Ана Сотерас | ЛОС-АНДЖЕЛЕС (США)/EFE/Фернандо Мексіа, п’ятниця, 05.10.2013

харчову

Під захистом бізнесу зі здоровою їжею процвітає галузь імітації продуктів, фініш якої вже переконує гастрономічних критиків і покликаний очолити харчову революцію, що дозволяє демографічну підтримку, але без зайвої ваги

Культура «гріха» та «світла» застаріла перед появою Росії замінники які безпосередньо втрачають будь-які стосунки з оригіналом, який лише використовує своє ім'я, щоб позиціонувати себе на ринку, який все ще чинить опір їм.

"Через 50 років я сподіваюся, що яловичина і курка більше не будуть пов'язані з твариною, з якої вони походили, вони будуть складатися з рослин", про це на цьому тижні на конференції Wired Business у Нью-Йорку засновник компанії Beyond Meat, Ітан коричневий.

Якщо його бачення здійсниться, Браун стане мультимільйонером, недаремно метою його компанії є тиражування м’яса та продаж овочевих стейків для всієї аудиторії, а не лише для вегетаріанських клієнтів.

У 2012 році компанія Beyond Meat розпочала маркетинг своїх курячих смужок, виготовлених із сої та гороху, через продуктову мережу в США, і продукт був оцінений як "дивовижна" текстура та "пристойна" схожість із справжньою куркою.

“Коли ви поєднуєте його з помідорами, салатом і майонезом і загортаєте в буріто, ви не відрізняєте його від курки. Я цього не усвідомлював і присвячую себе цьому », - прокоментував харчовий критик Марк Біттман.

Пакет цієї імітації курки коштує трохи більше 5 доларів, годує кількох людей і містить відповіді на глобальні виклики.

"Ми повинні знайти нові способи введення білків у раціон, і це овочеве м'ясо робить це, не включаючи насичені жири та калорії з червоного м'яса", - пояснив Девід Хебер, засновник Центру харчування людини в Університеті Каліфорнії в Лос-Анджелесі ( UCLA).

Доктор Хебер наполягав на необхідності зміни харчових звичок у розвинених країнах, що регулюється критеріями ціни, смаку та простоти споживання, що походить від промислової революції, і харчується продуктами з високим вмістом цукру, жиру та солі.

«У сучасному світі ми маємо два типи населення, один з яких товстіє, а інший голодує. Наприклад, у Мексиці 68% людей страждають від надмірної ваги і спостерігається велика епідемія діабету, те ж саме відбувається і в США, і це відбувається в Китаї, Індії ", - сказав лікар.

За його підрахунками, до 2030 року кількість людей, що страждають ожирінням, подвоїться, що призводить до збільшення попиту на "продукти, які вам подобаються", такі як червоне м'ясо, що створює проблеми стійкості.

"Для отримання 450-кілограмової корови потрібно 7,7 тонни зерна, це тягар для харчового ланцюга", - заявив Хебер.

У звіті, опублікованому Біллом Гейтсом на своєму веб-сайті в березні під назвою "Майбутнє продовольства", зазначається, що за останні 100 років ринок м'яса особливо не змінився, і потенціал для покращення "величезний", враховуючи, що через двадцять років його не буде можна "задовольнити попит лише на продукти тваринного походження".

Сам Гейтс наводив у якості прикладів "Beyond Meat" та виробників імітацій яєць "Hampton Creek Foods".

"Я спробував альтернативну курку, і це мене вразило, я не знав, як відрізнити її від справжньої курки", - сказав батько Windows, який визнав неможливість "попросити всіх стати вегетаріанцями".

Ідея, яка також не спадає голові Ітану Брауну, який хоче, щоб його імітаційні товари продавались на м’ясному прилавку, щоб конкурувати рука об руку з сільськогосподарськими тваринами, впевнений, що його горох та соєва курка зможуть обдурити почуття м'ясоїдний споживач.