сумління як компаній, так і сімей, коли справа доходить до вирішення цього питання відповідально, щоб їжа та здоров'я йшли рука об руку ", - підкреслив Браво.

Крім того, він переконався, що боротьба з кошиком із надмірним споживанням солі, цукру та жиру допоможе запобігти ожирінню, таким як серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, гіпертонія або рак. Для всього цього та для вирішення проблеми з її коріння експерти інституту пропонують ряд практичних порад, прикладів натуральних ароматизаторів та корисних альтернатив, коли йдеться про заміну цих речовин або продуктів, що мають дуже високий вміст.

"У поєднанні з іншими підсилювачами смаку, такими як глутамат і підсолоджувачі, або жири, вони активізують наш серотонін на рівні мозку, викликаючи відчуття задоволення та благополуччя, з адитивним ефектом, який важко контролювати у пацієнтів з тривогою", додав дієтолог IMEO Андреа Маркес.

Насправді загальна рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) обмежує кількість цукру, як доданого, так і природного присутнього в їжі, до 10 відсотків добової калорійності, і бажано, щоб це було менше 5 відсотків для здоров'я переваги.

"Ми говоримо про 25-50 грам, що еквівалентно 1-2 столовим ложкам, залежно від ваги та віку кожної людини. Ці кількості часто перевищуються через погані харчові звички, часте споживання готових продуктів, промислової випічки, соків та безалкогольні напої з великою кількістю доданого цукру ", - підкреслив експерт.

Підраховано, що три чверті солі, що потрапляється в організм, надходить із вироблених та перероблених продуктів, хоча рекомендація ВООЗ обмежує споживання до 5 грамів на день, що відповідає 2 грамам натрію і було б еквівалентно чайній ложці кави. У випадку дітей віком до 14 років та у гіпертоніків ця кількість зменшується до 3-4 грам.

Що стосується жиру, то його щоденне споживання має становити від 20 до 30 відсотків від загальної калорійності: від 50 до 80 грамів у дорослих та від 30 до 40 грамів у дітей. Однак насичені жири, шкідливі для здоров’я, містяться в цільномолочних продуктах (вершковому маслі, вершках, витриманому сирі, незбиранему молоці), в низькоякісних рослинних жирах (пальмових, пальмових ядрах, маргарині) або жирних м’ясних продуктах (жирні ковбаси, сало або яловичина) не повинен перевищувати 10 відсотків від загального споживання, в ідеалі - менше 7 відсотків.

ПОРАДИ ДЛЯ ЗАСОЛОДЖУВАННЯ БЛЮД БЕЗ ЦУКРУ

"Найбільш широко використовувані варіанти підсолоджування їжі без додавання цукру - це підсолоджувачі та мед, хоча нещодавно в наше середовище були введені інші, такі як панель (отримана з соку цукрової тростини, з мінералами та вітамінами групи В) або агава сироп. Незважаючи на переваги, вони не є найкращим варіантом, оскільки сприяють розвитку численних патологій і підтримують надзвичайно високий поріг солодкості, нейтралізуючи смак самої їжі ", - стверджує клінічний дієтолог ІМЕО Кармен Ескалада.

З цієї причини він забезпечив, що «найпростішим» способом підсолодити страви здоровим способом є вживання свіжих, стиглих або зневоднених фруктів (яблуко, банан, інжир та груша) або солодких овочів (гарбуз, морква та буряк). Всі вони можуть бути використані в різних рецептах для приготування бісквітного торта, соусів або сиропів, окремо або змішаних з молоком або овочевим напоєм, в салатах або рагу. Крім того, страви виходять більш барвистими і привабливими для дітей.

Інший варіант досягнення цього ефекту - вдаватися до сухофруктів (мигдаль, фундук, фісташки, волоські або каштани) та певних солодких спецій (кориця, ваніль, мускатний горіх та імбир). Крім того, існують ароматичні трави або гострі спеції, які можуть допомогти зменшити споживання солі в раціоні.

"У салати або м'ясні та рибні страви зазвичай додають базилік, петрушку, чебрець або розмарин, які надають страві свіжий та освіжаючий смак, а також деякі лікувальні властивості завдяки своїй антисептичній, протизапальній та антибактеріальній силі", він порадив Альпінізму стверджувати, що гострі спеції, такі як каррі, червоний перець, кайєн, чилі чи чилі, "ідеальні" для приправ до маринованого м'яса, рису, риби або солінь, вони забезпечують смак і можуть зменшити кількість з'їденої їжі, завдяки наявності капсаїцину, який допомагає регулювати апетит.

Щодо жирів, слід уникати тих, які є найбільш шкідливими для здоров’я, таких як пальмова олія та продукти, які, як правило, містять її, такі як ультра-оброблена або промислова випічка. У цьому сенсі експерти нагадали, що оливкова олія першого віджиму, багата мононенасиченими жирами, олеїновою кислотою та антиоксидантами, допомагає зменшити ризик ішемічної хвороби серця, а також високий рівень холестерину в крові, хоча вони повинні контролювати кількість, оскільки він дуже калорійний.

"Загалом, ми рекомендуємо намагатися уникати оброблених або вироблених продуктів, оскільки вони використовують сіль, цукор або жири як частину свого складу, щоб збільшити термін їх зберігання та зробити їх більш приємними для споживачів", - сказала дієтолог IMEO Естефанія Рамо.

З іншого боку, продуктами середземноморської дієти з меншим вмістом цих речовин залишаються свіжі овочі та фрукти, біла та синя риба, нежирне м’ясо, необроблені крупи, натуральні горіхи, оливкова олія першої віджиму та вода.

Нарешті, вони рекомендують проявляти "особливу обережність" із солоними закусками, освіжаючими напоями, нектарами, тістечками та тістечками, нарізаним або розфасованим хлібом, печивом та крупами зі значною кількістю цукру, морозивом та коктейлями, кремами та соусами, приготовані та розбиті страви, м’ясні похідні, багаті жиром, у яких сіль використовується як консервант.