Дослідження показало, що антиоксиданти в цих ароматичних рослинах затримують термін придатності м’яса до двох тижнів

продуктами

МУРЦІЯ, 13 квітня. (EUROPA PRESS) -

Мурчіанський інститут сільськогосподарських та харчових досліджень та розробок (Imida) та Департамент харчових технологій Університету Мурсії (UMU) виявили під час спільного дослідження, що раціон з побічними продуктами, отриманими в результаті дистиляції чебрецю та розмарину, покращує якість овечого м’яса та козячого молока.

Крім того, це дослідження дозволило зробити висновок, що антиоксиданти, присутні в цих ароматичних рослинах, відповідають за затримку процесу окислення м’яса овець на два тижні, за даними дослідників з Інтегрованого центру аграрного навчання та досвіду (Cifea) .) Лорки, Артуро Лафуенте та Дель Іміда, Хосе Антоніо Сотомайор.

Зокрема, це дослідження, яке було завершене в 2007 році, було озаглавлене „Годування дрібних жуйних тваринами побічними продуктами ароматичних рослин як природне джерело ендогенних антиоксидантів”, і отримало фінансування в розмірі 103 000 євро від Національного інституту сільськогосподарських та харчових досліджень та технологій (INIA), що залежить від Міністерства сільського господарства.

Дослідження розпочалися, коли команда Imida, очолювана доктором хімії Марією Хосе Йордан, виявила в існуючій бібліографії, що ці рослини, крім того, що мають ефірну олію, яка продається як приправа та для вилучення есенцій для парфумів, також був дуже багатий антиоксидантними компонентами.

Тоді виникла ідея годувати дрібних жуйних тварин - кіз та овець - побічними продуктами, отриманими при перегонці цих ароматичних рослин, зізнався Сотомайор. Зокрема, дослідження було проведено на зразках ягняти Сегуреньо та мурчанської кози з Гранади, сказав він.

Як кормовий матеріал дослідники використовували залишки, отримані від дистиляції цих двох заводів фабриками, які прагнуть видобути їх ефірні олії для використання приправ або для парфумерної промисловості, зазначає дослідник.

"Ці люди беруть чебрець і розмарин, переганяють їх, видобувають ефірну олію на продаж і виробляють побічний продукт, з яким вони не дуже добре знають, що робити", - сказав Сотомайор. Саме цей побічний продукт, який виробники "взагалі не використовують", тим не менше є "дуже багатою коморою антиоксидантних сполук", пояснив він.

Imida включав ці залишки у кормах для овець та коз в експерименти, проведені на об'єктах Cifea de Lorca з метою передачі цих антиоксидантних компонентів до м'яса, молока та сиру та надання їм "доданої вартості".

Експерименти проводились на трьох групах, нечітко виражених овець і кіз, таким чином, що існувала "контрольна партія", яка їла лише звичайний корм, тоді як інша група отримувала п'ять відсотків від загальної маси корму у чебрецю або розмарині, а інший годували 10 відсотками від загальної маси корму цих рослин.

РЕЗУЛЬТАТИ.

В результаті дослідження Лафуенте зазначив, що "якість м'яса значно покращується", завдяки чому "уникнення накопичення жиру триває до 20 днів, а бактеріальне навантаження займає близько 15 днів у туші, якщо я не було чебрецю та розмарину ".

Крім того, він сказав, що якість козячого молока "зростає в тій же пропорції, що і м'ясо, а сир стає менш прогірклим і зберігається набагато краще, ніж якби вони не харчувались на основі побічних продуктів чебрецю та розмарину".

Як він пояснив, причиною вдосконалення "є поліфеноли, які в значній мірі сприяють збереженню м'яса тварини у коз і ягнят, оскільки воно також передається молоком, завдяки чому воно зберігається набагато краще".

Він виявив, що в той момент, коли ви залишаєте його без холодильних камер, м'ясо починає виробляти бактерії, так що дослідницька група зробила порівняння між м'ясом на основі їх раціону та підтвердила "різницю майже 20 днів у появі цих бактерій між які мають поліфеноли, а ті, які цього не роблять ".

Сотомайор підтвердив, що окислення м'яса "затримується щонайменше на два тижні, а його якість підвищується внаслідок наукових параметрів кольору та виробництва харчових сполук", що стосується Департаменту харчових технологій УМУ, який провів сенсорний тест і опублікував дисертацію з цього питання.

У випадку з молоком, "оскільки воно пастеризоване, результатів його закінчення немає, хоча підтверджено те, що існує передача цих антиоксидантів, таких як карнозова кислота та карнозол, в основному, два антиоксиданти переважно", підкреслив Дослідник Іміди.

Проект закінчився в 2007 році, і остаточний звіт ще потрібно зробити, хоча результати були опубліковані та виставлені на конференціях в Австрії та Німеччині, і у відповідь на ці публікації дослідницька група контактує з австрійською групою для створення проекту в Європейський рівень з тим самим фундаментом.

"ДОДАНУ ВАРТІСТЬ".

Інший наслідок цього дослідження полягав у "пошуку корисності та доданої вартості" залишків залишків процесу перегонки чебрецю та розмарину, оскільки до цих пір "усунення побічного продукту створювало проблему" для компаній, відповідальних за процес.

"Завдяки цьому ми значно скоротили витрати, усунули побічний продукт, що створює багато проблем, і створюємо додану вартість для виробника розмарину та чебрецю", - сказав Сотомайор.

Таким чином, його використання на корм для худоби означатиме виключення процесу, який наразі передбачає відправлення побічного продукту на завод, зменшуючи тим самим транспортні та трудові витрати, крім доданого розчинника та витрати на його видобування, упаковку та додавання корм.