Цей посібник описує процес вітчизняного виробництва пива із суслових концентратів марки Brewferm.
- Мікропивоварня об'ємом 25 л і більше
- Ложка/ковш для змішування з металу або пластику
- Концентрат сусла
- Дріжджі (частина концентрату під верхньою кришкою банки)
- Ферментований цукор
- Середня чашка для приготування дріжджів
- Дезінфекція
- Вода (бутильована негазована або водопровідна)
Дезінфекція
Дезінфекція - найважливіший етап у процесі внутрішнього виробництва пива. Дезінфекція знищує мікроскопічні бактерії, дикі дріжджі та грибки, які можуть зіпсувати смак домашнього пива. Все, що контактує з пивом (інструменти, банки, склянки, пляшки ...), необхідно дезінфікувати перед контактом з пивом.
- Розчиніть дезінфікуючий порошок у теплій воді у посудині для бродіння
- Ретельно вимийте всі контактні інструменти дезінфікуючим засобом або залиште їх зануреними в дезінфікуючий засіб
- Залиште дезінфікуючий розчин у посудині для бродіння принаймні на 10 хвилин
- Ви можете злити розчин і, можливо, прибрати його для подальшого використання
- Не забудьте промити внутрішню частину крана, промивши розчином
- Промийте все обладнання під проточною водою
Підготовка дріжджів
- Візьміть невеликий пакетик дріжджів, який входить в упаковку. Він знаходиться нижче віку концентрату сусла
- У склянку налийте воду при температурі близько 22-28 градусів і додайте дріжджі (можна додати чайну ложку мальтози або декстрози)
- Перемішайте і залиште на 10-30 хвилин
- Ви можете накрити верхню частину чашки, щоб запобігти контакту з навколишнім повітрям та брудом
Приготування сусла
- У посудину для бродіння залийте приблизно 4-5 літрів теплої води
- Занурте концентрат сусла в гарячу воду, щоб випустити концентрат зі стінок банки
- Дайте постояти близько 10 хвилин
- Відкрийте банку і вилийте вміст у посудину для бродіння з теплою водою
- Поступово додаючи воду, постійно перемішуйте вміст бродильної посудини, щоб правильно розчинити концентрат сусла
- Можна додати ферментований цукор (мальтозу або декстрозу) приблизно на половині наповнення.
- Можна багаторазово промивати банку теплою водою
- Залийте посудину для бродіння водою до необхідного об'єму (температура води повинна бути близько 25 градусів)
- Якщо у вас є денситометр, ви можете визначити початкову щільність сусла, що може бути корисним для подальшого визначення кількості алкоголю в пиві
Верхнє бродіння займає близько 1-2 тижнів залежно від активності дріжджів та температури середовища, в якому знаходиться ферментаційний посудину. Ідеальна температура для верхнього бродіння - 18-25 градусів (залежно від дріжджів). У той же час більш низькі температури подовжують час бродіння, але, навпаки, покращують якість отриманого пива. Ферментаційний посудину не можна піддавати дії прямих сонячних променів.
ПОПЕРЕДЖЕННЯ. Не відкривайте посудину для бродіння, поки не закінчиться первинна ферментація, інакше ви ризикуєте знецінити пиво, що готується вдома.
Пиво в пляшках
- Продезінфікуйте пляшки, в які ви хочете розлити пиво (ми рекомендуємо запастися пляшками Бернарда, які мають патент на закриття, і тому немає необхідності збивати пробки)
- Не забудьте ретельно промити пляшки перед наповненням
- Додайте до пляшок декстрози цукру 3-4 г до 0,5 л (приблизно 1 горбиста чайна ложка)
- Наповніть пляшку пивом із бродильної посудини, закрийте і закопайте для кращого змішування цукру
- Залиште пляшки у вертикальному положенні на 14 днів при кімнатній температурі 18-25 градусів
- Не забудьте охолодити до 3-8 градусів 😉 перед смаком
ПОПЕРЕДЖЕННЯ: Занадто велика кількість цукру або передчасне розливання пива в пляшки може призвести до вибухів пляшок. І навпаки, нестача цукру для вторинного бродіння може призвести до недостатнього насичення пива, і таке пиво може не пінитися або псуватися.
ПРИМІТКА. Для більш м’якого смаку пива помістіть пляшки в пляшках на холод (1-5 градусів) принаймні на 10 днів через 5-7 днів.
Ви щойно приготували своє нефільтроване дріжджове пиво, повне вітамінів та мінералів! І найкраще, ви можете дати йому прикметник "Моє пиво".