Середня тривалість життя при народженні нижча у Східній Європі, ніж на Заході, частково через більший рівень захворюваності на серцево-судинні та ракові захворювання. Ряд факторів сприяє розвитку різниці, включаючи куріння та вживання алкоголю. Харчування також є можливим фактором, який, на відміну від куріння та алкоголю, є певною мірою необхідним, але методологічно набагато складніше вивчати.

tech-science

Через методологічні труднощі на сьогоднішній день набагато менше досліджень розглядали наслідки східноєвропейської дієти, що руйнують здоров’я. Незважаючи на те, що популярність фаст-фуду та перероблених продуктів харчування в даний час в Європі дуже схожі на харчові звички, між традиційними регіонами існують суттєві відмінності щодо традиційної їжі.

Епідеміологи з університетського коледжу в Лондоні на чолі з Денесом Стефлером та за допомогою дослідників з Угорщини, Росії, Польщі, Чехії та Болгарії вивчали роль традиційної кухні в здоров’ї людей. Дослідження, опубліковане цілий день, є у вільному доступі тут.

Першим - і, мабуть, найскладнішим - кроком дослідження було визначити, що характеризує традиційне східноєвропейське харчування. У цьому нам дуже допомогли історики, соціологи та етнографи. Для визначення традиційного раціону ми використовували схему харчування села п’ятдесятих і шістдесятих років минулого століття.

- Денес Штефлер розповів Index. - «На той час харчування сільського населення ще в основному було самодостатнім: вони їли ту їжу, яку виробляли навколо будинку. Крім того, сучасні кухонні прилади ще не були широко поширеними в сільській місцевості в цей період. З цієї причини можна припустити, що шістдесят-сімдесят років тому вони все ще годувались у сільській місцевості приблизно так само, як і століттями до цього ».

Починаючи з середини 60-х років минулого століття, у цій області розпочались основні зміни по всій Східній Європі. Самодостатність зменшилась, люди почали купувати все більше і більше перероблених продуктів, а кухонна техніка також зазнала радикальної трансформації. У той же час домінуючі раніше традиційні продукти харчування, хоча і в більшій чи меншій мірі, були збережені в дієтах майже всіх східноєвропейців.

З одного боку, дослідники виділили типи їжі, які характеризують традиційну кухню трьох країн Центральної та Східної Європи (Чехія, Польща та Росія), та частку населення, яка дотримується таких продуктів.

На останнє запитання, до речі, відповіли, що 20 відсотків людей у ​​дослідженні дуже сильно дотримуються класичних харчових звичок, звичайно, в основному людей похилого віку, і їх кількість неухильно зменшується. Серед трьох країн у Польщі найбільша частка людей, які харчуються традиційним способом.

Ресторани швидкого харчування теж не вирівнюють смертність

Для визначення традиційного раціону було визначено дев’ять груп продуктів харчування (наприклад, продукти, виготовлені із зерна, картоплі, бобових, консервованих фруктів та овочів, м’ясо, оброблене м’ясом, салом тощо). Вони виявили, що, хоча, звичайно, існують відмінності між країнами, східноєвропейський раціон харчування загалом однаковий.

Може постати питання, чому Угорщина не є серед досліджуваних країн. Ну, прозова причина цього полягає в тому, що на початку дослідницької програми, наприкінці 90-х, керівники досліджень подорожували Східною Європою, щоб знайти місцевих дослідників для співпраці. На цей час в Угорщині не було встановлено співпраці. У той же час, на думку Денеса Штефлера, можна справедливо припустити, що результати можуть бути застосовані і до Угорщини.

Це дослідження містить результати довгострокового подальшого дослідження. На початку 2000-х рр. Харчові звички багатьох жителів Східної Європи картографували, а потім спостерігали, коли і в чому вони померли. Вони порівняли частоту та смертність від серцево-судинних та онкологічних захворювань у групах, які краще та менше дотримувались традиційної дієти.

Усі інші фактори (наприклад, вживання алкоголю, куріння, багатство, місце проживання) були збалансовані у вибірці, тому виявлені відмінності, швидше за все, пов'язані з харчуванням.

В результаті ми виявили, що люди з традиційним режимом харчування частіше помирають від серцево-судинних захворювань, і загальна смертність також була вищою в цій групі. У Польщі ми виявили, що ризик смерті від раку також був вищим серед людей, які сидять на традиційній дієті. Крім того, щодо впливу різних продуктів харчування, наприклад, було встановлено, що смаження на салі значно підвищує ризик серцевих захворювань та смерті від раку.

- - сказав Денес Штефлер. У цьому дослідженні не було зібрано даних про те, чи перейшли ті, хто вже залишив традиційні харчові звички, на більш здорову їжу. Очевидно, що не всі недавно розподілені продукти є здоровими (див. Ресторани швидкого харчування), але їх вплив ще не вивчено.

У той же час той факт, що стан здоров'я споживачів традиційних продуктів харчування виявився гіршим, ніж у порізаного населення (незважаючи на нездорову, нещодавно модну їжу), лише підкріплює віру в те, що вона багата жирами, сіллю і цукром, у рибі та свіжих овочах. ми не повинні так пишатися східноєвропейським костюмом.