Стаття медичного експерта

Розглянемо конкретні приклади різних рішень деяких важливих проблем харчування у світлі класичних та нових теорій. Одна з цих проблем пов’язана з харчуванням молока, інша - з непереносимістю молока.

харчування

[1], [2]

Молочне харчування та непереносимість молока

Молочне харчування не є винятковою характеристикою ссавців. Молоко як їжа при народженні було "винайдено" та іншими групами організмів. Молоко ссавців має надзвичайну властивість підтримувати перший гомеостаз у новонароджених організмів, особливо в перші дні після народження. У цей конкретний час проникнення макромолекул грудного молока у внутрішнє середовище організму новонародженого майже необмежене. Це пов’язано з тим, що більшість новонароджених ссавців з тонкою шкірою не мають імунного бар’єру і неподільні компоненти молока (включаючи білок) потрапляють у їх внутрішнє середовище шляхом ендоцитозу. Нещодавно виявили наявність значної кількості в грудному молоці, ферментів і гормонів, що за цих обставин забезпечує гормональний статус новонародженого. Сила організму новонародженого з молоком іншого виду з цієї точки зору недостатня, оскільки чужорідні антигени потрапляють у кров.

Основні відмінності молока від звичайних кінцевих продуктів - у складі вуглеводів. Молоко містить специфічний вуглевод - лактозу, тоді як кінцевою їжею є переважно сахароза та крохмаль. Під час гідролітичного розщеплення він в основному перетворюється на дисахариди, такі як мальтоза та ізомальтоза (але не лактоза).

Щоб зрозуміти біологічну роль молока, важливо мати на увазі, що наявність лактози в поєднанні з наявністю в слизовій оболонці тонкої кишки відповідного ферменту (лактази) забезпечує контроль зв'язку між трофічною матір’ю та потомством . Такий трофічний зв’язок розривається, коли зростаючий організм досягає певного ступеня зрілості і лактаза пригнічується в його кишечнику. Результат - швидке зниження толерантності та відмова від споживання молока. Таким чином, це не може, але викликати захоплення мудрістю природи, одна з найдосконаліших продуктів - молоко - також містить "обмежувач", який у природних умовах, коли молоко перестає бути важливим для дорослого потомства, перериває виснаження материнський механізм годування потомства. В даний час встановлено, що контрольована репресія гіпоталамо-тиреоїдної лактази, яка запобігає порушенню ферментної супресії.

Непереносимість молока

Ця проблема є особливим випадком харчової непереносимості або непереносимості. Однак, на відміну від інших форм нетерпимості, сотні мільйонів людей страждають від цього. Отже, непереносимість молока (непереносимість лактози, мальабсорбція лактози, дефіцит лактази) серед населення в Європі та Америці становить 6-12%. Він досягає 70% і більше серед населення Близького Сходу. Вони отримали подібні дані для кіпрських, японських, китайських, ескімоських гренландських, індіанських американців, африканців, Шрі-Ланки та інших.

У міру старіння організму це зазвичай проявляється непереносимістю молока та багатьох інших продуктів. Це пов’язано не тільки зі зменшенням швидкості синтезу різних ферментів, включаючи лактазу, але зокрема з ослабленням бар’єрної функції печінки. У багатьох випадках терапевтичний вплив на печінку призводить до відновлення харчової толерантності. Пригнічення бактеріальної флори в кишечнику завжди запобігає непереносимості лактози. Цікаво, що у людей з однаковим дефіцитом лактази непереносимість молока може бути або може не бути. Часто це пов’язано з різницею у складі бактеріальної флори в кишечнику (у деяких особин вона не утворює токсичних метаболітів, в інших - у великій кількості) та стану бар’єрних функцій печінки.

В останні роки робилися спроби створити молоко, яке можна вживати людям з непереносимістю лактози. Є два шляхи:

  1. попередній гідроліз лактози перед вживанням молока для їжі;
  2. додавання в молоко ферменту, що розщеплює лактозу.

При дефіциті лактази використовується молоко з ламаною лактозою, а також молочні продукти з низьким вмістом цього дисахариду - кефір, кисле молоко, сир тощо.