Більшість вважає безалкогольне пиво найбільшим блюзнірством у світі - і зараз лише другим за величиною з тих пір, як фруктове пиво набуло поширення в Угорщині - хоча добре існувати в ряді життєвих ситуацій. До них належать, наприклад, якщо ви керуєте автомобілем, вагітні, приймаєте ліки або не хочете померти під час однотижневого лікування пивом.

індекс

Про те, наскільки безалкогольна версія відтворює досвід вживання пива, можна було б сперечатися зовсім небагато (спойлер: переважно жодного), але набагато цікавіше

  • до біса з ними,
  • і кому взагалі, і чому він все це пам’ятав.

Це піввідсотка, ти можеш залишитися?

Як і найгірший бутерброд у світі, нам зараз доведеться повернутися до часів, коли в США була заборона на алкоголь, але цього разу основна увага буде приділятися сумнозвісній великій американській забороні алкоголю замість норм, що впливають на стан Нью-Йорк. Заборона, яка офіційно розпочалася 17 січня 1920 року, увійшла в історію як найгірша спроба громадського здоров'я та запобігання злочинності 20 століття, але на початку її вплив справді відчували лише пивоварні.

Закон, який лобіював релігійно укорінений рух Антисалунської ліги, дозволив максимізувати вміст алкоголю в пиві на 0,5 відсотка - цифра, яка так чи інакше залишається для безалкогольного пива, - і пивоварні почали варити пивоподібний напій що не має смаку та кольору. їх було багато, але він містив рівно 0,5 відсотка спирту.

Через тринадцять років заборону на алкоголь було скасовано, але цього було достатньо часу, щоб багато людей полюбили безалкогольне пиво, яке є дуже легким (і досить несмачним) порівняно з традиційним пивом. Пивоварні, де вони перейшли на це під час заборони, згодом були в досить легкому становищі:

гарбузи робили те саме, що і раніше, лише залишаючи в пиві більше алкоголю.

До речі, цей період також наклав свій відбиток на звички споживання американського пива. Багато німецьких іммігрантів познайомило світлі табори з тими, хто там жив, і працівники фабрики, які обідали з ними, любили їх, тому що від них було важче напитися. За тринадцять років заборони американці повністю звикли до більш повного пива, і хоча з тих пір у країні з’явилася досить серйозна сцена ремесел, на ринку все ще панує пиво, найбільш схоже на воду для Європи, наприклад Курс, Міллер або Будвайзер.

Тоді давайте зараз виймаємо алкоголь!

Готувати безалкогольне пиво в основному не дуже складно, оскільки, по суті, потрібно робити ті самі дії, що і з традиційним пивом. Тут також є подрібнення, затирання та варіння солоду, сюди ж додається хміль, і навіть бродіння не відмовляється, але врешті-решт, алкоголь треба якось вийняти з пива. Це можна зробити двома способами:

  • Одне з них - кипіння, що не дивно, оскільки температура кипіння алкоголю на 20 градусів нижча, ніж температура води. Після бродіння пиво нагрівають до 78,37 градусів за Цельсієм і витримують при цій температурі, поки спирт не випарується і не досягне потрібного рівня алкоголю.
  • Інший - зворотний осмос, де пиво пропускається через мембрану, через яку проходять лише спирт і вода. Отриманий таким чином спирт відганяють і воду знову додають до липкого сиропу, що залишився на іншій стороні фільтра.

Останнє рішення є набагато більш макулярним і вимагає більше праці, але це, безумовно, краще рішення з точки зору смаку, оскільки кипіння воно може істотно змінитися. Тому більшість пивоварних заводів використовують вакуумну дистиляцію під час кип’ятіння, що ще більше знижує температуру кипіння спирту і втрачає менше аромату пива під час процесу.

У будь-якому випадку, безсумнівно, незалежно від того, яке з них ви використовуєте, вам все одно доведеться мати справу зі своїм пивом, оскільки безалкогольна версія, на відміну від традиційної, більше не бродить у пляшці після розливу. Це, серед іншого, означає, що він не виробляє вуглекислий газ самостійно, тому він не буде газованим.

Більшість виробників долають цю проблему, просто вичавлюючи пиво з вуглекислим газом під час розливу по пляшках, але справжні авантюристи вважають за краще додавати трохи цукру та дріжджів. У цьому випадку одна з труднощів полягає в тому, що вміст алкоголю може легко перевищити 0,5%, закарбованого в камені, а інший полягає в тому, що скло може вибухнути, якщо ви не зробите це добре.

Де смак?!

З усього цього цілком зрозуміло, що, всупереч поширеній думці, безалкогольне пиво не відрізняється смаком лише тому, що воно не містить алкоголю. Спирт надає напою сухості і може також виділити смаки, але насправді пиво більше змінюється при кип’ятінні, оскільки воно усуває смак і аромат хмелю приблизно за чверть години.

Це також змушує багатьох людей відчувати, що таке пиво є кислим і металевим: тут хміль зовсім не затьмарює цей базовий смак, що, таким чином, відчувається набагато сильніше, і це повторна скарга споживачів навіть у найкращих сортів. Якщо хтось жадає звичайного пива, швидше за все, він не буде задоволений безалкогольною версією, але озброївшись цими знаннями, можливо, ніхто не почуватиметься незручно, коли наступного разу йому доведеться щось замовляти.