Приготування м’яса будь-якого виду важливо для остаточного смаку та текстури. Просто дотримуйтесь кількох основних принципів, і ваші рецепти будуть непереборними.

кухарі

Будь то курятина, яловичина, свинина чи риба, будь-який вид м’яса вимагає належного поводження перед тим, як поставити його в духовку, на сковороду або на гриль. Щоб виділити смак даного шматка м’яса, подбайте про приготування.

    Якщо ви збираєтеся відразу ж почати готувати м’ясо з холодильника, потримайте його. Щойно витягнуте з холодильника холодне м’ясо отримає тепловий удар на гарячій поверхні сковороди, зморщиться і випустить сік. Отже, результатом буде висушений шматок несмачного м’яса. Тому виймайте м’ясо за дві години до готовності. Дайте йому відпочити при кімнатній температурі, щоб тепло від сковороди або духовки легше і рівномірно розподілялось у кожній частині м’яса. Для м’яса птиці достатньо лише півгодини.

Заморожене м’ясо розморозити в холодильнику. Шкідливі бактерії не розмножуються в м’ясі на морозі.

Вийміть вакуумоване м’ясо з упаковки і дайте йому подихати кілька хвилин, щоб позбутися запаху, викликаного пакетом.

Перед приготуванням посоліть м’ясо і дайте йому постояти годину, щоб сіль також проникла в м’ясо.

Через те, що м’ясо складається з 60-75% води, сподівайтесь втратити об’єм при порціонуванні перед варінням. Чим тонші скибочки м’яса, тим більше поверхня м’яса буде схильна до втрати ваги. Навпаки, чим більший шматок м’яса, тим соковитішим він буде.

Жир є носієм смаку. Тому нарізайте жирні шматки м’яса лише після термічної обробки, щоб зробити їх смачними.

Тушковане м’ясо буде ще смачнішим, якщо дати йому відпочити один день. Подавайте м’ясо, смажене на сковороді, щойно зібране з сковороди. Якщо гості мають прибути, киньте м’ясо на сковороду безпосередньо перед тим, як сісти за стіл. Смажте його на гарячій сковороді або в розігрітій духовці при високій температурі, щоб досягти найсмачнішого результату.

Маринуйте м’ясо в ідеалі протягом години-двох, вийнявши його з холодильника і давши йому відпочити при кімнатній температурі. Кислотні маринади на водній основі - найкращий вибір. Маринади з олією гірше проникають у м’ясо, і олія більше горить на поверхні м’яса на сковороді. Спробуйте маринади з лимоном, оцтом, йогуртом, манго, папайєю або одним з 10 найкращих маринадів для стейків.

Підготовка яловичини

Яловичина багата залізом. Смак, запах і колір залежать від віку тварини. Це правда, що чим старша тварина, тим жорсткіше буде м’ясо.

Яловичина свічка він має дуже дрібну структуру та смак. Спробуйте приготувати його з коньячним соусом.

Гриль має сильний смак. Не потрібно повністю випікати його під час термічної обробки, наприклад, такий за рецептом смаженого гриля з часником і зеленню.

Яловичина від стегна є ідеальним вибором для різноманітних м’ясних рулетів або для підживлення.

Яловичина від шиї має більш товсті м’язові волокна, тому готуйте його трохи довше, щоб отримати сильний смак і м’яке м’ясо.

Підготовка свинини

Хоча свинину часто називають жирною, вона більше залежить від частини порося, від якої походить м’ясо. Під час дієт уникайте живота, а скоріше тягніться до попереку або стегна.

Частини м’яса, які переробляються з яток це голова, частка, коліна і ноги.

Свинячий фланг випікайте довше при нижчій температурі, і це окупиться чудовим смаком. Є черевце з часниковим маринадом. Але будьте обережні, цей шматок м’яса - калорійна бомба.

Навпаки, він містить дуже мало жиру свиняча ніжка. Цей шматок м’яса підходить для дієт. З нього можна приготувати надрізи і рулети.

Підходить для тушкування та випікання свинина. Він також має низький вміст жиру і його можна приготувати, наприклад, запекти з овочами.

Найбільш універсальною частиною є шиї, з якого можна приготувати майже все.

Він підходить для приготування свинячих відбивних плече, який має низький вміст жиру. Хіт - подрібнена свинина.

Приготування баранини

Баранина має дуже низький вміст жиру. Тому він підходить для дітей та людей похилого віку, а також усіх, хто стежить за споживанням калорій. До 30 г білка на 100 г м’яса. Подавайте баранину теплою, холод вам не сподобається.

Лікування курячого м’яса

На відміну від свинини та яловичини, курка дуже легка. Курячі стегна вони ідеально підходять для смаження на грилі і дуже соковиті. Порізи стегон також популярні.

Куряча грудка вони містять мінімум жиру, тому вони досить сухі. Тож вибирайте рецепти, що дають їм сік. Спробуйте різні маринади, соуси або наріжте курячі грудки меншою локшиною. Менші шматочки вбирають більше соку. Смажте курячі стегна і крильця в духовці. Їх, як правило, готують дуже швидко і в той же час досить соковитими.

Способи приготування м’яса

Правильний вибір м’яса - це ще не все. Результат залежить в основному від обраної вами м’ясної підготовки. Виберіть з 5 способів приготування м’яса. Кожен метод має свої переваги.

1. Приготування на пару

Щоб уникнути втрати всіх мінералів та антиоксидантів, вибирайте м’ясо на пару. М'ясо, приготоване таким способом, матиме високу харчову цінність і чудові смакові якості. Готуйте переважно рибу та птицю на пару, а також можете додати до них овочі як гарнір.

2. Задихаючись

Дуже щадний спосіб приготування м’яса - тушкування. Їжа втратить лише мінімум поживних речовин і вітамінів. При тушкуванні м’яса не обов’язково використовувати будь-який жир, можна обійтися водою.

3. Випічка

Обов’язково попередньо розігрійте вибраний шматок м’яса перед тим, як помістити його в духовку. Менші шматочки м’яса випікайте при температурі близько 210 ° C коротше, більші - лише при 190 ° C, але довше. Покладіть м’ясо на деко, додайте інші інгредієнти - найчастіше овочі, і додайте все з невеликою кількістю води. Потім заливайте безперервно, щоб м’ясо не підгоріло і не висохло.

4. Приготування їжі

Придатне м’ясо для приготування - яловичина, телятина, свинина та дичина. Під час варіння смак м’яса виділяється у воду, тому такий спосіб приготування підходить для супів - бульйонів. Якщо ви не хочете, щоб приготовлене м’ясо втратило смак, спочатку потрібно залишити його на сковороді, а потім кинути у воду. У сковороді білки конденсуються на поверхні м’яса, і м’ясо не виділить стільки соку.

5. Барбекю

Покладіть нежирне м’ясо на решітку. Жир міг капати з жиру у вогонь і димити. Ви також можете обернути м’ясо фольгою або обсмажити на алюмінієвому піддоні. Непогана ідея смажити на камені або електричному грилі. Покладіть курячі ніжки на решітку приблизно на 45 хвилин, свинини та яловичини буде достатньо на 20 - 30 хвилин, форель буде готова через 15 хвилин, а інша риба трохи раніше.