Вирішення нескінченних проблем є складним завданням, і воно включає багато питань, від розробки нових керівних принципів до прийняття рішень до завоювання громадської думки до зміни наших поглядів, тобто наших поглядів. Але ще більш вузько в межах харчової промисловості за останні роки було здійснено ряд спроб, які безпосередньо прагнули поліпшити ситуацію. Наприклад, органічне землеробство має на меті зменшити вплив на навколишнє середовище, але, здається, цього недостатньо, щоб забезпечити населення світу достатньою їжею.

індекс

Зараз ми маємо справу зі спробами зробити нашу харчову систему довгостроковою, потіючи саму їжу. Давайте подивимось на деякі експерименти, які є трохи науково-фантастичними, але, безумовно, вартими уваги прикладами того, як наука може мати місце у виробництві нашої їжі за межами ГМО, про який так багато обговорювали.

Питання м’ясорубки

М'ясо - як це незвичайно описувати цю буденність - традиційно виготовляється з тварини. Наприклад, згідно з "Добрими друзями Фібі", гамбург готують так:

Раніше основним місцем тваринництва була присадибна ділянка, але за останні десятиліття це суттєво змінилося. Хоча до 60-х років сімейні ферми відповідали за 90 відсотків споживання курятини в США, сьогодні 99 відсотків курячого м’яса надходять з великих ферм, де все більше тварин утримується в одному місці. Кури стають більшими, швидше досягають забою і їм потрібно все менше і менше поживних речовин - що значною мірою пов’язано з тим, що в них повно гормонів, що перебувають під тиском, і особливо антибіотиків: 72 відсотки загального запасу США надходять від худоби.

Тим часом 70 відсотків ріллі (одна третина всієї землі) - це пасовища, а половина питної води також використовується худобою. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), тваринництво відповідає за 18 відсотків усіх викидів парникових газів, і багато хто вважає дані ФАО дуже заниженими, за оцінкою Інституту світових досліджень 2009 року, що реальна цифра близько 50 відсотків. І це лише нинішня ситуація: передбачається, що і без того нестійкий вплив на довкілля лише погіршиться, коли ми рухатимемось до середини століття.

Було б звичайно зберегти довкілля (і тварин), якби ми просто їли менше м’яса. Однак доісторичні дослідники стверджують, що наше поклоніння м’ясу пов’язане з еволюцією - м’ясо відіграло дуже важливу роль у нашому фізичному розвитку, наприклад, ріст нашого мозку, - тому навряд чи ми почнемо хотіти менше найближчим часом. Звичайно, це не означає, що кількість з’їденого м’яса не можна зменшити. На думку авторів згаданого дослідження Worldwatch, зниження на 25 відсотків нинішніх норм традиційного споживання м’яса приблизно вирішить проблему (і не буде марним з точки зору здоров’я).

Вам потрібно м’ясо, а не тварини

Тож нинішня практика не корисна для тварин, не корисна для навколишнього середовища і, мабуть, не корисна для нас. Проблема не нова, Вінстон Черчілль вважав систему непотрібною складною та марнотратною ще в 1936 році і передбачив, що за кілька десятиліть ми позбудемося абсурдної ідеї розведення цілої курки, щоб їсти кілька штук, а не вирощуватимуться лише ті частини, які будуть використовуватися.

Якщо не з куркою, але щось подібне працює dr. Марк Пост та його команда з Університету Маастрихта, які зайняті з 2008 року виробництвом справжнього м’яса в лабораторії, не вбиваючи жодної тварини. У серпні минулого року на прес-заході в Лондоні була представлена ​​вирощена яловичина, яка називається Культурна яловичина. Імовірно, команда ще не витратила багато на маркетинг.

Під час процесу поштові відділення беруть зразок тканини у двох середньостатистичних худоби великої рогатої худоби, і отримані з них клітини починають вирощувати м’язову тканину в гелевій культурі клітин, поки не отримають 20 000 м’язових волокон - так виходить середній гамбургер. Культурне м’ясо не генетично інженерно, самі клітини майже однакові, як якщо б вони розвивалися традиційним способом у великої рогатої худоби, лише отриманих таким чином тварин не потрібно вбивати.

Яловичина дуже неефективна, оскільки вона виробляє лише 15 грамів їстівного тваринного білка із 100 грамів рослинного білка

Каже Пошта. За його словами, їх метод зменшить використання землі та води від худоби на 90 відсотків, а потреба в енергії на 70 відсотків, якщо вона дійсно пошириться один раз, що не є незначним, враховуючи наведені вище дані.

У них ще є багато справ, оскільки до цього часу вироблене м’ясо було чистим білком, і хоча двоє гастроедів, запрошених на дегустацію, в основному зайшли, без жиру та крові, які надають традиційному м’ясу смак, кінцевий результат ще не смачний і досить соковитий, щоб натовпи відмовлялися від нього у всіх відношеннях нестійких, але дуже смачних гамбургерів. Тому Пост планує вирощувати жирові клітини в лабораторії, використовуючи подібну процедуру, а також позичити методи, вже відомі в медицині, щоб ще більше наблизити синтетичну яловичину до чотирилапої версії. За їхніми власними твердженнями, саме виробництво складається з раніше відомих процесів, вони не додали багато нового до справи науково, вони лише почали вирощувати клітини яловичини до безпрецедентного обсягу.

Основним спонсором проекту, який зараз працює близько 250 000 євро за бургер, є співзасновник Google Сергій Брін. У цьому відношенні проект, безперечно, позитивний, оскільки, хоча буде багато суперечок про те, наскільки корисним для нас є лабораторне м’ясо, очевидно, що він покращить світогляд для жителів гігантських ферм великої рогатої худоби, яких знущаються з боку Кошвіца в Америці, страшним словом.

Продукт, який можна придбати, ще далеко, за більш оптимістичною версією може пройти ще 15-20 років, перш ніж ми зможемо з'їсти колбу-бургер. Звичайно, поштові відділення не самотні, оскільки десятки дослідницьких груп по всьому світу працюють над виробництвом м’яса, вирощеного в лабораторії, а фірма з питань захисту тварин PETA призначила нагороду в розмірі 1 мільйон доларів першою, хто успішно виробляє їстівне куряче м’ясо.

Крім м’яса

Брін - не єдиний технолог, який витрачає свій приватний стан на альтернативи нестабільній м'ясній промисловості, разом із прихильниками компанії під назвою Beyond Meat, включаючи засновника Twitter Евана Вільямса та Біза Стоуна та Білла Гейтса.

Beyond Meat також шукає рішення наших нестабільних звичок споживання м’яса - і, отже, справжньої альтернативи для любителів м’яса, - але намагається дістатися туди так само, як Mark Posts із вирощеним м’ясом. Замість того, щоб класти м’ясо на стіл, обминаючи худобу, обминаючи саме м’ясо, вони пропонують щось, що на нього оманливо схоже. Компанія в Лос-Анджелесі розпочала свою діяльність у 2009 році, але після багатьох років експериментів вони замінили курячий замінник лише в 2012 році, і хоча вже існує кілька подібних м’ясних замінників, курячі смужки Beyond Meat, як кажуть, більш м’ясні, ніж будь-коли .

На це вказує і той факт, що коли американська мережа мереж замінила справжню м’ясну версію на курячий салат, приготований з них, клієнти не помітили різниці. І їхні яловичі гамбургери також скоро з’являться.

Сам продукт виготовляється з використанням багатих білком овочів. З порошкоподібного рослинного білка роблять рідку пасту, яку потім нагрівають, пресують і охолоджують до отримання композиції, дуже подібної до складу білків тваринного походження.

М'ясо - це насправді лише поєднання амінокислот, жирів, води, вуглеводів та мікроелементів

- каже Ітан Браун, генеральний директор компанії, а потім задає наступне запитання: чому не можна робити таку ж комбінацію з інгредієнтів, що знаходяться в рослинному світі?

Якщо добре подумати, це звучить досить дивно і навіть здається зайвим, що дослідники докладають стільки зусиль, щоб нагадувати кінцевий продукт чимось іншому. Не тому, що це зробило б його кращим чи здоровішим, а тому, що ми звикли до м’яса, тож ми очікуємо від продукту не тільки однакового смаку, але подібної текстури та текстури. Браун, однак, каже, що справа не лише у вегетаріанцях, а в м’ясоїдних, котрі готові час від часу замінювати м’ясо в раціоні заради навколишнього середовища та власного здоров’я, але не відмовляються від м’ясного досвіду. Таким чином, на додаток до найбільш оманливої ​​подібності, сказав Браун, ключовим питанням є не карантинування таких продуктів у вегетаріанській їжі, а наявність у магазинах м’яса та безмісних білкових продуктів, наприклад, і не відмова від м’яса але для доповнення м'яса.

За словами Брауна, на відміну від кінцевого продукту, умови виробництва ні в чому не схожі на нинішню м'ясну промисловість. Вони планують дати веб-камері уявлення про процес, щоб показати, наскільки більш гігієнічним та менш марнотратним є їх метод у порівнянні з сучасними стандартами тваринництва та обробки. Крім того, якщо вони насправді можуть представити продукт, схожий на м’ясо, ніж попередні спроби індюка, їм також може бути що шукати на ринку м’ясоїдів. У будь-якому випадку Білл Гейтс був переконаний, що він більше не може відрізнити різницю між "куркою" і "куркою".

Правда в пилу?

Хоча вирощуване м’ясо розбирає м’ясо і викладає з нього м’ясо, а різні м’ясні добавки намагаються скласти майже однаково з рослини, третім напрямком є ​​Сойлен. Це також ґрунтується на передумові, що продукти харчування можна розкласти на їхні інгредієнти, але тут немає необхідності складати будь-яку з них, яка б нагадувала традиційну їжу.

Щоб створити Сойлента, на відміну від попередніх прикладів, не вчені пройшли в добре обладнані лабораторії, а Роб Райнхарт, двадцятирічний інженер-програміст, на свою кухню, щоб експериментувати з вживанням коктейлю, змішаного з необхідними поживними речовинами. Він додав необхідні вітаміни, мінерали, вуглеводи, амінокислоти, жири, а потім деякі антиоксиданти та пробіотики, розчинив отриманий порошок у воді, а потім згорнув все.

Я почав думати, що це може бути щось таке просте і важливе, як їжа, таке неефективне

Відтоді ви економите час, не купуючи та не готуючи їжу. Вам навіть не потрібно турбуватися про те, яку дієту вибрати і наскільки вона корисна для здоров’я чи які недоліки вона має. Це також економить гроші, оскільки використовує набагато менше води та енергії. Але для Сойлента також вірно, що він може зменшити навантаження на тваринництво і навіть на сільське господарство. У будь-якому випадку, більше людей бачать фантазію в дивній ідеї, наприклад, Алекс Оганян, співзасновник Reddit, який, крім фінансування громади та кількох венчурних капіталістів, також підтримує проект.

Сойлент, в принципі, не виключає традиційні продукти харчування з раціону, ці ідеально поєднуються. Просто в тих випадках, коли ми їмо, щоб не впасти мертвим між двома завданнями чи програмами, фаст-фуд можна безпечно замінити на також швидку, але здорову альтернативу. Тож вечері для задоволення від їжі чи компанії не випадають, просто швидкі поїдання.

Для мене їсти весело, як ходити в кіно, але я не хочу ходити в кіно тричі на день.

- сказав Рейнхарт. Як і у випадку з фермерським або псевдо-м’ясним, метою тут є не повне заміщення традиційного раціону.

Звичайно, багато, включаючи відомих дієтологів, сприйняли Сойлент із скептицизмом. Більшість людей підкреслюють, що в нашому раціоні занадто багато невідомих факторів, щоб передбачити довгострокові наслідки такого радикального продукту. Наприклад, Девід Кац, професор Єльського університету, каже, що ніщо не заважає складати суміш, яка містить усі необхідні вам поживні речовини, але ми не можемо бути впевнені, що ми вже знаємо про всі ці поживні речовини, так що ви можете легко пропустити важливі інгредієнти, значення яких ще не визнано. З тих пір компанія виробляє продукт у добре обладнаній лабораторії, за підтримки потужного маркетингу, з якого його можна замовити за межами США - ми це вже зробили, як тільки надійде наша партія, ми протестуємо це.!

Чи пом’якшить тягар нинішньої системи порошок корму, фіктивне куряче м’ясо чи колбу, чи щось зовсім інше, але так само науково-фантастичне, поки що невідомо. У будь-якому випадку дослідники працюють над альтернативами в різних частинах світу, і, на щастя, завжди є технічний мільйонер, який з якихось причин не хоче, щоб ми продовжували різати яловичину під себе.