За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), в половині випадків недоїдання стоїть за найсерйознішими проблемами зі здоров’ям, що зачіпають населення Землі. Високий кров'яний тиск, аномальне ожиріння, високий рівень холестерину, скарги на серцево-судинну систему, болі в суглобах та спині, розлади сну, астма та депресія - це лише кілька прикладів наслідків нездорової дієти. Відчайдушна тенденція полягає в тому, що перераховані захворювання та симптоми виникають не лише у зрілому віці, але й дедалі частіше вражають дітей, будь то молоді люди у розвинених країнах чи країнах, що розвиваються.
Велике пожирання
Однією з найбільших небезпек є ожиріння, про яке деякі експерти говорять, що це пандемія. Хоча, за даними ВООЗ, на початку 1980-х на Землі страждав ожирінням лише кожен десятий чоловік, зараз їх частка потроїлась. У більшості держав-членів ОЕСР (Організація економічного співробітництва та розвитку) більше половини населення бореться з різними станціями ожиріння, і прогнози показують, що їх частка до 2020 року значно перевищить 60 відсотків.
Проблеми починаються в молодому віці, про що свідчить той факт, що сьогодні кожна п’ята дитина у світі страждає від надмірної ваги або ожиріння. Ситуація особливо критична у США та Греції, де цей показник перевищує 35 відсотків. В останньому 45 відсотків хлопчиків у віці до 17 років мають надлишкову вагу, що є досить шокуючим показником. Угорщина зі своєю вартістю 25% знаходиться на першому місці середнього рівня, однак вітається те, що за останні роки в цій галузі відбулося покращення.
Наше життя може залежати від їжі
Формування хороших харчових звичок слід починати ще в дитинстві. Звичайно, основи цього можна закласти вперше під час їжі вдома, але досвід, набутий у дитячих садочках та шкільних їдальнях, також має велике значення.
В останні десятиліття було світовим явищем, що рівень годування дітей погіршувався в кількох аспектах. Цього найкраще досягти за рахунок якості інгредієнтів, високої частки рафінованого цукру та солі, нестачі свіжих овочів та фруктів, складу та кількості кулінарного жиру, вживання так званих зручних продуктів (готових страв, консервів, порошок супу тощо) або фаст-фуд. в дії.
Серія міжнародних досліджень звертає увагу на зв'язок між погіршенням стандартів харчування та збільшенням частки дітей із зайвою вагою. Однак нездорова менструація з дефіцитом вітамінів та мікроелементів впливає не тільки на фізичний стан молодих людей, але і на функціонування їх імунної системи, розумові показники (тобто, зрештою, результати навчання) та поведінку, принаймні згідно з відповідними дослідженнями .
Свіжі та чіпси
Визнаючи проблему, з початку тисячоліть багато країн світу намагалися реформувати громадське харчування з більшим чи меншим успіхом. Найвідоміший такий експеримент названий на честь англійського шеф-кухаря Джеймі Олівера, який вважає реформу їдальні справою серця.
У своєму серіалі «Шкільні обіди Джеймі» за 2004 рік вона намагалася творити диво на кухні школи в Східному Лондоні, тобто змусити учнів відгодовувати картоплею фрі та гамбургерами здоровішу їжу, яку вона створила. Все з того самого бюджету, який був витрачений на складання оригінального рядка меню.
Переключення було непростим. Найскладнішим завданням виявилося прийняття нових інгредієнтів та незвичайних ароматів. Тоді майже просто переконання допомагало, але з тих пір Олівер мав інші рецепти для цього. «Чим раніше ми залучаємо дітей до приготування їжі, починаючи від отримання інгредієнтів або навіть вирощування овочів до приготування їжі, тим легше сприймають нові речі і тим більше вони насолоджуються різноманітністю смаків. Ще не пізно спробувати, навіть якщо вони трохи старші », - сказав всесвітньо відомий кухар Index. «Варто також підкреслити, що діти приносять більшість своїх добрих і шкідливих звичок з дому. Багато батьків скаржаться, що хлопці неохоче їдять певну їжу, і тоді в більшості випадків виявляється, що батьки їх теж не їдять. Нам потрібно надати повноваження, тому що наші саджанці наслідують не лише злий, але й добрий приклад ".
Краще їдальня, менше хвороб
Реформа їдальні у Східному Лондоні нарешті мала успіх, і бізнес, який спочатку розпочали як просту кінематографічну ідею, незабаром перетворився на загальнонаціональну кампанію, яка була сприйнята дуже позитивно. Роблячи це, було мобілізовано великі сили, зокрема перекваліфіковано шкільних кухарів та обладнано кухні відповідними інструментами. Дослідники Оксфордського університету та Університету Ессекса опублікували дослідження, засноване на статистичному аналізі в 2009 році, щодо результатів та наслідків експерименту, зосередившись на школах, які одними з перших запровадили нову дієту.
Вивчаючи успішність, було встановлено, що студенти, які споживали здоровішу їжу, набрали на 3–8 відсотків кращі результати з різних предметів. На додаток до поліпшення роботи, також було вітається те, що кількість прогулів різко зменшилась, тобто кількість захворювань стала рідше. Більше того, звіти вчителів також показали, що студенти могли краще концентруватися на уроках і що поведінкові проблеми також зникали.
До речі, варто зазначити щодо перелічених результатів, що вони з’явилися в короткий термін, незабаром після введення нової дієти. "Ще більш захоплюючим, ніж дані в дослідженні, був особистий досвід змін, що відбулися майже на наших очах", - сказав Олівер. «На початку зйомок ми говорили з однією із сестер школи про те, що деяким дітям, хворим на астму, потрібні були інгалятори до восьми разів на день. Незабаром після того, як ми змінили дієту, та сама медсестра повідомила, що їх навряд чи потрібно було використовувати якийсь час ".
Дві краплі олії також обсмажують картоплю
У 2008 році Національний інститут харчування та харчування (OÉTI) у співпраці з Державною службою охорони здоров’я та медичних працівників (ÁNTSZ) провів опитування щодо харчового середовища початкових та середніх шкіл Угорщини (в 3099 навчальних закладах) . Через рік також була проведена комплексна перевірка їдалень дитячих садків (на 948 ділянках). Оцінені дані створили темну картину стану внутрішнього харчування дітей, яке не відповідало вимогам ні за якістю, ні за кількістю. Проблеми були майже однакові вдома, про що вже йшлося раніше.
Доктор Тамас Шамосі - приватний університетський професор, Університет Земмельвейса II. За словами лікаря дитячої клініки No1, ситуація справді руйнівна. «З 1983 року я працюю з дітьми з ожирінням, високим кров’яним тиском, порушеннями вуглеводного та жирового обміну. Я впевнений, що споживаючи здорову їжу ці хвороби та симптоми можна запобігти, але за невеликими винятками це не так у їдальнях Угорщини », - пояснює Самосі, який бореться за більш здорове харчування в школі на різних форумах вже більше двадцяти років.
«Вітчизняні їдальні мають основні проблеми з тим, як готують овочі, занадто багато жиру та його склад, велика частка м’яса від штучно відгодованих тварин, кількість солі, надмірне вживання рафінованого цукру та порівняно рідкісна наявність свіжих овочів дітям. і фрукти ", - говорить експерт. “Також проблема полягає в тому, що в більшості шкіл дієти для дітей не диференційовані. Наприклад, восьмикласник отримує ту саму дозу, що і першокласник, але це не лише питання кількості. Там, де можна приготувати спеціальні меню, зазвичай враховують лише цукровий діабет або чутливість до глютену, хоча, крім того, існує багато популярних захворювань (наприклад, високий кров'яний тиск, інші алергії, ожиріння), які потребують іншої дієти для лікування та профілактики. На жаль, більшість угорських їдалень в даний час не мають для цього можливості ".
Їжте розумно!
Регіональний інститут Південної Великої рівнини ÁNTSZ та Угорська національна гастрономічна асоціація розпочали безпрецедентну співпрацю в Угорщині в 2009 році. Відчуваючи ситуацію, близьку до катастрофи, з невеликим перебільшенням, програма «Мінтаменза» має на меті забезпечити дітей більш здоровою, сучасною та різноманітною їжею в дитячих садочках та шкільних їдальнях.
Програма, яка розпочалась із графства Бекеш, лише довго розширювалася в регіоні, вона вийшла на національний рівень минулого листопада, а потім у січні цього року Будапешт також долучився до спільної роботи. Це важливо, оскільки майже півмільйона людей у столиці та околицях регулярно їдять у їдальнях. Приєднання добровільне. Оператори кухонь в рамках співпраці зобов'язуються забезпечити належні умови для приготування їжі (кількість, обладнання, технологія), прагнуть виконувати рекомендації і дозволяти час від часу перевіряти їх роботу.
За словами доктора Джули Мучі, головного лікаря округу Бекеш, згідно з останніми даними, в Угорщині в рамках Програми «Мінтаменца» утримується понад 50 000 дітей. "З самого початку до проекту долучились 22 кухні з 20 населених пунктів, але після національної експансії та реєстрації закладів Будапешта очікується інтенсивне збільшення кількості персоналу", - говорить Муччі.
На додаток до національної експансії та приєднання столиці, той факт, що розмір державного внеску у безкоштовне та знижене громадське харчування збільшився на 50 відсотків цього року, також може дати поштовх. Це означає суму 102 000 HUF на душу населення на рік порівняно з попередньою 68 000 HUF. «Підняття - це величезна допомога для нас, оскільки це дає нам більше можливості для отримання більш корисних інгредієнтів. Нещодавнє масштабне зростання цін на продукти харчування вже виправдало підвищення норми, але його 50-відсоткова ставка виходить за рамки цього і свідчить про серйозний намір допомогти », - говорить Мучі.
Дитина не повинна їсти подорожуючу їжу!
Щодо наукової довідки проекту, головний медичний директор округу Бекес наголошує, що він складається в основному із знань, накопичених у галузі медицини та дієтології. «Але також рекомендація, видана Національним головним медичним директором у серпні 2011 року, яка містить основні параметри харчування дітей. І, звичайно, це супроводжується співпрацею з професійними організаціями, що ми вважаємо силою програми », - додає він.
На додаток до наукової довідки, невід’ємною частиною базової концепції є те, що громадські організації, по можливості, готують з угорських інгредієнтів, використовуючи носіїв місцевих виробників, і не пропонують дітям їжу, яку їздили. «Ми вважаємо дуже важливим, щоб оператори підключених їдалень також враховували сезонність, складаючи свій раціон. Поживна цінність овочів та фруктів, вирощених у даний період, набагато вища, співвідношення мікроелементів та вітамінів вище », - сказала Бела Прохашка, шеф-кухар золотої олімпійської медалі та один з провідних експертів проекту. "У побутовому харчуванні за останні десятиліття в середньому зустрічається 20-30 видів супів та близько 40 видів других страв, які варіюються незалежно від сезону".
Успіх програми вимірюватиметься у кілька етапів. Не виключено, що деякі результати, як-от реформа їдальні Джеймі Олівера, з’являться за короткий час, але справді важливих даних доведеться чекати роками. Наприклад, розвиток частки дітей із зайвою вагою слід вивчати лише в середньостроковій перспективі, тобто не раніше 2-3 років. У довгостроковій перспективі результат буде вимірюваним за частотою серцево-судинних, онкологічних або метаболічних захворювань.