безкоштовно

Маркетинговий фокус із формулою «безкоштовно = натурально = здорово» зовсім не новий, ми писали про останнє таке явище, моду на продукти, що не містять електронних номерів. І остання подібна тенденція вже намітилася: ті, хто не чутливий до них, переходять на продукти без лактози та глютену. Мода походить із заходу; Вже в 2014 році в Америці була така велика партія, що 11 відсотків домогосподарств купували продукти без глютену, тоді як лише 1 відсоток населення був чутливим до глютену. Ринок безкоштовних товарів зріс до 10,5 млрд. Доларів на рік (і 15 млрд. Доларів за два роки з того часу).

Ця хвиля моди вразила Угорщину і останні місяці. Ми зв’язалися з найбільшими вітчизняними продуктовими мережами та виробниками та скрізь підтвердили, що попит на безкоштовні товари різко зростає. Отримати конкретні дані було непросто, оскільки в багатьох місцях використовувались комерційні таємниці, але в будь-якому випадку було встановлено, що супермаркети Tesco та Spar порівнювались з тим самим періодом минулого року.

та в Соле-Мізо за минулий рік

Що досить гладко, щоб викликати у людей цікавість: який біс, клейковина і лактоза потрапляють у їхню їжу, і чи справді буде краще їх не їсти?

Найдавніший мангарікум

Лактоза, або молочний цукор, становить від 2 до 8 відсотків молока, і, як випливає з назви, це дає молоку вміст цукру. Лактоза розщеплюється на глюкозу та галактозу за допомогою ферменту, який називається лактаза - це вже простіші молекули цукру, які можуть засвоюватися організмом. У ссавців лактаза виробляється стільки часу, скільки потрібно для розщеплення грудного молока, потім вона виводиться. Люди були такими приблизно до 7500 років тому, коли відбулася випадкова мутація генів (згідно з дослідженнями в Карпатському басейні, що зараз знаходиться в Угорщині), яка навіть після дитинства не зупинила вироблення лактази.

Завдяки розповсюдженню цієї мутації молоко стало регулярно споживаним, безпечним джерелом їжі, що збільшило шанси на виживання наших предків і привчило їх до тваринництва не лише на м’ясо, а й на молоко. Це та кочовий спосіб життя мисливців-збирачів призвів до розвитку людства від поселення до землеробства та тваринництва, тож це мало досить великий вплив на майбутнє.

Однак мутація все ще не широко поширена серед усього населення, найпоширеніша в Північній Європі становить близько 90 відсотків (86 відсотків в Угорщині за останніми статистичними даними), але частота її поширення у Східній Азії, наприклад, незначна. У всьому світі чисельність населення світу становить приблизно 35 відсотків знаходяться в щасливому положенні, коли можуть безпечно пити молоко навіть після 7-8 років.

Що станеться, якщо хтось не може розщепити лактозу? Речовина потрапляє в товсту кишку, де живуть різні травні бактерії і виконують процес розщеплення замість ферменту лактази. Але вони по-різному розкладаються не на цукру, а на жирні кислоти та водень. Хоча водень є чудодійним ліком від усіх захворювань у світі, на думку особливо викривленої псевдонаукової афери, чутливі до лактози люди точно знають, що спричиняє газ, що утворюється в кишечнику: жорстоке здуття живота, діарея, нудота. Давайте не будемо прикрашати: така велика кількість шмату, що Ірак тоді бомбили меншим пилом за підозрою у хімічній зброї.

Безлактозне молоко, яке вирішує проблему, насправді не виводить лактозу, але додає лактазу, яка відсутня в організмі людей, які беруть участь, і добре розщеплює речовини до того, як потрапить до бактерій у кишечнику. Тому безлактозне молоко солодше: глюкоза та галактоза діють на наші рецептори мови сильніше, ніж лактоза.

Що з цього випливає? Це

  • молоко без лактози містить однакову кількість жиру, вітамінів та усіх інших інгредієнтів, як гладке, лише з одним додатковим додаванням;
  • отже, воно не може бути «більш природним» і, отже, здоровішим;
  • і якщо людина не чутлива, але все ж п’є без лактози, вона лише досягає того, що робить фермент лактази, що виробляється його власним тілом, безробітним.

Тому виробництво безлактозного молока не є особливо диявольським, тому таке молоко не значно дорожче, ніж звичайне, і може бути навіть дешевшим для звичайного безлактозного, ніж звичайна версія, що рекламується як органічне органічне молоко.

Не випадково, натомість, модна хвиля альтернативних молочків, що продаються навколо чутливості до лактози, досягла високого рівня. Ті, хто сприйнятливий до цього виду, п’ють соєве, рисове, кокосове та мигдальне молоко замість коров’ячого, і, звичайно, п’ють це разом із дітьми. (Інформація, пов’язана з цим: 34 відсотки батьків вважають свою дитину алергією на їжу і відповідно харчуються, тоді як частка людей, які страждають алергією, насправді становить лише 5 відсотків).

Літр такого молока рослинного походження (а точніше: «молока») становить приблизно 7-900 форинтів, тобто ви платите три- чотириразову надбавку для тих, хто переходить з коров'ячого молока на одне. Потрібна досить рішуча рішучість - або такий дурень, щоб рекламувати лактозу як противного-злого-шкідливого ворога:

Звичайно, справи йдуть, ринок альтернативних молоків статистично становить лише 1,7 мільярда доларів лише в Америці, а мигдаль щойно витіснив сою з її нинішніх зіркових позицій. Додайте до цього той факт, що літр мигдалевого молока насправді містить ледь кілька мигдальних мигдалів, а вся інша вода та добавки - одна з дуже важливих складових молока, наприклад, кальцій, завжди додається згодом, якщо взагалі. Звичайно, мигдальне молоко не буде проблемою (але не рекомендується маленьким дітям!), Воно також має менше білка, ніж звичайне молоко, воно приємне на смак і не містить лактози - але лише завдяки властивостям останнього. вони вже чули про ефект Chivas Regal, чи не так?

Борошно - це не жарт

Клейковина - справа трохи складніша, але, на щастя, страждає набагато менше людей: приблизно 1 відсоток населення страждає від так званої целіакії. Це аутоімунне захворювання, що означає, що організм намагається знищити погану імунну відповідь на речовину, яка принципово не шкідлива. У нашому випадку цього актора грають деякі будівельні блоки глютену, які в основному містяться в зернах, і їх ефект у чутливих до глютену осіб полягає в тому, що імунна відповідь руйнує слизову оболонку тонкої кишки та кишкові ворсинки. І це досить неприємно, тому що більша частина засвоєння поживних речовин, вітамінів та мінералів зазвичай відбувається тут.

В даний час медицина не може його вилікувати, більше того, механізм дії імунного процесу розуміється лише в широких термінах. Єдиний спосіб лікування - це той, хто має такий, щоб не їсти нічого, що містить глютен. Звичайно, це легко сказати, адже на холостому ходу глютен міститься у хлібі, у всіх хлібобулочних виробах, у макаронах, але навіть у пиві.

І, звичайно, є ті, хто добровільно відмовляє собі в глютені. Мода на це почалася десь в Америці в 2012 році, коли дієтологи, такі як Майлі Сайрус, Кім Кардашьян та Гвінет Пелтроу, почали проголошувати велич життя без глютену, гідно визнаючи та накопичуючи наукові нагороди. Обіцянки включали втрату ваги без глютену, покращення шкіри та покращення самопочуття.

Як результат, сьогоднішні опитування показують, що 30 відсотків людей бачать відмову або, принаймні, зменшення споживання глютену як запоруку здорового харчування. Тобто в тридцять разів більше, ніж тих, для кого це біологічно потенційно питання життя і смерті. Поки:

Наскільки нам відомо, людина, яка не чутлива до глютену, не матиме позитивних наслідків для здоров’я від залишення клейковини в їжі.

На наше запитання сказав дієтолог Шандор Мелег.

Зробити їжу безглютеновою не так просто, як молоко без лактози, вона вимагає суворо контрольованого окремого виробничого процесу, щоб гарантувати, що клейковина не потрапляє в продукт як забруднювач. Відповідно, такі продукти можуть бути дорогими, завдяки швидкому пошуку в Google на основі множника, що принаймні в два-три рази перевищує ціну пачки макаронних виробів, хліба чи борошна без глютену. У світлі цього той факт, що ніхто не буде здоровішим лише від безглютенової їжі, є ще більш серйозним. Багато бомбастичних обіцянок - це плавне ковзання. Не тому, що людина не їсть борошна, є здоровішим, а тому, що вона з’їла набагато більше, ніж вона повинна їй, і обмінює надлишок, скажімо, на фрукти та овочі. Однак для цього шкода звернутися до альтернативних продуктів харчування, які коштують утричі дорожче.

Ми просто тихо додаємо, що в іншому випадку безглютенові продукти, як правило, містять менше вітаміну B, кальцію, заліза, цинку, магнію та клітковини, ніж звичайні. Справжні чутливі до глютену люди замінюють їх з інших джерел, а модні безглютенові про це навіть не знають. Цитуючи Джеймі Олівера, дієтолога: рішення та секрет здоров’я полягає не в тому, щоб перейти на безглютенове печиво, а в тому, щоб їсти менше печива.

(Зображення обкладинки: Флоріан Гертнер/Getty Images)