Какао
Ацтеки вірили, що дух Божий міститься в какао, і вони очікували, що запас енергії та сили буде від традиційного напою. Чудовий інгредієнт для всіх солодощів та для приготування шоколадних напоїв. Всі дивовижні властивості какао зберігаються, оскільки воно не проходить термічну обробку. Квасоля росте на невеликих вічнозелених деревах, яким відомий ботанік Карл фон Лінне дав прекрасну латинську назву Теоброма, що означає "їжа богів". Він був відкритий більше 2000 років тому, але його плоди стали більшою мірою використовувати споконвічні мешканці - ацтеки та майя. Однак напій, який вони готували з какао-бобів, навіть не можна порівняти з сучасним какао. Ацтеки приправили цей густий напій піною замість цукру перцем чилі чи ваніліном. Назва шоколаду також походить від ацтекської назви xocolati.
Шоколад - одна з найпопулярніших страв у світі. Щоб дати вам уявлення, шоколад становить 1% раціону західного населення. На жаль, звичайний масовий шоколад виготовляється шляхом обсмажування, зрідження, подрібнення, а потім змішування какао-бобів з рафінованим цукром, добавками, сухим молоком, гідрованими жирами, консервантами та іншими добавками, і практично нічого не залишається від початкових значень. Навпаки, цукор та добавки створюють багато порожніх калорій та психологічних залежностей. Справжній органічний порошок какао на смак нагадує справжній чорний гарячий шоколад. Найкращий спосіб використовувати харчову цінність какао, а також того, що їх багато, - це споживати його в чистому вигляді, створеному природою.
У XVII столітті какао та шоколад подавали при англійському королівському дворі навіть афродизіак.
Какао містить
широкий спектр мінералів, вітамінів та антиоксидантів. В основному це первинна джерело магнію Mg і органічні сірка в природі, при цьому магній вважається одним з найбільш дефіцитних мінералів у сучасній стандартній дієті, що призводить до надмірної частоти захворювань серця.
Це один із сильних антиоксидантів: Згідно з науковими дослідженнями, какао - багата культура антиоксидантів, воно містить близько 10% флавоноїдних антиоксидантів, що в 2 рази більше, ніж червоне вино і в 3 рази більше, ніж зелений чай. Це також у 20 разів більше, ніж смажений стандартний какао-порошок, доступний на ринку. Антиоксиданти в сирому какао мають високу стабільність і легко засвоюються людським організмом. анандамід, аргінін, дофамін, триптофан та фенілетиламін.
Анандамід є ендогенним каннабіноїдом, який природним чином присутній у мозку людини, пов’язаний із почуттям блаженства або розслабленості - ананда, наприклад, означає блаженство на санскриті.
Аргінін вважається природною віаграю.
Триптофан є незамінною амінокислотою, яка є вихідною речовиною для утворення серотоніну, головного нейромедіатора, який впливає, серед іншого, на настрої та почуття.
Фенілетиламін, який часто називають гормоном любові і щастя - це ендогенний амфетамін. Він синтезується з амінокислоти феніланін. Це запускає вивільнення дофаміну в мозку, іншого нейромедіатора, який впливає на настрій. Підвищена секреція цієї речовини відбувається, наприклад, під час оргазму. Завдяки цим хімічним речовинам шоколад є справжнім антидепресантом, викликаючи гарний настрій, почуття щастя та задоволення, і досі вважається легким афродизіаком.
Він також містить Інгібітори МАО (Інгібітори моноаміноксидази), які уповільнюють розщеплення андамідів та інших нейромедіаторів, забезпечуючи їх збереження в крові та, таким чином, триваліший приємний настрій. Все це разом з магнієм і Вітаміни групи В, які важливі для правильної роботи мозку.
Теобромін становить 1-2% вмісту какао. Він стимулює центральну нервову систему, розслаблює м’язи та розширює судини. Він має приблизно 1/4 стимулюючої сили відповідної йому молекули кофеїну. Він стимулює серце і має сечогінну дію. Дані про вміст кофеїну різняться, але існує загальна думка, що їх міститься дуже мало.
Какао є одним з т.зв. "суперпродукти". Він містить близько 300 корисних для організму речовин, що робить його одним із найскладніших продуктів харчування на планеті.