Зараз ринок рослинних імітацій продуктів харчування тваринного походження отримує 13,7 мільярда доларів. Це купують не тільки вегани, але й багато споживачів із західних країн, які хочуть їсти відповідально і усвідомлюють, що виробництво м’яса надзвичайно енергоємне і виділяє багато парникових газів - забруднює навколишнє середовище та сприяє зміні клімату.

технологія

Звичайно, все-таки сміливо було б сказати, що ці імітації м’яса можуть обдурити кожного, хто вже їв справжнє м’ясо.

У той же час динамічне розширення ринку свідчить про те, що попит постійно зростає, і в той же час якість нестерпна. Good Catch використовує переважно бобові (наприклад, різні види квасолі) та водорості для імітації м’яса тунця. Розробка продукту зайняла два роки, сказав співзасновник компанії Чад Сарно.

Він зізнався, що розробляти текстуру було найскладнішим завданням. Для цього їм довелося використовувати шість різних зерен, щоб отримати точно правильний розподіл білків у продукті. Запах тунця не вдалося відтворити - або, точніше, залишити прямо. Опитування показують, що запах тунця є основною причиною нещодавнього скорочення споживання консервованого тунця в США.

За період з 1986 по 2016 рік обсяг проданих консервованих тунців у США зменшився на 42 відсотки.

Однак відсутність запаху породжує проблему. Ми не завжди про нас усвідомлюємо, але запах відіграє надзвичайно важливу роль у сприйманому смаці страви. Отже, якщо ми прибираємо запах тунця, оточуючі можуть це радіти, але це точно змінить і смак. І це не просто нюанс цієї зміни. Експерименти показують, що чоловік із зав'язаними очима із стиснутим носом може з труднощами розрізнити смак яблука та картоплі.

Цей продукт також спрямований на моделювання рослинної дієти. Ринок овочевих добавок до м’яса збільшився на 24 відсотки між 2017 та 2018 роками. За харчовою цінністю імітація тунця приблизно еквівалентна імітації м’яса, а в деяких відношеннях навіть справжньому тунцю. 94-грамова порція містить 90 калорій і 14 грамів білка відповідно і не містить насичених жирних кислот. Для порівняння, тунець містить 60 калорій, 13 грамів білка.

Однак сумнівно, чи може імітація тунця бути успішною на ринку, де також падає попит на оригінальний продукт. В основному так

упаковка 3,3 унції (93,55 грам) має смак 5,99 доларів, тоді як така ж кількість справжнього тунця доступна всього за 1,50 доларів.