15 вересня 2017 р. 3
Науково доведено і добре відомо, що споживання продуктів з більш високим глікемічним індексом пов'язане зі збільшенням рівня ожиріння, діабету, раку та різних видів захворювань. Тому вживання їжі з нижчим глікемічним індексом набагато здоровіше, ніж вживання їжі з високим глікемічним індексом.
Давайте розглянемо, що таке глікемічний індекс, а який глікемічний індекс хліба з закваски
Глікемічний індекс їжі - це інформація, яка говорить нам про те, як швидко споживана їжа потрапляє в кров і як вона згодом впливає на рівень цукру в крові.
Їжа у них є високий глікемічний індекс, вони містять цукор, який дуже швидко розщеплюється і всмоктується, що значно підвищує рівень глюкози в крові. Тоді це веде до швидшого почуття голоду.
Низький глікемічний індекс у них є продукти, які мають протилежний, тобто повільний вплив на підвищення рівня цукру в крові.
За глікемічним індексом продукти поділяються на продукти:
- з низьким глікемічним індексом (70)
Важливою інформацією є те, що дріжджові продукти мають нижчий глікемічний індекс.
Що це означає для нас?
Вживаючи їжу з низьким глікемічним індексом (наприклад, хліб із закваски), рівень цукру в крові не швидко підвищується, а поступово виділяється. Тому завдяки бродінню ми будемо задоволені навіть меншою кількістю їжі і довше залишатимемось задоволеними. Крім того, наші смаки залишаться під контролем. Тому хліб та тістечка, випікані з дріжджів, також шукають люди, які страждають на цукровий діабет, або люди, які повинні бути обережними щодо своєї ваги.
Що робить хліб із закваски таким унікальним?
Кожен хліб різний. Яке зерно використовується при випічці, як обробляється зерно, як готується тісто і як воно все випікається, може вплинути на склад хлібних виробів. Однак у той же час як продукти метаболізуються в нашому організмі [1]. Неспеціалістами: Хліб не такий, як хліб. Один зроблений з дріжджів, а інший - з дріжджів. Хліб із закваски відомий нашому організму відповідно. Наша травна система обробляється і розщеплюється на більш прості речовини, які вона може використовувати на свою користь.
Коли ми випікаємо хліб з додаванням традиційних дріжджів, т. Зв молочнокисле бродіння. Бактерії, які природним чином містяться в борошні, розкладають складні речовини борошна, утворюючи при цьому молочну кислоту. Дріжджі зменшують вміст простих цукрів та підвищують рівень молочної кислоти, що робить його унікальним серед інших видів хліба. [4].
На відміну від цього, більшість хлібних виробів, випіканих на звичайних дріжджах (дріжджах), мають високий глікемічний індекс. Підвищений рівень глюкози в крові спричинює підвищений рівень інсуліну, що може завдати шкоди нашому здоров’ю. Ось чому процес молочнокислого бродіння (бродіння) з використанням традиційних дріжджів набагато здоровіший: глікемічний індекс знижується [2].
Нещодавнє дослідження вивчило різницю між вживанням білого хліба, хліба з непросіяного борошна, хліба з білого закваски або хліба з пшеничного ячменного борошна. Результат був такий вживання заквашеного хліба призводило до найнижчого рівня цукру в крові та інсуліну. [1] Крім того, сприятливий ефект зниженої глюкози зберігався до наступного прийому їжі [1,5].
Інше дослідження на хворих на цукровий діабет виявило, що хліб із закваски викликав значно нижчий рівень глюкози та інсуліну, ніж звичайний хліб. Дослідники дійшли висновку, що дієта, що містить хліб із закваски, може затримати розвиток інсулінорезистентності до самого діабету. Оскільки навіть короткі коливання високого рівня цукру в крові можуть погіршити резистентність до інсуліну та сприяти розвитку діабету [4], віддання переваги квашеному хлібу може запобігти коливанню глюкози. Це одна з головних корисних властивостей заквашеного хліба та випічки.
Якщо ми хочемо їсти хліб, хліб із закваски, безумовно, є більш здоровим варіантом. Спробуємо спекти хрусткий і ароматний хліб із закваски вдома. Інструкції щодо запуску дріжджів можна знайти тут >>, а рецепт хліба з закваски можна знайти напр. тут >>
Але ми також їмо хліб із закваски в міру. Калорійно те саме, що хліб, запечений на дріжджах. Різниця полягає в тому, що дріжджовий хліб має нижчий глікемічний індекс у порівнянні з дріжджовим. Тобто вони задовольняють нас раніше і довше.
Давайте пам’ятатимемо, що, незважаючи на те, що хліб із закваски є більш здоровою альтернативою, ніж інші види хліба, він все одно є вуглеводом, і ми не можемо з’їсти з нього половинку хліба лише для того, щоб посидіти 😉 Хоча свіжоспечений запах у нас під носом 🙂