повертається

"Безкоштовні обіди", які готували в початкових школах протягом трьох місяців, розлютили багатьох батьків, бо вони насправді не безкоштовні. Але важливіше питання: чи їдять наші діти якісну їжу? Що означає Ing. ДАША ОСТЕРТАГОВА, колишня начальник відділу громадського харчування Міністерства освіти?

Було встановлено єдину суму для придбання їжі: 1,21 євро за обід для учнів початкової школи та 1,30 євро для учнів старшого віку. З нього можна готувати якісну їжу?

Швидше ні. Боюся, що ця кількість не була професійно перерахована з точки зору рекомендованих харчових переваг для окремих груп дітей, тобто з точки зору якості та ваги дієти. Крім того, школи працюють в різних економічних умовах, тому суми для придбання їжі може вистачити на одну шкільну їдальню, але інші знаходяться в "мінусі".

Яка різниця, коли справа стосується обіду для дітей молодшого та старшого віку? У розрахунку це 9 центів.

Визначаючи плату за один основний гарячий прийом їжі, слід дотримуватись вимог до якості їжі, рекомендованої енергетичної та харчової цінності, а також ваги порції. І це залежить від віку - він вищий для старших школярів.

Ціна обіду - це не тільки придбана їжа, а й вартість ведення шкільної кухні та зарплата персоналу. Деякі шкільні їдальні можуть пробачити батькам внесок у ці накладні витрати, інші опиняються в ситуації, коли вони не можуть собі цього дозволити. Після запровадження «безкоштовних обідів» кількість дітей, що харчуються, значно зросла, тому їм доводилося обладнувати кухні, купувати посуд чи столові прилади, розширювати місткість їдалень, збільшувати кількість працівників. Навіть застаріла техніка збільшує накладні витрати - у старих машин споживання енергії вище, багато з них потрібно часто ремонтувати. За що повинна платити школа чи засновник? Найпростіший спосіб для них - це підвищення плати батьків.

Але це, безумовно, також залежить від того, у кого школи купують їжу. Тут ви можете значно заощадити?

Є багато способів заощадити на їжі, впорядкувати виробництво та продаж шкільного харчування, вам просто потрібно захотіти і мати в повному обсязі кваліфікованих фахівців у необхідних місцях. Я не хочу нікого образити, але директор школи недостатньо кваліфікований для цієї сфери, у нього є чимало інших проблем, пов’язаних з навчальним процесом.

Куди і кому будуть йти обіди, які студенти не братимуть і як вони матимуть справу з недоїденими залишками - про це не йдеться у новій постанові Міністерства освіти. Згідно з чинним законодавством, неможливо надати незібраний обід, наприклад, людям похилого віку або бездомним.

Ви кажете, що харчування в школі повернулося ще 50 років тому. В тому, що?

Замість того, щоб шукати життєздатні, раціональні способи оздоровлення харчування дітей та активізації матеріально-технічної бази шкільних їдалень, шкільні їдальні, як і півстоліття тому, знову мусять боротися з нестачею фінансів, персоналу, застарілим технічним обладнанням чи випадковим постачальником -відносини з клієнтами.

Що слід спостерігати при складанні меню?

Структура меню протягом 5 днів на тиждень така: 2 дні подають готові м’ясні другі страви з гарніром, 1 день готові основні страви зі зменшеною порцією м’яса - напівм’ясо та ще 2 дні м’ясні основні страви - борошно, овочі, бобові, злакові культури в поєднанні з яйцями, молочними продуктами тощо. Якщо не дотримуватися принципів здорового харчування, або якщо їжа вживається зі швидкістю та стресом, наслідки можуть вплинути на здоров’я дитини. Тому батькам також слід перевірити, чи якісні шкільні обіди.

Басейн з басейном олімпійського розміру та спортивним центром можна побудувати в Ружинові

Через кілька років у братиславському Ружинові, ймовірно, буде побудований новий спортивний центр із великим басейном. Сьогодні уряд Петра Пеллегріні затвердив півмільйона євро на проектні роботи щодо цього проекту.

Батьки можуть перевірити склад меню, яке школи також публікують на своєму веб-сайті. Він/вона також може попросити керівника шкільної їдальні оглянути накладну, щоб з’ясувати, звідки надходять інгредієнти, з яких готується їжа, і яка їх якість.

Однак батьки, як правило, не є фахівцем, він повинен покладатися на той факт, що в шкільних їдальнях він готує їжу відповідно до встановлених норм харчування. Нарешті, з 1 вересня 2018 року Міністерство видало Стандарти споживання матеріалів та Рецепти для громадського харчування.

У цьому контексті я повинен згадати, що в 1992 році були розроблені обов'язкові стандарти споживання матеріалу та рецепти для харчування в школах та університетах. Вони містили 900 рецептів і для кожної перерахованої маси інгредієнтів, що використовуються для приготування їжі до, після та після очищення, а також ваги до та після термічної обробки. Якість цих стандартів полягала також у тому, що в кожному рецепті енергія та харчова цінність перераховувались до клітковини та ваги на 1 порцію їжі з допуском плюс-мінус 10 відсотків. На жаль, тодішнє керівництво Міносвіти скасувало їх.

Що було причиною?

Серед іншого, за цими стандартами уникали харчових відходів та використання дешевшої сировини для приготування їжі, що, здавалося б, не влаштовувало деяких працівників їдальні. Вони вимагали їх скасування, і міністерство дотрималось. І оскільки вони більше не були пов’язані жодними зобов’язуючими стандартами та рецептами, вони також отримали можливість фальсифікувати, тобто замінювати якісну, дорожчу сировину на більш якісну, дешевшу.

А сьогодні? Деякі шкільні їдальні можуть бути змушені готувати "безкоштовні обіди" з дешевих, менш цінних інгредієнтів через брак коштів?

Є такий ризик.

Міністерство не боїться якості їжі

Співробітники Міністерства освіти, науки, досліджень та спорту (MŠVVaŠ) запевняють, що немає жодних причин знижувати якість їжі для учнів на "безкоштовні обіди".
"Відповідно до загальнообов’язкових законодавчих норм щодо харчування в школі та принципів ефективних державних закупівель продуктів харчування для шкільного харчування з найякіснішими продуктами харчування для виробництва продуктів харчування, шкільне харчування забезпечить якісне харчування для дітей та учнів відповідно до останніх харчових тенденцій із дотриманням з рекомендаціями Міністерства охорони здоров'я щодо харчування. "Коментується у галузі зв'язку та протоколу MŠVVaŠ.
Засновник закладу громадського харчування, а також експерти відповідного районного управління відповідають за якість їжі в шкільних їдальнях та за контроль за дотриманням принципів складання меню. Що стосується контролю за харчуванням, то це відповідальність відповідного регіонального органу охорони здоров’я