Високий кров’яний тиск зазвичай не викликає скарг, але є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань; є фактором ризику номер один для інсульту, церебральної катастрофи. Крім того, явище дуже поширене: за підрахунками, у одного мільярда людей у всьому світі спостерігається аномально високий кров'яний тиск.
Багато людей обурюються прийомом таблеток, але правильне харчування може ефективно зменшити цей фактор ризику. У своїй статті в журналі Dairy Nutrition канадський професор Ів Пуліо також згадав про дослідження DASH, опубліковане в книжковій формі багато років тому, про дієту, яка використовується для допомоги гіпертонікам. Суть дієти полягає у споживанні великої кількості фруктів, овочів та знежирених молочних продуктів тричі на день, при цьому звертаючи увагу на зменшення споживання кухонної солі.
У Нідерландах дослідники Університету Вагенінгена спостерігали за станом здоров’я понад двох тисяч людей віком старше 55 років, які не мали скарг. Через два роки у нього було на 30 відсотків менше артеріального тиску серед тих, хто вживав найбільше знежирених молочних продуктів. Жирні молочні продукти, масло та сир не мали такого захисного ефекту. Австралійський професор Ралстон опублікував у "Журналі гіпертонії людини" сукупні результати кількох досліджень, які відповідали попереднім даним: нежирні молочні продукти знижують артеріальний тиск.
Одним з найважливіших факторів антигіпертензивної дії молочних продуктів є велике споживання кальцію. Показано, що кальцій у молоці є набагато кращою біодоступністю, ніж кальцій у формі дієтичних добавок або таблеток. Магній і калій у молоці також корисні. Найважливішим елементом антигіпертензивних властивостей молока є біоактивні пептиди, які мають подібний спосіб дії до так званих інгібіторів АПФ одного з найпотужніших антигіпертензивних препаратів.