Австралійські дослідники виявили можливий сьомий смак: вуглевод.

виявлено

Дослідники намагаються дослідити, як цей смак пов’язаний із споживанням продуктів, багатих крохмалем.

Зазвичай це цукор із чуттєво приємним солодким смаком, якого найбільше жадає вуглеводів. Однак наші дослідження показали, що існує відчутна якість смаку, спричинена споживанням інших вуглеводів, незалежно від солодкого смаку.

Сказав Рассел Кіст, професор Університету Дікін, який керував дослідженням.

Дослідники вивчали два вуглеводи - мальтодекстрин та олігофруктозу. І те, і інше можна знайти в основних продуктах харчування, таких як рис, хліб або макарони.

Початкові дослідження показали, що ці вуглеводи люди можуть сприймати в роті. Потім було досліджено, чи споживаємо ми більше крохмалистих продуктів через їх чутливість до вуглеводів.

Загалом у дослідженні вивчали 34 дорослих. Джулія Лоу, дослідник з Університету Дікін, зазначила, що також враховували розмір талії випробовуваних, оскільки це хороший показник ризику захворювань, пов’язаних з дієтою. Дослідники виявили, що ті, хто найбільше відчував смак вуглеводів, їли більше крохмалистих продуктів і мали більш товсту талію.

Цей напрямок досліджень нових ароматів дуже важливий, оскільки хронічні захворювання, такі як ожиріння, зростають проблемою. Зростання споживання енергії, особливо збільшення споживання енергетично багатих продуктів харчування, може збільшити глобальний ріст ожиріння.

Цікаво, що, досліджуючи смак жиру, ми виявили, що ті, хто був більш чутливим до жиру, споживали менше жирної їжі, але для вуглеводів все навпаки.

Можна відчути шість смаків - солодкий, кислий, гіркий, солоний, умами та жирний. Дослідницька група Кіста також визначила жир шостим смаком років тому.