У суботу, 8 червня, Марек Файчик був гостем Радіо Словаччина. Його допитувала Петра Бернасовська у шоу «Добрий ранок гість».

Хочете знати, яка найкраща кава у світі, яка найдорожча або яку справді варто випити? Тож слухайте все інтерв’ю:

До того, як почати каву, ви були економістом фармацевтичної компанії. Це близько один до одного - фармацевтичні препарати та смаження кави, або взагалі створення хорошої кави не мають до цього жодного відношення?

У певних технічних аспектах це можливо зробити, є деякі процеси, які також можна хімічно контролювати під час смаження кави, оскільки там відбуваються різні зміни. Однак таким чином я можу загалом сказати на око, що це не так близько. Але як не парадоксально, завдяки своїй роботі у фармацевтичних компаніях, я мав можливість багато подорожувати, і мені подобається гарна їжа, хороші напої, і завжди в тих країнах, де я був, я намагався скуштувати ту місцеву їжу та місцеві напої.

І там я якось довідався, що кава на смак краща за смак тут, у Словаччині. Ми розважаємось у період з 2005 по 2008 рік. Таким чином, я в основному отримав каву більш якісної якості, я почав купувати каву у різних запіканок, я виявив, що є менші запіканки, які присвячені якісній каві, і кава стала моєю чудове хобі, тому я поступово заразив всю сім’ю.

То скільки кави ви п'єте на день?

Зараз я визнаю, що трохи менше, ніж будь-коли. Я справді намагався скуштувати все, що потрапило до мене. Було багато разів, що 10 і більше кав на день.

О, цього досить!

Були теж дні, справді. І зараз я в даний час приймаю в середньому 2-3 кави на день.

Після того, як ви їх усі спробували, вони вам, мабуть, більше не потрібні ...

(Сміх) Не зовсім, але саме таким я є зараз, можливо, навіть більш прискіпливим, і я вже трохи знаю на досвіді, яка кава може бути хорошою, а яка не зовсім. І часом у мене буває таке, що ... зарезервував такий смак кави, так би мовити. Що є у кожного.

каву

Але слід сказати, що ваші кави потрапили до престижної та найякіснішої огляду кави Coffee Review, серед 10 найкращих кав еспресо в Європі. У якій повинна бути справді хороша та якісна кава?

Все починається з самого зерна. Він повинен бути якісним, і, звичайно, це також дуже важливий спосіб смаження, щоб отримати те, що воно насправді є в тому кавовому зерні. Це дуже схоже на вино, ви знаєте рислінг, знаєте шардоне, і кожна ягода має так званий смакова ДНК або смаковий слід. Це дуже схоже на кавові зерна. І, смаживши, ви намагаєтеся отримати найкраще із зерна.

Тож його можна смажити по-різному?

Його можна смажити різними способами, є навіть кава, яка призначена для приготування кави, напр. еспресо. Їх можна смажити трохи темніше, тоді є кави, які мають більш фруктовий смак і є більш придатними, так би мовити, для відфільтрованих способів приготування кави, і результат, звичайно, буде дуже, дуже різним.

Це означає, що хороший смажитель - це ще й художник?

Певною мірою так. Це ремесло, знаючи смаження з одного боку. З іншого боку, ви також повинні мати певні схильності до того, що вони сприймають смаки, знають, як їх називати, мають досвід, наприклад, з вином чи алкоголем, де смакові відмінності дійсно можна знайти. Як і у випадку з їжею, вони вміють розпізнавати смаки, тому мають таку схильність, що справді знаходять у каві ті нюанси смаку, які має в собі кава.

Тож навіть хороше кавове зерно можна зіпсувати поганим обсмажуванням?

Звичайно, так. Основні такі помилки, які трапляються, полягають у тому, що вони смажаться, наприклад, дуже-дуже темні. Форум полягає в тому, що кордон іноді дуже тонкий і дуже короткий. В основному, під час процесу обсмажування, який займає від 10 до 18 хвилин, я зробив це дуже загальним, тому межа між хорошою та поганою кавою іноді розраховується на десятки секунд. І це мистецтво жаровні, щоб знайти саме той рецепт, який підходить до кави.

У кожного смак різний. Смак - поняття дуже відносне. Тож є кілька правил щодо того, що таке хороша кава?

Кава еспресо повинна виглядати за певними стандартами так, щоб було встановлену кількість мілілітрів, це 35 мл кави. Передбачається, що кава має вершковий крем, в народі його називають піною, це професійно називають кремом. У ньому має бути якесь введення, якесь тіло, що означає таку середню частину, що повнота, і тоді, звичайно, післясмак кави дуже важливий. Аромат також дуже важливий, потім досліджуються смак та ароматичні тони, чи це більше шоколад, горіх, цитрусові тощо.

Це прекрасно, ти надихнув мене, я вип’ю свою чашку з машини і шукатиму тіло та аромат. (сміх)

Схрещені пальці. (сміх)

Вашу каву також пили знаменитості, президенти, у світі вони пили те, що говорили?

Ми маємо лише прямий відгук від деяких з нас. Команда скуштувала. Ми були дуже задоволені.

Розкажіть тим іменам, хто його скуштував.

Наприклад, такою дуже важливою людиною в бізнесі є Білл Гейтс, який скуштував нашу каву під час свого візиту тут, у Словаччині. Він багато не говорив, він був настільки вдумливим, але відразу після першої кави замовив другу. Навіть бариста, який готував йому каву, ніби він вдячно кивав головою, що йому подобається і що вона хороша, але ... Нам було приємно, так приємно.

Ми станемо кавовою наддержавою.

Це важко сказати, але насправді якість кави в Словаччині зростає дуже швидко. Це зовсім інше, ніж це було, я не знаю 10 років тому. Це колосальне підвищення якості як з точки зору попиту, так і попиту. Насправді люди вже в дорозі, вони скуштували більше різної кави, вони більш вимогливі, вони готують каву вдома по-різному, тестують тощо. і це справді сприяє підвищенню культури кави.

Ви також подорожували по всьому світу, дегустуючи каву. В Італії туристи п’ють каву, оскільки саме їх особливість полягає в тому, що найкраща кава в Італії, тож вона заслуговує на цей рейтинг?

У 20 столітті італійці зробили колосальну роботу, таку як євангелізація культури кави еспресо. Це також пов’язано з тим, що італійці - чудові дизайнери, вони розробляли кавомашини еспресо, а потім дуже ефективно та швидко впроваджували їх у кафе. І ось культура кави почала поширюватися по всій Італії. Та й навколишнє середовище дуже сприяє їхньому позитивному іміджу кави.

Вранці у італійця буде капучино, наприклад, круасан чи щось маленьке, він снідає укомплектовано. Вдень у італійця не буде капучино, він вже починає пити еспресо. Ці еспресо замовляються системою, що одна кава, дві кави. Вони не кажуть, що будь ласка, прийміть еспресо, всі знають, що логічно, коли пройде десь або близько того, у них більше немає капучино, але у них є еспресо.

Потрібно сказати, що, що стосується якоїсь сучасної хвилі, яка приходить сюди в Центральну Європу, італійці її нітрохи не вловили. Оскільки країни, де він розпочався, назвемо його третьою кавовою хвилею, його називають професійно, тож саме такі країни, як США, Австралія, Азія, роблять дуже інтенсивний прогрес у каві. Також для Європи типовим "барлігом" є Берлін, наприклад, звідси походить третя кавова хвиля або кавова культура, в основі якої лежить відібрана кава так звана. спеціальна кава.

І насправді є дуже сильні аспекти якості кавових зерен. Італійці не зовсім зрозуміли це, і вони так приємно зберегли свою кавову культуру. Я не кажу, що це погано, так само, як коли ми їдемо до Італії, там ти просто роззброїшся, розслабишся, можливо, навіть пробачиш той факт, що кава не повністю відповідає смаковому профілю, який нам зараз подобається тут, а просто відомий. Це те, що Італія робить з Італією. Однак справа не тільки в каві, а й в інших речах.

У всьому світі просто є кавоварки. Зрештою, як ви вже згадували, це другий товар у світі, що найбільше торгується.

Так, кава після олії є товаром, що найбільше торгується.