Андрес Кармона
Інститут експериментальної біології, UCV, Фонд Бенгоа

здоров

Будь-яка людина може здійснювати значний рівень контролю за своїм здоров'ям в силу рішень, які вона приймає щодо свого харчування. Ви можете вибрати монотонні дієти з високим вмістом жирів та білків тваринного походження, які сприяють появі хронічних незаразних захворювань (НІЗ; рак, серцево-судинні та цереброваскулярні захворювання, ожиріння), або ви можете сприятливо вживати різноманітні нежирні дієти і високий вміст клітковини, що надходить завдяки надходженню відповідної кількості (за кількістю та різноманітністю фруктів та овочів), що сприяє, крім безлічі біоактивних факторів, які, як було показано, забезпечують захист від окисних пошкоджень та прогресування раку, ставши грізними союзниками для зменшення ризику розвитку ECTN.

Коли їжа або харчовий компонент забезпечує переваги, які перевищують її основну харчову цінність, сприяючи зміцненню здоров’я та зменшуючи ризик ECTN, це називається функціональним. Деякі з них здобули величезну популярність, наприклад, асоціація між споживанням томатів та його активним компонентом лікопіном, що знижує ризик раку передміхурової залози, зеленого чаю, багатого катехінами, з інтенсивною антиоксидантною силою, або винограду, особливо червоного та їх похідні, такі як вино, що містить ресвератрол, якому приписують антиоксидантну та протипухлинну дію.

Інтерес споживачів до взаємозв'язку між дієтою та здоров'ям збільшив попит на інформацію про функціональні продукти харчування та їх біоактивні компоненти, інтерес, який варіюється від прес-релізів та інформативних статей до звітів НУО та офіційних установ до офіційних наукових статей. Аспект, що має велике значення, стосується обґрунтованості тверджень щодо впливу функціональних компонентів, підвищення певної фізіологічної функції або зменшення ризику захворювання. Для того, щоб відповісти на це занепокоєння та уникнути введення в оману або шахрайської пропаганди стосовно певного продукту, постійно розробляються прості тести, які називаються біомаркерами, які можуть бути впроваджені в субклітинні системи, експериментальних тварин і, по суті, у людей, перевірити функціональні властивості харчових продуктів та компонентів і тим самим забезпечити довіру споживачів.

У такій ноті дуже важко детально розглянути характеристики та властивості великої різноманітності функціональних компонентів. В якості інформаційного підсумку подано наступну таблицю.

Джерело: Міжнародний інститут наук про життя (2002).
Функціональна їжа - наукова та глобальна
(Змінено).

З наведеної вище таблиці видно, що висока частка біоактивних сполук має антиоксидантні властивості. Захоплення вільних радикалів є однією з основних ліній захисту організму для протидії дії шкідливих агентів, що перекислюють ліпіди плазми (наприклад, ЛПНЩ), пошкоджують клітинні мембрани і утворюють комплекси азотистих основ, що утворюють ДНК, що спричиняє дегенерація клітин і може призвести до старіння та раку.

На сьогоднішній день можна проводити прості тести для підтвердження корисних властивостей продуктів харчування та функціональних компонентів, вимірюючи прості параметри або біомаркери, такі як виведення 6-оксо-гуаніну з сечею, щоб продемонструвати окисне пошкодження ДНК або окислення ліпопротеїни in vitro (ЛПНЩ). У першому випадку спостерігається зменшення виведення 6-оксо-гуаніну через дію ізотіоціанатів, що містяться в рослинах роду капуста (капуста, цвітна капуста, капуста, ріпа): у другому, більша стійкість до окислення ЛПНЩ від осіб, які споживають червоне вино, багате ресвератролом, або зелений чай, який є джерелом катехінів.

Розвиток цих науково підтверджених досліджень підвищив довіру споживачів і дозволив регуляторним органам розробляти нормативні акти, дозволяючи використовувати вищезазначені висновки як інформаційні елементи, що містяться на етикетках, для керівництва вибором споживачів. Таким чином розрізняють так звані "твердження про вміст поживних речовин", щоб підкреслити, що їжа містить певний функціональний компонент, "твердження щодо дієти", що висвітлюють функціональні властивості груп продуктів, "кваліфіковані вимоги щодо здоров'я", зв'язок між функціональним компонентом та ризиком будь-яких захворювань та твердженнями щодо здоров'я ", де вищезазначений ефект підтверджений.

Фундаментальний аспект, пов'язаний з концепцією функціональних продуктів харчування, полягає в тому, що вплив їх біоактивних компонентів повинен виникати в результаті їх звичного споживання у звичайних концентраціях. Рівень наукових знань, накопичений стосовно цих принципів зміцнення здоров’я, дозволяє лише рекомендувати їх споживання в контексті дієти, уникаючи надмірностей, які можуть спричинити презентації з фармакологічними дозами. Наприклад, було виявлено занепокоєння щодо надмірного споживання антиоксидантів, які, навпаки, можуть сприяти окислювальним процесам, а не запобігати їм.

Найздоровішою рекомендацією як і раніше залишається вживання різноманітного раціону, такого як той, який пропагують громадські просвітницькі кампанії, такі як "Їжа в трьох кольорах" від аптек SAAS-Fundación Bengoa та 5-денна кампанія для заохочення споживання фруктів та овочів, що належать до п’яти кольорових груп (5 на день Венесуела). Нещодавно Національний інститут харчування розпочав розкручування груп продуктів, що керує споживанням різноманітних дієт у контексті нашої традиційної дієти. Тільки завдяки вживанню різноманітного та розважливого харчування та розвитку фізичних навантажень можна успішно вирішити проблему старіння.