Омега-3 жирні кислоти давно стали справжнім веселим жартівником здорового харчування. Ми їмо багато риби, з збагаченим омега-3 хлібом, змазаним омега-3 маргарином, посипаним насінням чіа, припаркуємо його кількома капсулами риб’ячого жиру, ми проживемо майже сто років, говорить хороша порада за яким багатомільярдний бізнес з харчових добавок за останні роки (багато = зараз близько 33 на рік, що до 2025 року може майже вдвічі перевищити жир аналітиків). Це, здається, добре для всіх, бо це або оздоровить, або заробить на цьому, за винятком, звичайно, риби, з якої приблизно 20 мільйонів тонн на рік виловлюють лише для отримання риб’ячого жиру з них (або тварин корм від решти). У цю ідилію вступило нове масштабне дослідження, підкріплене науковим консенсусом, який, проаналізувавши дані понад 100 000 людей та 79 досліджень, виявив, що добавки жирних кислот омега-3 не мають сенсу на небі, їх позитивна фізіологічна ефекти були незначними.

tech-science

Був великий гул, зустрічні дослідження, критика та розкриття великого одкровення - врешті-решт, це не означає викидання такої кількості мільярдів без потреби та рибалку в морях. Протягом останніх кількох років було проведено низку досліджень та статей, присвячених міфу про омега-3 (ось декілька: 1, 2, 3, 4), і стало очевидним, що цей конкретний науковий консенсус не був настільки однорідним у останнім часом, особливо не у випадку, коли омега-3 приймається як доповнення до звичайної дієти.

Наприклад, на відповідній сторінці Міністерства охорони здоров’я США роками зазначається, що добавки жирних кислот омега-3 не зменшують ризик серцевих захворювань, всупереч поширеній думці.

Тож хто читає такі сухі сторінки служіння, коли набагато зручніше вірити в пахучі кольори та дуже хитро сформульовані реклами.

То ми зараз викидаємо ненасичені жирні кислоти в смітник? Ні, це більше стосується того, що омега-3 дійсно хороший, ви просто не повинні споживати його, викидаючи з нього половину жмені таблеток зі своїм нездоровим харчуванням та способом життя.

Але те, що насправді є сиром, - це жирні кислоти омега-3?

Перш за все: жирні кислоти, тому вони є множинними, оскільки це загальна назва. У цій категорії є кілька типів жирних кислот, три з яких дуже важливі для нас зараз: ALA (альфа-ліноленова кислота), DHA (докозагексаєнова кислота) та EPA (ейкозапентаенова кислота). Вони називаються ненасиченими жирними кислотами, і, з одного боку, вони відіграють важливу роль у функціонуванні нашого організму, а з іншого боку, ми не можемо їх виробляти самостійно, тому ми повинні отримувати їх із зовнішнього джерела. На щастя, вам не потрібно їх дуже багато, рекомендована добова норма - 1,6 грама для чоловіків та 1,1 для жінок. Найкращим із зовнішніх джерел є риба, включаючи морську рибу з холодною водою, а також є рослинні джерела (лляне насіння, ківі, журавлина), у яких проблема полягає в тому, що лише одна з трьох важливих жирних кислот у них є АЛК. З цього наша організація вже може трохи перетворитися на дві інші, але з досить слабкою ефективністю.

Наскільки важливі жирні кислоти омега-3 існували з 1930-х років, але вони увійшли в моду лише через півстоліття. Тенденція була ініційована відомим дослідженням, в якому двоє датських дослідників стверджували, що розгадали таємницю здоров’я гренландських ескімосів. Ескімоси практично їдять м’ясо з жиром, що не зовсім є запорукою здоров’я - і все ж вони живуть довго, мають низький рівень холестерину і їх уникають хвороби серця. Датчани пов'язують це з високим вмістом омега-3 у дієті на основі риби, і перша стрілянина в бізнесі за 30 мільярдів доларів вже розпочалася.

Пізніше стало зрозуміло, що з дослідженням виникали більш-менш проблеми, такі як розділ «уникати їх серцевих захворювань», в основному знаходився на підтягуванні живота, а також виявилося, що ескімоси можуть добре використовувати ненасичені жирні кислоти що трапляється у ледь 2% європейського населення. Звичайно, це не зупинило маркетинговий ролик: сьогодні лише в Америці 19 мільйонів людей приймають риб'ячий жир, добавки жирних кислот омега-3, гарбуз без потреби.

Я приймаю вітамін, незважаючи ні на що

Отож виникла дивна ситуація, що омега-3 в природному вигляді, тобто коли ми їмо його разом з рибою, це добре, але якщо ми виймаємо його з риби, вичавлюємо з нього масло або кладемо в таблетки, це неефективно . І це досить незручно, оскільки основне твердження науки полягає в тому, що молекула, незалежно від того, виведена вона з природного середовища чи виведена з неї, або, можливо, складена в лабораторії, має такий самий ефект. Дивіться вітамін С, який діє так само, незалежно від того, приймається він у складі скибочки перцю, проковтується як чай з шипшини або у вигляді вітамінної таблетки. Чому ця логіка не працює для омега-3 жирних кислот?

Як саме кожен інгредієнт їжі діє в нашому організмі, наука у більшості випадків не визначає, пише експерт Гарвардського університету. Тут нічого дивуватись, є маленькі мільйони молекул, які трапляються у майже нескінченних варіаціях у наших продуктах. І з цього також випливає, що якщо ми просто виймаємо інгредієнт із здорової їжі і вводимо його в організм самостійно, це зовсім не впевнено, що ми досягнемо того самого ефекту, що і вихідна форма. Зважаючи на конкретний випадок, здається, що корисний, захисний для серця ефект від споживання риби полягає не в омега-3 жирних кислотах як такому, а в коктейлі, який він виробляє з різними жирами, мінералами, вітамінами та іншим вмістом у м’ясі риби.

У багатьох випадках точні механізми дії добре відомі - омега-3 має це, наприклад, зниження рівня тригліцеридів у крові, для чого лікар зазвичай рекомендує капсулу з риб’ячим жиром (у цьому випадку, щоб випадково не зупинити приймаючи його лише тому, що інші корисні ефекти капсул були поставлені під сумнів!). Просто загальний ефект захисту серця не такий, він набагато складніший. Однак сама проблема (серцево-судинні захворювання) є досить поширеною, і рішення здається простим (омега-3 та севастаз), що є мрійною комбінацією для маркетологів.

Сумна ситуація полягає в тому, що здорову та збалансовану дієту не можна викликати, приймаючи купу таблеток і капсул.

Дієтичні добавки та вітаміни надзвичайно корисні у багатьох випадках, коли в нашому організмі просто чогось не вистачає (скажімо, вітаміну D в зимові місяці) - але в багатьох інших випадках вони абсолютно непотрібні, всі їх функції полягають у тому, щоб заспокоїти людей за гроші. "Я живу здоровим, приймаю багато вітамінів!" - Знайомий? І вітамінний бізнес чудово грає на цьому явищі.

Хоча вчені кричать, що більшість вітамінів та дієтичних добавок споживаються абсолютно непотрібно людьми, їх обсяг рідко переходить поріг стимулу. Нещастя навколо омега-3 жирних кислот - це настільки рідкісний випадок, і було б дуже добре звернути увагу всіх на те, щоб приймати лише ті вітаміни та добавки, які вам дійсно потрібні. Пересічна людина дуже мало уявляє, які зайві вітаміни, мінерали та багато іншого знадобляться їхньому організму, тож зазвичай вони приймають те, що їм найбільш вміло рекламують. І доки регулювання та рекламне середовище є такими, якими вони є, практичних шансів на те, що це зміниться, мало.

Але принаймні це не болить

Справді, надмірна кількість вживаного риб’ячого жиру або вітамінів, як правило, нешкідлива, лише завдаючи шкоди гаманцю (або в крайньому випадку вони можуть мати негативний ефект, але це не характерно). Проблема полягає в тому, що це порівняно важко пояснити тим 20 мільйонам тонн риби на рік. Але навіть якщо ідея добробуту тварин виявляється в гомеопатичному розведенні людини у людей, все одно легко переконатися, що риболовля в такому масштабі не є корисною для екосистеми і, зрештою, поглинеться всіма. І хоча можна сперечатися на користь звичайної риболовлі, що їсти потрібно лише тоді, коли риба стає неефективною капсулою омега-3, її промисловий промисел досить незахищений.

Наприклад, перуанські анчоуси переробляються на 99% у вигляді риб'ячого жиру, при цьому 4-8 мільйонів тонн на рік є найбільш виловлюваною рибою у світі. Скільки штук 8–10 дюймової пари риби дека це означає? Видалення такої кількості риби з екосистеми щороку має досить жорстокий вплив на види, що знаходяться нижче і над харчовим ланцюгом. Крім того, великомасштабний промисел постійно шукає нових цілей, зараз вони намагаються розвідти антарктичний криль, який є основою екосистеми південних океанів, як їжу для багатьох інших видів і як основного споживача планктону. Було б непогано вийти, а потім вичавити з нього масло, яке не зробить сантиметра кращим для споживача, але заспокоює, що вони живуть здоровим життям.

(Ілюстрація обкладинки та обкладинки: олень/покажчик)