Корейці вважають, що їжа лікує, що дуже важливо для того, що ми їмо та як готується їжа. Якщо говорити про корейську гастрономію, то найвідомішим кулінарним методом є ферментація, яка, звичайно, присутня в інших народів, наприклад, у скандинавських країнах і яка вже все частіше відчувається в ресторанах вишуканих страв. Їх найвідоміша національна страва - кімчі - виготовляється таким чином, і без неї не було б жодного іншого флагманського корейської кухні - бібімбап.
Гармонія на тарілці
Бібімбап складається з рису, різних заготовлених або сирих овочів (намул) та м’яса, і буквально означає змішаний рис. Багато країн мають подібну їжу, якщо ми хочемо, навіть іспанську паелью можна перерахувати тут, і кожна робиться особливою завдяки типовим для регіону інгредієнтам, одним з найважливіших інгредієнтів бібімбапу є гочуджанг/кочшуджанг, тобто корейська паста з чилі, яка виготовляється із зазначеним вище бродінням. і містить не тільки чилі, але також рисове борошно, ячмінний солод та ферментовану соєву квасолю.
Як і кімчі, бібімбап має розгалужене генеалогічне дерево, спосіб його споживання сильно варіюється від сезону до сезону та від регіону до регіону, у вітчизняних ресторанах ми можемо знайти переважно версію, що подається у стравах з гарячих каменів (толшот або дольсо-бібімбап). Перед тим, як рис покласти в посуд, дно посуду покривають кунжутною олією, щоб рис смажився трохи раніше нас, навіть після подачі. Тим часом до верху рису додаються овочі та м’ясо, а потім все це покривається смаженим яйцем. Але також популярним є Чонг бібімбап, названий на честь міста Чонджу.
Рис готують у супі з яловичих ніг, а в начинку входить сира яловичина, подібна до стейків з татарського каменю, точніше юкхо та яйця. Звичайно, існують також варіації, що містять ще одне дуже типове м’ясне блюдо корейської кухні - бульгогі, яке робить так само, як м’ясо на вогні. (До речі, ресторан відразу ж ковзає за шкалою автентичності, якщо на столі є піддон для гриля або гриль, на якому гість може навіть посмажити м’ясо, але при бібімбапі це, звичайно, не потрібно, все в миску, нам залишається лише змішати кольорові інгредієнти та приправити їжу за потреби.)
У зв’язку з бібімбапом ви часто стикаєтесь із словом гармонія, яке зазвичай пояснюється взаємодією кольорів та ароматів, а ложки вистачає, щоб гіркота та печаль зникали з їхніх сердець, кажуть корейці. Учення про п’ять елементів згадується у кількох місцях у зв’язку з бібімбапом як ключем до сприятливих наслідків, які йому приписує гармонія.
Кольори інгредієнтів бібімбапу можуть поєднуватися з вогнем (червоним, як, наприклад, чилі), деревом (зеленим, як, наприклад, огірок), водою (чорною або темною, як, наприклад, водорості або гриби), землею (жовтим, як, скажімо, яйцями) і метал (білий, що також є кольором рису), а органи можуть бути в парі з будь-яким кольором, і, згідно із давнім повір’ям, якщо ми їмо правильну їжу в кольорі, це добре впливає на них, але давайте дотримуватися цього що бібімбап - це поживна, здорова їжа, яка може бути різноманітною на наш смак.
Розгублене минуле
Що стосується його історії, то є кілька шляхів. За деякими даними, його споживають у Кореї тисячі років, хоча вперше він згадується в 15 столітті, та ще тоді під іншою назвою. Існують теорії, що це був королівський трюк, в епоху Чосон (1392-1897) цю легку їжу регулярно вживали в королівському палаці. Інші кажуть, що його подавали в місячну новорічну ніч, оскільки можна було з’їсти всі залишки їжі. Інші ж говорили, що на церемонії, що називається csesza, була жертовна їжа, а є джерела, що це була селянська їжа, яку їли сезонні робітники, оскільки її було легко приготувати у великих кількостях, просто скласти все у великий горщик тісто, то можна порціонувати.
Потім є ті, хто каже, що під час селянського повстання 1894 р. Люди спочатку їли таку їжу, і примус її до неї несли. До речі, у XIX столітті він з’явився в корейській кулінарній книзі (Sijijon/Siuijeonseo), автор якої, на жаль, невідомий. У цій книзі це також не згадується як бімбімбап, але його можна зустріти в голдонгу або як бубімбап. Як повідомляється, Myeongwolgwan в Сеулі був першим рестораном, який містився в його меню, і вони також писали про цю страву у своїй власній книзі рецептів. А в 20-х роках він з’являвся у дедалі більше ресторанах, але міжнародний успіх ще не був попереду.
У нього хороший піар
І як ця страва стала популярною у всьому світі? Таїланд розпочав свою гастро-дипломатичну програму на початку 2000-х, мабуть, з метою зробити місцеві страви відомими та улюбленими у всьому світі. Прикладу з Таїланду наслідували ще кілька країн Далекого Сходу, зокрема Південна Корея. У 2010 році, а потім у 2012 році на Таймс-сквер, штат Нью-Йорк, один з гігантських проекторів просунув улов у 60-секундному короткометражному фільмі і раніше щороку з’являвся в одній сторінці реклами в The New York Times. Хоча в минулому були спроби, бібімбап вже обслуговувався на рейсах Korean Air в 1997 році, і кілька інших компаній наслідували його приклад.
Але список можна продовжувати: ЮНЕСКО назвало Csonjun містом гастрономії, де фестиваль бібімбапу проводиться щороку, в 2011 році бібімбап потрапив до списку найкращих страв CNN Travel за п'ятдесят, це виявилося однією з улюблених страв Гвакнета, Пал, який за останні роки перетворився на справжнього гуру стилю життя, і також були спроби змішувати його з різною вуличною їжею. Звичайно, успіх також вимагав, щоб бібімбап був декоративним, але при цьому простим і здоровим предметом комфорту, який навіть можна зробити вдома, і кожен може змінювати його як завгодно.
Будапешт як велика сила бібімбапу?
Ресторан, де подають страви російської кухні, у Будапешті знайти не так просто, але ситуація зовсім інша, якщо когось більше цікавить корейська гастрономія, адже по всьому місту є багато місць, де це можна скуштувати в якійсь формі. Є ресторани, їдальні та буфети, де подають страви кухні ф’южн, а пропозиція також включає корейські страви, є деякі, які не (лише) зосереджені на їжі, див. Милий Будапешт, де - як випливає з назви - солодкий лейтмотив. Тож є з чого вибрати, і коли ми розпочали великий бібімбап-тур, ми спробували вибрати спосіб, щоб кожен сегмент представляв себе.
На вулиці Радай різні ресторани стикаються один з одним, включаючи кафе і бар Simille, де можна навіть сходити за чаєм, але і в цьому випадку сподівайтесь не плавати менше 1300 форинтів, оскільки саме стільки корейський гарячих напоїв, і якщо ми просто хочемо перекусити, тобто у нас болять зуби лише на десерт, рахунок складе щонайменше 2150 форинтів (+ плата за обслуговування). З іншого боку, основні предмети не пропорційно дорожчі, наприклад, бібімбап становить 1900 форинтів, але невелика порція рамена або корейського рамджона становить 1350 форинтів, а нормальна доза - 1550 форинтів. Оскільки це не ресторан у класичному розумінні, а насправді кафе, порції не величезні, і в бібімбапі був лише домашній соус чилі, ніяких гарнірів (банчан/панчшан), але точно є люди, яким компенсують K -pop хіти, що відтворюються як фонова музика.
До K-Point, назва якого зустрічала нас у багатьох місцях, є добрі півгодини ходьби. Якщо увійти через двері, ресторан поруч з Університетом ветеринарної медицини здається більше схожим на їдальню, але це нікого не повинно обдурити, пропозиція рясна, відокремлена від екрану, ви також можете смажити за столом, якщо замовите такий їжа (ergo може, що ми їдемо трохи задимленими), і тут ми зрозуміли, наскільки багатьом іншим ресторанам бракує маленького дзвіночка, щоб подати сигнал офіціантам. Тим, хто любить гостру їжу, вони просто так не витримують, ми рекомендуємо південнокорейський безалкогольний напій Lotte Chilsung Milkis, який моментально знімає муки, спричинені капсаїцином. Бібімбап, який не був би справжнім без ферментованого соусу чилі, можна придбати тут за привітною ціною за 1690 форинтів, це правда, після цього можуть бути люди, які залишаться голодними, навіть із супутніми стравами, але комфорт це також очевидно, і ми можемо повернутися через пластівці.
На іншому березі Дунаю, у Футці, знаходиться Сеульський дім, де ви можете не лише подорожувати через кордони, але й у стрибках часу обладнання відлітає в десятиліття Олімпійських ігор у Сеулі. Послуга, навпаки, швидка, префікс чекає всіх, хто стоїть, описуючи кількома реченнями, що потрібно знати про корейську гастрономію та її найвідоміший улов - кімчі. Як і в більшості корейських ресторанів, тут є настільний гриль, і гарніри прибувають майже відразу, а також ложка та дві металеві палички для їжі - це два столові прибори, якими користуються корейці. У меню доступний толсі, тобто бібімбап, який подається в гарячому горщику, ціна становить 2800 форинтів, а з цим - якщо ми суворо дивимося на ціни - Seol House знаходиться посередині. Коли улов прибув, гігантське смажене яйце не дозволило його вперше розкрити, справді приховуючи шиплячу миску, яку видно на малюнку в меню, але не дивно, все було правильно. Рис був хорошої якості, але - як і слід - не бійтеся використовувати соус чилі, він потрібен.
На стороні Буди, якщо там не тісно, є інші корейські ресторани, такі як Árirang за адресою Istenhegyi út 25. У ресторанах, де подають страви етнічної кухні, багато хто вважає хорошим знаком, коли серед гостей сидить багато людей з тієї нації, які з перших вуст знають, які справжні місцеві смаки. З цієї точки зору, Аріранг, безумовно, може визначити хорошу точку, туристичних автобусів не бракує, а біля стійки бару стоїть караоке-машина, а над нею по телевізору курсують корейські новини. Ресторан також названий на честь народної пісні, яка також вважається другим гімном Кореї та є об’єктом всесвітньої спадщини ЮНЕСКО з 2012 року. Але повертаючись до їжі, меню величезне, назви страв можна знайти мовою оригіналу, угорською та англійською мовами, і існує досить хороший вибір бібімбапу, 3500 форинтів для версії з гарячим каменем, 3300 форинтів для простіша версія та 4500 форинтів для юкхо (корейська версія татарських стейків).) бібімбап. У нас був перший вибір. Доза є годуючою, особливо якщо ми також їмо супровідні страви. Тут найсмачнішим був соус чилі, пропорції інгредієнтів були добре вражені, і кожен, хто не хотів би їх змішувати, міг експериментувати з різними їх комбінаціями.
Для одного з найкращих бібімбапів у місті вам доведеться відвідати ресторан ф’южн, який знаходиться на Ямато на вулиці Йокай, за кілька хвилин від Октогона. І з цією стравою, принаймні наскільки ми скуштували пропозицію, здається, варто краще зайти до нашого гаманця, оскільки з п’яти місць, куди ми пішли, бібімбап тут був найдорожчим, оскільки він подає 4900 форинтів, коли подається з фаршем м’ясо, вегетаріанська версія та 4400 форинтів. Скажімо просто, похвально, що у нас тут вже є вибір, який ми маємо на вибір. Говорячи про меню, ми отримуємо це на планшеті, але якщо ви не хочете переглядати локально, ви, звичайно, можете дізнатись, що має ресторан, що поєднує корейську та японську гастрономію, на веб-сайті ресторану. З цих двох, до речі, останній видається більш рішучим, оскільки корейські бакенбарди тут не йшли поруч із бібімбапом, а палички також не виготовлені з металу, але, можливо, це те, що кожен може собі дозволити з автентичності. Настільний гриль - це обов’язковий варіант, якщо ви хочете спробувати корейське барбекю.